生物化学-脂质(精品·公开课件).ppt

第 六 章 脂质及脂代谢 本 章 内 容 第一节 脂类化合物概述 第二节 脂类的分解代谢 第三节 脂类的合成代谢 第一节 脂质化合物概述 一、脂质的概念 定义： 脂类(lipids)是脂肪(fat)和类脂(lipoid)的总称，即生物体中的脂肪、类似脂肪及能够被有机溶剂抽提出来的化合物统称脂质类。 特点： 具有脂溶性(能溶于有机溶剂而不溶于水)。 二、脂质的分类 根据化学结构和组分，可分三大类： 1.单纯脂质： （1）脂肪(脂肪酸甘油酯) （2）蜡(脂肪酸高级一元醇酯) 2.复合脂质： （1）磷脂(甘油磷脂和神经鞘磷脂) （2）糖苷脂(脂肪酸与鞘氨醇糖苷所成的脂) 3.异戊二烯系的脂质： （1）多萜类 （2）固醇和类固醇 三、脂质在生物体中的存在和功能 （一）存在及含量： 1、体脂质形式 2、贮存脂形式 动物皮下结缔组织（10--20%） 细菌、酵母等微生物（约40%） 某些植物的种子（约30%） （二）主要生理功能 构成组织如生物膜 重要的储存能源物质（9.3千卡/g） 润滑剂和防寒剂 是脂溶性物质的良好溶剂 供给必需脂肪酸 作为激素或维生素 直接和间接地参加代谢 四、油脂的化学结构及种类 （一）结构通式 C??H2OCOR1 ? R2OCO—C?—H ? C?H2OCOR3 L-脂肪（甘油三酯） （二）种类 单纯甘油酯——R相同（甘油三单脂） 混合甘油酯——R不同（甘油三杂脂） （三）油脂的分子组成特点及营养价值 1. 植物油：不饱和脂肪酸含量高于70% 动物脂：不饱和脂肪酸含量低 含有不饱和脂肪酸多的脂肪一般营养价值较高 （三）油脂的分子组成特点及营养价值 2、必需脂肪酸(Essential Fatty Acid) 哺乳动物需要，但自身不能合成，必须要靠食物提供的多不饱和脂肪酸。 主要有： 亚油酸（18：2） 亚麻酸（18：3） 花生四烯酸（20：4） 二十碳五烯酸（20：5） 二十二碳六烯酸（22：6） （四）脂肪酸 1、饱和脂肪酸 棕榈酸（软脂酸）：C16； 硬脂酸：C18； 花生酸：C20； 2、不饱和脂肪酸 油酸：C18：1（9）或C18：1△9； 亚油酸：C18：2（9，12）或C18：2△9，12 亚麻酸：C18：3（9，12，15）或C18：3△9，12，15 花生四烯酸：C20：4（5，8，11，14）或C20：4△5，8，11，14 （四）脂肪酸 3、天然脂肪酸的特点： （1）多为偶数碳； 奶油中脂肪酸种类多且低碳脂肪酸多（半固态） 陆地动、植物脂肪较多16、18碳 水产动物中不饱和脂肪酸占绝大多数，其中淡水18碳多，海水20、22多。 （2）一般都是顺式结构cis； （3）双键一般在9-10，12-13，15-16。 五、油脂的理化性质 （一）物理性质 1. 气味与色泽——无色无味 2. 溶解性——脂溶性 3. 比重——小于1 4. 熔点与凝固点——与脂肪酸组成有关，熔 点高于凝固点 5. 具有折光性和多晶现象 6. 油腻性和粘度较大 （二）化学反应 1、脂肪的水解——在酸、脂酶或蒸汽作用下水解产 生甘油和三分子脂肪酸。 2、脂肪的碱水解——皂化，脂肪与碱作用产生甘油 和脂肪酸盐（皂）。 皂化价——皂化一克脂肪所需KOH的毫克数 3、乳化作用—— 肥皂去污是脂肪的乳化作用 4、脂肪与碘加成--100克脂肪吸收碘的克数称碘价 5、氢化或硬化作用——不饱和脂肪酸加氢成为饱和 脂肪酸。 6、氧化反应——脂类的干化 7、油脂的酸败——自动氧化为主 六、磷脂 （一）甘油磷脂结构 磷脂酸的衍生物 （三）生物膜 1、生物膜的组成模型 蛋白质--外周膜蛋白、整合膜蛋白 脂质--磷脂是生物膜的重要组成成分 2、膜结构 磷脂双分子层 生物膜的流动镶嵌结构模型 （三）生物膜 七、糖脂 （一）糖脂——含有糖基的脂质化合物。 1