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* * * 食品中的有机营养素 福州四中桔园洲中学 刘林蕾 一、认识食品 问 题 导 读 1.食品中的营养素有哪些？ 2.你知道哪几种糖？ 3.人为什么过多摄入糖类容易发胖？ 5.你能说出几种维生素？ 4.哪些食物中含有丰富的蛋白质？ 6. 如何调节饮食保证营养均衡? 食品中的营养素 糖类、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质、水等 1.糖类（碳水化合物） ——— 主要能源 淀粉、麦芽糖、蔗糖、葡萄糖 包括： 二、四种有机营养素 灯下，他郑重地打开纸包，按照那封信里指明的记号，把右角上用墨笔点了两点的一张毛边纸拣出来。那是一张空白毛边纸。鲁迅先生用洗脸盆盛满水，滴入一点碘酒，把纸平放到水面，纸上立即出现了淡淡的字迹。 这是方志敏同志生前从狱中用米汤写给鲁迅先生的一封信。 ——节选自《同志的信任》 来源： 谷类、薯类、豆类 鉴别： 淀粉： 葡萄糖： 淀粉与碘在一起显蓝色 葡萄糖与新制氢氧化铜反应，生成砖红色的氧化亚铜沉淀 2.脂肪 ——— 后备能源 人体缺乏糖类，脂肪就会分解,释放能量。但人体摄入的糖类过多，剩余部分的糖就会转化为脂肪,从而造成肥胖。 来源： 主要来源于豆油、猪油、花生油、奶油等 3.蛋白质 瘦肉、鱼类、奶类、蛋和豆类等食品中含有丰富的蛋白质。 ——基础物质 结论 现象 实验 蛋白溶液 ↓ 硫酸铵溶液 蛋白溶液 ↓ 硫酸铜溶液 蛋白溶液 有沉淀析出 有沉淀析出 有沉淀析出 浓盐溶液使蛋白质的溶解度降低而析出 重金属盐使蛋白质发生变性 加热使蛋白质发生变性 特性： 盐析、重金属盐以及加热均能使蛋白质发生变性 思考： 烫伤和重金属中毒对身体损害的原因是什么？ 4.维生素 —————调节代谢 常见的维生素有： VA、VB、VC、VD等。 富含维生素的蔬菜、瓜果 三、均衡营养、健康保证 青少年每天供应的食品中蛋白质、脂肪、糖三者分别应占总热量来源的12%～15%、25%～30%、50%～60%；动物及豆类蛋白质的量最好不少于蛋白质总量的50%；蔬菜不少于200～250克。 青少年膳食应当做到以下5个搭配： 1、动物性食物与植物性食物搭配。 2、荤菜与素菜搭配 3、粗粮与细粮搭配 4、干、稀搭配 5、咸、甜搭配 （儿童以少食甜食为佳） 思考： 1、如何检验红薯、马铃薯、面包、米汤等物质中是否含有淀粉 。 取少量样品，加入碘溶液，若溶液变蓝色，则该物质中含有淀粉。 2、设计实验方案检验糖尿病人的尿液中含有葡萄糖。 取少量尿液，加入到新制的氢氧化铜中，若有砖红色沉淀生成，说明该尿液中含有葡萄糖。 3、解释煮沸法消毒医疗器械、 硫酸铜配制农药波尔多液、紫外线照射病房”的原理。 4、通过这节课的学习，参照常见食物成分表，你能设计一份适合中学生的营养食谱吗？