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* * 食品中的有机化合物 江苏省扬中高级中学 马玲玲 --曹操 慨当以慷，忧思难忘，何以解忧？唯有杜康。 传说杜康是酿酒高手，他的儿子黑塔子承父业，移居到现在的镇江。在酿酒的过程中他觉得把酒糟扔掉可惜，于是将其放入缸中浸泡。过了二十一天的酉时，一开缸，一股香味扑面而来。黑塔尝了一口，酸甜兼备，味道很美，便储藏着作为“调味浆”。 醋 调味品食醋含乙酸3%-5%。 乙酸的制备 2C2H5OH+O2 2CH3COOH 催化剂 乙酸的其他制备方法，请同学们课后查资料进一步了解！ 乙酸的物理性质 小组合作探究一 你已知道的乙酸的物理性质有哪些？ 观察试剂瓶中的乙酸，试汇总乙酸的物理性质。 颜色 气味 状态 溶解性 熔沸点 无色 刺激性气味 液体 与水、乙醇互溶 沸点低，易挥发；熔点16.6℃ 冰醋酸 乙酸的结构 小组合作探究二 根据你已知道的乙酸的化学式，试完成乙酸结构的填写；利用水槽中的球和棍，试搭出乙酸的球棍模型。 分子式 结构式 结构简式 官能团 球棍模型 比例模型 乙酸的化学性质 家里的食醋除了调味外，还可以除热水瓶中的水垢，原理是什么？ 小组合作探究三 利用提供的试剂：紫色石蕊溶液、镁、氧化铜、氢氧化钠溶液、酚酞溶液、碳酸钠溶液，设计合理的方案来验证乙酸的酸的通性。 CH3COOH CH3COO-+H+ 乙酸的化学性质 实验探究 演示实验：向一只试管中加入3mL乙醇，然后边摇动试管边慢慢加入2mL浓硫酸和2mL冰醋酸。用酒精灯小心均匀地加热试管3-5min，产生的蒸气经导管通到饱和碳酸钠溶液的液面上。 乙酸的化学性质 小组合作探究四 已知：乙酸乙酯（CH3COOCH2CH3 ）密度小于水，微溶于水，不溶于盐溶液，沸点低。 1、浓硫酸的作用？ 2、蒸出的乙酸乙酯中含有哪些杂质？ 3、饱和碳酸钠溶液的作用？ 4、利用乙酸和乙醇的球棍模型，试推导反应的原理。 乙酸的化学性质 酯化反应 定义 条件 规律 方程式 乙酸的化学性质 小结 CH3 CO O H 酸性 酯化反应 乙酸的用途 该品不同浓度用以治疗各种皮肤浅部真菌感染，灌洗创面及鸡眼、疣的治疗。冰醋酸可用作腐蚀剂。 乙酸的其他用途，请同学们课后查资料进一步了解！ 课堂收获 一种物质 乙酸 一个重要反应 酯化反应 一种实验设计方法 酸的通性 一种分析解决问题的能力 饱和碳酸钠溶液的选择 及时反馈 *