- 1、本文档共5页,可阅读全部内容。
- 2、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
查看更多
《西餐基础知识》课程标准
《西餐基础知识》 课程标准
一、课程的性质与地位
《西餐基础知识》是中等职业学校西餐烹饪的一门核心专业理论课程。讲授烹饪专业所
必需的专业基础知识,其内容涵盖了烹饪的多个环节,让学生掌握专业基础理论知识;培养
运用烹调基础知识,解决烹调过程中实际问题的能力,具备从事西式烹饪厨房中的主厨房、、
冷菜厨房、咖啡厅厨房等岗位的基本理论职业能力。为学生在接下来的实际操作奠定必要的
西菜制作基础。
二、课程设计思路
在进行本课程设计的过程中,基于以下几个方面的思路:
1、坚持以就业为导向,以树立和培养学生职业规范与职业能力为根本,将提高学生的
综合素质和就业竞争力作为课程教学的根本目标;
2、以工作过程为导向的项目教学方法,课程设计将项目教学、任务驱动教学、融为一
体。根据烹饪操作过程中各环节的核心技术能力与要求,将基础知识贯彻其中;
3、坚持从教学设计入手,综合考虑与课程相关的各种因素,追求教学效果最优化,将
各个教学环节作为课程教学系统的一个部分来对待,将本课程的教学作为专业教学中的一个
环节来对待,处理好与后续课程的关系;
4、在课程设计过程中,以培养学生的思考和分析能力为主,根据课程中的知识点选择
合理的示例讲解,通过教师讲授和多媒体教学让学生产生直观的认知,从而完成本课程的教
学任务。
三、课程目标
通过以任务引领型的教学活动,让学生了解西餐烹饪的相关文化知识,以各工作岗位
的基本技能为教学训练项目,通过细化的模块进行学习与强化,使学生具有扎实的烹饪理
论知识,树立和培养厨师职业规范,初步形成爱岗敬业的职业道德,热爱西餐烹饪事业,
为职业能力的提升奠定良好的专业基础。
1.知识目标
了解西餐发达国家代表的烹饪发展概况和主要地方风味流派的特点;
了解西菜的形成、发展及主要特点;
了解西餐烹调常用的各种原料特点及如何鉴定品质好坏;
了解各国菜肴制作的理论知识。
2.能力目标
掌握西餐的形成、发展和西餐代表菜的特点等基础知识;
掌握沙拉汁的制作原料和制作理论方法;
掌握沙拉的制作原料和制作理论方法;
掌握热菜制作原料和制作理论方法;
掌握汤的制作原料和制作理论方法。
3.情感态度目标
激发学生学习烹饪的兴趣与激情;
初步形成良好的职业道德和行为规范;
热爱西餐烹饪事业;
具有刻苦学习、钻研专业知识和技能的科学态度;
对待工作任务细心、耐心,做到精益求精,具有分析问题的能力。
四、课程内容和要求
根据专业课程目标和涵盖的工作任务要求,确定课程内容和要求,说明学生应获得的知
识、技能。
序号 模块 知识要求 技能要求
1 了解烹调的概念,懂得烹调
的意义和作用
了解西餐历史文化的演变与
形成
烹饪概论
掌握西餐菜肴及主要地方风
味流派的特点
熟悉掌握西菜的形成、发展
及主要特点
2 了解烹调技术基本功的意义 熟悉常用蔬菜洗涤、整理
和要求,明确各类烹饪原料 加工的方法和质量要求。
初步加工的要求。
了解原料品质鉴别的要求, 了解常用水产品的宰杀、
并熟悉猪、牛、羊、鸡的部 刮鳞、去鳃、剖腹等加工
西餐原料粗 位及作用。
文档评论(0)