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漫談香蕉的種種學問 香蕉看起來高高大大的，常被叫做『香蕉樹』，事實上， 香蕉並不是樹，而是巨大的草本植物，屬於芭蕉科，可以 長到 六公尺 高。 平常我們看見在地面以上的綠色果幹，並不是香蕉真正的 『莖』，而是由葉鞘層層包捲形成的『偽莖』。香蕉真正 的莖埋在地底下，屬於『塊莖』，裡面儲存了許多養分， 供給根、葉、花、果的生長所需。 一般果農在香蕉收割以後，就把偽莖砍掉，再培植新的香蕉。 培植的方法，大都是利用香蕉的老根旁所長出的『吸芽』 來繁殖。所謂的吸芽，是指帶著幾片嫩葉的新長出來的塊莖。 另外，也有直接用塊莖來繁殖的，像中南美州和菲律賓； 而育種則可用種子來繁殖。 一、認識香蕉- -p3 二、香蕉花蕾的吃法- -p15 三、香蕉好處有多少? - -p27 四、香蕉可治療10種疾病- -p28 五、香蕉的妙用- -p31 六、香蕉皮的妙用- -p35 七、香蕉的十六種功效- - p37 簡報內容綱要 在同一棵香蕉中，會有雄花、中性花和雌花三種，雄花 長在最尾端，中段是退化的中性花，而最前端則是雌花，香蕉樹的果實也就是大家所吃的香蕉就是由雌花的子房 發育而成 一、認識香蕉 栽種的香蕉為單性結實，所以果實裡大多數都沒有種子， 但也有可能因不良環境影響而長出種子。 一棵香蕉樹上生長出的整串香蕉稱一果串，一果串大的話 可有九至十一把香蕉，但為了成為外銷合格品，蕉農都常 不會任由香蕉自由生長，而會進行一番修整管理。 香蕉樹一生只開一次花，開花是為了結果繁衍下一代， 這樣說起來，我們吃到的每一根香蕉可都是樹媽媽一輩子 的努力。 香蕉種植之後，大約要長出二至三十片葉子， 甚至四十片葉子，才有辦法抽蕾開花。 香蕉的花是頂生穗狀的無限花序，每個花序都有葉狀的 花苞保護，當花序漸漸生長便會開始往下垂，而後苞片 會脫落而露出小花，稱為果梳，果梳不止一個會一個 接著一個長出來。 香蕉有種子嗎? 其實香蕉是有種子的，但因為有種子的 香蕉很難吃，所以人類透過技術的發達，而經過改良 變成無種子的香蕉。經過這些改良的香蕉無子，只在 果肉中留下種子皮，也就是香蕉裡的小黑點。而香蕉 果皮和果肉間的絲就是負責運送養份和水分給果實的。 香蕉沒有種子，要怎麼繁殖呢? 其實是因為香蕉果實中的 種子，在改良品種的過程中慢慢退化，只剩下一粒粒的 小黑點，因此不能用來播種繁殖。幸而在每一棵母樹旁 都會長出1-4棵小苗來，這些小苗連根挖起後，就可重新 栽植囉! 收取蕉農切除的「香蕉」葳（即開花後最末端，尚 留有嫩小未長成的香蕉），切片晒乾，加水煎湯飲用， 對改善糖尿病十分有效。香蕉花以水煎熬後當茶飲， 能防治腦溢血。 一般一株香蕉只有一個生長點並長出一芎香蕉，為了讓一年 一生的香蕉能長得又肥又大，一般蕉農總會在收成後將老株 攔腰砍斷，進而任老株腐爛，一來讓新株有生長的空間，也 可做為新株生長的肥料。 香蕉富含寡糖，可增加腸內好菌，每天早晚蘸蜂蜜吃一次， 能有效改善便祕與痔瘡。此外香蕉有使身體降溫的效果， 最適合感冒時解熱退燒。 胃酸多的人可吃未成熟的香蕉，因其所含的化學物質能增強 胃壁的抗酸能力，不受胃酸侵蝕，並促進胃粘膜的生長， 有修復冑壁的作用。香蕉中所含的羥色胺等物質有欣快作用， 可調節，減輕人的不佳情緒，能使人的心情變得安寧恬靜； 因此讓狂躁症病人多吃香蕉很有益處；心情不佳，腸胃功能 正常者吃點香蕉頗有好處。 蕉蕾: 即是香蕉树上的花蕾，一棵樹有一個花蕾。蕉蕾含有 大量蛋白質、維生素以及豐富的纖維素，有解濕毒、治便秘、解酒美容等食療功效。香蕉開花的時間在6月到9月之間， 品嚐蕉蕾菜也只有這兩三個月的時間，識食的人士定不會 錯過的! 二、香蕉花蕾的吃法 香蕉花已漸漸成為人們餐桌上的美味佳肴了。香蕉樹全棵是寶，香蕉香甜可口人人皆知，但香蕉花和香蕉樹心也能吃在城市裡却鮮為人知。其實，在鄉下，特别是蕉農，早有吃香蕉花吃香蕉樹心的習俗，人們 收割香蕉後，便把花採下，把香蕉樹砍倒，剥掉皮， 便露出了嫩嫩的樹心，又白又嫩的香蕉樹心人們採回家後與香蕉花一起切成條狀，用沸水煮熟后，用清水浸泡三個小時，加工時再把水捏乾，放入豆豉、韭菜等配料炒熟即可上桌，味道鲜美。香蕉花和香蕉樹心富含維生素纖維素等人體所需的營養，既有通便、降脂、减肥等作用，是山茅野菜中的上等 佳肴。近年來，香蕉花成為登上大雅之堂的美味佳肴，由於它富含維生素和纖維素而受到人們青睞。香蕉花的煮法有多樣，可以做成粥、湯、炒、煎、炸等，特別 介紹蕉蕾心芯做成的三道美味! 1. 香蕉花煎蛋脯 材 料: 蕉蕾一個、雞蛋三個 做法: a) 把買回的香蕉花外皮那些深红色的皮扒掉，剩下黄色 的里芯，再把裡面的花蕾摘下來備用，黄色的嫩殼芯 也另有用途。 把黄色的嫩殼芯切好。 b) 然後燒開水，水中放鹽，把花