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内蒙古工业大学本科课程设计说明书
目录
摘要2
第一章 引言3
第二章工艺流程及操作要点6
2.1 预处理工艺流程6
2.2 毛油精炼8
2.2 操作要点9
第三章相关计算9
3.1 物料计算9
讨论和评述14
致谢 14
参考文献15
摘要
该设计介绍了生10万吨大豆油工艺流程设计,包括大豆预处理的工艺流程及要点,油脂浸出条件的确定,浸出设备的主体设计,和型号的合理选择,物料衡算方面,对蒸发室主要参数等作出了合理的计算和选择,以满足生产的需要同时尽量的节约能源。
关键词:大豆,大豆油,工艺流程,设备选型,浸出设备
第一章 引言[3]
大豆起源于中国,从中国大量的古代文献可以证明。汉 HYPERLINK /view/3055.htm \t _blank 司马迁(公元前145~前93年)编的《史记》中,头一篇《 HYPERLINK /view/132474.htm \t _blank 五帝本纪》中写道:“ HYPERLINK /view/1939.htm \t _blank 炎帝欲侵陵诸侯,诸侯咸归轩辕。轩辕乃修德振兵,治五气,鞠五种,抚万民,庆四方。”郑玄曰:“五种,黍稷菽麦稻也。”司马迁在《史记*卷二十七》中写道:“铺至下铺,为菽”,由此可见轩辕黄帝时已种菽。” HYPERLINK /view/1969857.htm \t _blank 朱绍侯主编的《 HYPERLINK /view/189961.htm \t _blank 中国古代史》中谈到商代(公元前16世纪~前11世纪)经济和文化的发展时指出:“主要的 HYPERLINK /view/158888.htm \t _blank 农作物,如黍、稷、粟、麦( HYPERLINK /view/37129.htm \t _blank 大麦)、来( HYPERLINK /view/22057.htm \t _blank 小麦)、秕、稻、菽(大豆)等都见于《卜辞》。” HYPERLINK /view/1929887.htm \t _blank 卜慕华指出:“以中国而言,公元前1000年以前殷商时代有了甲骨文,当然记载得非常有限。在农作物方面,辨别出有黍、稷、豆、麦、稻、桑等,是当时人民主要依以为生的作物。”清严可均校辑《 HYPERLINK /view/73414.htm \t _blank 全上古三代秦汉三国六朝文》卷一中指出:“大豆生于槐。出于沮石之峪中。九十日华。六十日熟。凡一百五十日成,忌于卯。”
说到大豆;一般都指其种子而言。根据大豆的种皮颜色和粒形分为五类: HYPERLINK /view/191588.htm \t _blank 黄大豆、青大豆、 HYPERLINK /view/714272.htm \t _blank 黑大豆、其它大豆(种皮为褐色、棕色、赤色等单一颜色的大豆)、饲料豆(一般籽粒较小,呈扁长椭圆形,两片子叶上有凹陷圆点,种皮略有光泽或无光泽)。黑色的叫做乌豆,可以入药,也可以充饥,还可以做成豆豉; HYPERLINK /view/30262.htm \t _blank 黄色的可以做成豆腐,也可以榨油或做成 HYPERLINK /view/98025.htm \t _blank 豆瓣酱;其它颜色的都可以炒熟食用。
中国自古栽培,至今已有5000年的种植史。现在全国普遍种植,在东北、华北、陕、川及长江下游地区均有出产,以长江流域及西南栽培较多,以东北大豆质量最优。世界各国栽培的大豆都是直接或间接由中国传播出去的。由于它的营养价值很高,被称为“豆中之王”、“田中之肉”、“绿色的牛乳”等,是数百种天然食物中最受营养学家推崇的食用。
大豆营养特点:
大豆含有丰富的优质蛋白、不饱和脂肪酸、钙及B族维生素是我国居民膳食中优质蛋白质的重要来源。大豆蛋白质含量约为35%—40%,除蛋氨酸外,其余必需氨基酸的组成和比例与动物蛋白相似,而且富含谷类蛋白质缺乏的赖氨酸,是与谷类蛋白质互补的天然理想食品。大豆中脂肪含量约为15%—20%,其中不饱和脂肪酸占85%,亚油酸高达50%,且消化率高,还含有较多磷脂。大豆中碳水化合物含量约为25%—30%,有一半是膳食纤维,其中棉籽糖和水苏糖在肠道细菌作用下发酵产生气体,可引起腹胀。大豆中含有丰富的磷、铁、钙,每100g大豆中分别含有磷571mg、铁11mg、和钙367mg,明显多于谷类。由于大豆中植酸含量较高,可能会影响铁和锌等矿物元素的生物利用。大豆中维生素B1、维生素B2和烟酸等B族维生素含量也比谷类多数倍,并含有一定数量的胡萝卜素和丰富的维生素E。
大豆的种子含17%的油和63%的粗粉,其中50%是蛋白质。因为大豆不含 HYPERLINK /view/42594.htm
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