《维坊猪料原料培训》课件.ppt

猪料原料质量培训 技术部 郭吉原 2007-01-16 一. 鱼粉的质量检验 1.感观判断 鱼粉的种类: 蒸汽鱼粉,直火鱼粉,蒸干鱼粉,鱼干鱼粉,进口鱼粉,国产鱼粉. 气味:新鲜度 型态:脱脂与全脂鱼粉,全鱼与下杂鱼粉 通过看、闻、摸、尝得到感观总体评价 进口白鱼粉 进口蒸汽鱼粉 进口直火干燥鱼粉 国产脱脂鱼粉 国产蒸干鱼粉 假鱼粉 一. 鱼粉的质量检验 2.鱼粉掺假-花样百出 鱼粉的真假识别:镜检-NIR-化学定性综合判断. 进口鱼粉也有假货,并不断上升. 供货商选择—最关键. 样品管理—要留意狸猫换太子. 一. 鱼粉的质量检验 3.新鲜度 新鲜度比AA和CP更重要 根据饲料的种类合里选购鱼粉 乳猪料要用就用优质的蒸汽鱼粉 一. 鱼粉的质量检验 3.新鲜度 新鲜度的衡量--综合考量 蛋白质变质—组胺,VBN 组胺1000PPM,VBN150mgN/100g 脂肪变质—酸价,过氧化值,丙二醛(TBA) 酸价5mgKOH/g 一. 鱼粉的质量检验 4.常规Ca 、P 、Ash也能说明问题 灰分的比例反应出: 全鱼粉、蒸干鱼粉、鱼溶浆粉. 全鱼粉:Ash 15--20% Ca= 2.0-5.0 P =1.0-3.5 蒸干鱼粉、鱼溶浆粉Ash 14%, Ash 20%说明含鱼排(鱼骨等下杂物)过多. 一. 鱼粉的质量检验 5.氨基酸 AA总体水平下降 国产CP=60%,Lys=4.4%,Met=1.6% 进出口CP=62% ,Lys=4.6%,Met=1.64% 今年国产鱼粉比较05年好一些. 差的Lys=4.4—4.5%,好的Lys= 4.8-5.4% ? Lys= 5.0-5.4%鱼粉的价值如何体现? 二.乳清粉 1.甜乳清粉和酸乳清粉区分 口感 :甜味乳香味和涩味咸味 灰分: 甜乳清粉灰分正常值在6-8.5%, 若灰分大于11%说理是经中和的酸乳清粉或乳清再制粉. 二.乳清粉 2.高蛋白乳清粉比低高蛋白乳清粉好 乳蛋白的作用 高蛋白乳清粉CP=9—13%,低高蛋白乳清粉CP=2-4% 3.感观与溶解性—浅黄或乳白色,易溶于水 乳清粉含大量的乳糖并易和蛋白质发生美拉德反应引起变色,在贮存时如温度高或贮存时间长乳清粉结块变色(黄褐色),说明已变质. 4.乳清粉的质量情况 1 5.乳清粉的贮存 乳清粉吸潮性强, 贮存在干燥通风的地方,在搬运和贮存时要小心破碎,取样洞要及时用不干胶封闭 三. 血浆蛋白粉 三. 血浆蛋白粉 1.外观判定 色泽呈灰白色、浅黄白色，具有肉香味的粉末. 水溶性好,其水溶液呈弱凝胶状，若反之，则品质差或掺假 三. 血浆蛋白粉 2.免疫球蛋白(IgG）17% 目前IgG=11-21% 供货商未统一 3.血浆蛋白粉新鲜度 VBN25mgN/100g 目前VBN=10-1000mgN/100g 三. 血浆蛋白粉 4.防掺假 血浆蛋白粉的掺假物为：大豆分离蛋白、大豆浓缩蛋白、大豆组织蛋白、大豆蛋白粉、大豆粉、乳清粉、奶粉、血粉等物质，进货检验时应注意识别. 三. 血浆蛋白粉 5.其它指标: H2O ≤5 %、 CP ≥70 %、 Lys =6- 6.5% 、 NaCl≤5 %(7%) 四.玉米和膨化玉米 (1).控制玉米质量的关键问题 水分 霉变 陈化 过度烘干 产地 容重680g/L (1).控制玉米质量的关键问题 陈化玉米营养价值大幅度下降 陈化玉米的标志---热损伤粒 陈化玉米的检测---脂肪酸值 脂肪酸值(mgKOH/100g) 30 当年 好 30---50 储存1-2年 较好 50---70 储存3年 一般 70---100 3年 差 100 很差,不能用于饲料 (1).控制玉米质量的关键问题 过度烘干 淀粉的糊化与老化 老化的淀粉难消化 单筒烘干温度高,质量差 双筒烘干温度低,质量好 过度烘干的标志---感观观测 (1).控制玉米质量的关键问题 霉变 霉菌毒素 F-2,DON,AFB1的影响 控制霉变的目标 霉变粒2%(1%) F-2 100PPb,DON 1PPm (1).控制玉米质量的关键问题 容重680g/L 测定容重的工具? 自制容重仪要用标准容重仪校正 (2).膨化玉米 膨化玉米所用玉米