中国茶文化—常见茶叶基础知识.pptx

茶文化—茶叶基础知识;茶叶的发展历史;一、茶叶的分类：茶叶可以分为基本茶类和再加工茶类两个大类;茶叶是根据发酵程度来划分;　（绿茶）制作特色　;（一）绿茶代表产品;;（白茶）制作特色　;（二）白茶 代表产品;;（黄茶）制作特色　;（三）黄茶 代表产品;;（青茶）制作特色　;（四）青茶 代表产品; ;（红茶）制作特色　;（五）红茶代表产品; ;（黑茶）制作特色　;（六）黑茶 代表产品; ;（七）再加工茶; ;茶叶以季节分类;春茶;夏茶;秋茶;冬茶;中国十大名茶;安溪铁观音简介; ;武夷岩茶简介; ;西湖龙井简介; ;洞庭碧螺春简介; ;黄山毛峰简介; ;安徽六安瓜片简介; ;君山银针简介; ;信阳毛尖简介; ;祁门红茶简介; ;太平猴魁简介; ;;红茶的由来;红茶的特点;红茶 的 制作工艺;萎凋：（一）萎凋：; ;揉捻：（二）揉捻工夫红茶要求外形条索紧结，内质滋味浓厚甜醇。这取决于揉捻过程中芽叶卷紧的程度和叶细胞损伤率。; ;（三）“发酵”; ; 烘干：（四）干燥 目的 ： 终止酶活性；充分干燥；散发青臭气，发展茶香; ; ;3红茶有红条茶和红碎茶之分，红条茶按处置的方法的不同又分为工夫红茶和小种红茶、红碎茶。;功夫红茶; ;红碎茶; ;小种红茶是福建省的特产，有正山小种和外山小种之分。正山小种产于崇安县星村镇桐木关村一带，也称“桐木关小种”或“星村小种”。 品质特点： 正山小种红茶条索粗壮紧直，身骨重实不带毫心；色泽褐红润泽，汤色红艳，香气高爽浓烈，微带松烟香；滋味浓醇甘甜，似桂圆汤味；叶底古铜色明亮，叶张大而柔软，肥厚壮实。 。; ;茶叶的成分及其作用;（2）茶多酚：多种酚类化合物的总称，主要为儿茶素，具有抗氧化性，是茶中涩味的收碱性是我主要来源;4）维生素：是茶叶酸味的主要来源，增加血管的韧性，防衰老的功效。;（6）脂多糖：具有防辐射增加血球的功效;红茶的作用及功效;怎样来审评一泡红茶的好坏; 项 目