学习任务1.查阅资料,总结牛乳中掺假物质的种类2.查阅资.ppt

学习任务 1. 查阅资料，总结牛乳中掺假物质的种类 2. 查阅资料，总结牛乳中掺假物质的检测方法 3. 对牛乳中常见掺假物质进行检测 模块九 牛乳掺假检验 任务要求 1. 查阅资料，总结牛乳中掺假物质的种类及各自的检测方法 2. 通过小组讨论制定牛乳中掺假物质检测的试验方案 3. 正确进行牛乳中掺假物质检测 4.正确记录实验数据，正确表达实验结果 项目九 牛乳掺假检验 所需掌握知识点 1.牛乳中掺假物质的种类 牛奶掺杂是十分复杂的，有时会有多重掺假，再加上各种检验方法本身的局限性，采用检测指标的综合判定是非常必要的。按掺入物理化学性质可以分为： 电解质物质、非电解质物质、胶体物质 、防腐剂物质 、杂质 项目九 牛乳掺假检验 项目九 牛乳掺假检验 （一）、?玫瑰红酸法 原理：玫瑰红酸的pH变色范围为6.9~8.0，遇到加碱的乳，其颜色由红棕色变为玫瑰红色，故可借此检出加碱乳与乳房炎乳。 试剂：玫瑰红酸酒精溶液，溶解0.05g玫瑰红酸于100mL95%的乙醇中。 方法：取牛奶5mL，加5mL玫瑰红酸溶液，摇匀观察颜色变化，有碱时呈玫瑰红色，不含碱的纯牛奶为褐黄色。其加入量与颜色的深浅成正比（在检验时应做对照试验） 2.常见掺假物质检测 （1）碱性物质的检验 项目九 牛乳掺假检验 含有碳酸钠的牛乳，经过较长时间后，由于微生物的影响，使牛乳酸度不断增加，以至将氢离子浓度增加，此时用指示剂显色就不能反映实际情况，只能用牛乳灰分酸度的提高来确定碳酸钠加入量。 （二）灰分碱度测定法 原理：经高温灼烧后将样品中的有机物破坏，将有机酸钠盐和碳酸钠转化成氧化钠，溶于水后成氢氧化钠，其含量用标准溶液滴定而测出。 试剂：0.1mol/L盐酸标准溶液; 1%酚酞指示剂。 仪器： （1）高温炉（1000℃）（2）水浴锅 （3）蒸发皿或瓷坩埚（50mL） （4）玻璃漏斗 项目九 牛乳掺假检验 项目九 牛乳掺假检验 在坩埚或瓷皿中，注入25mL牛乳，置水浴上蒸干，然后在电炉上灼烧成灰，灰分用50mL热水分数次浸渍，并用玻璃棒捣碎灰块，过滤，滤纸及灰分残块用热水冲洗。滤液中加入数滴酚酞指示剂，用0.1mol/L盐酸标准溶液进行滴定。1mL0.1mol/L盐酸标准溶液相当于0.0106g碳酸钠。牛乳中碳酸钠正常含量为0.025g/100g。 操作方法 原理： 鲜乳中氯化物与硝酸银反应生成氯化银沉淀，用铬酸钾作指示剂，当乳中的氯化物与硝酸银作用后，过量的硝酸银与铬酸钾生成赭红色铬酸银。 试剂： 硝酸银（9.6 g/L）、铬酸钾（10%） 项目九 牛乳掺假检验 （2）乳中掺入食盐的检测 项目九 牛乳掺假检验 操作方法： 取乳样2mL于小试管中，加铬酸钾指示剂5滴，混和均匀，加硝酸银试剂1.5mL混匀。 结果判定： 呈砖红色者该乳样氯化物150mg%，若呈黄色者，继续滴加硝酸银试剂，边加边混匀，直至呈砖红色为止，记量。例如：某乳样再次消耗硝酸银剂量为0.7mL，该乳中氯化物为： （1.5+0.7）×100=220mg% 折合掺食盐量为：（220-150）×1.65=115.5mg% 原理：蔗糖与间苯二酚在强酸性下发生红色化学反应。 器材：酒精灯、试管、吸管。 方法：牛奶3 mL，加浓HCl0.6mL，摇匀，加入固体间苯二酚0.1-0.5g，于沸水浴或小火焰上加热至沸，3s后呈微红色或红色者，为掺蔗糖乳。 判定：正常牛奶呈橘黄色。 项目九 牛乳掺假检验 (3)掺蔗糖的检测 ——间苯二酚法 原理：正常的生鲜牛乳中含铁量小于2mg/kg，而大豆中含铁量大于100mg/kg，若生鲜牛乳中掺有豆浆或豆饼水，则乳中含铁量显著增加，所以，可以用铁定性法间接测出乳中是否掺有豆浆或豆饼水，Fe3+能被氯化亚锡还原为Fe2+，Fe2+与邻二氮菲，在pH=2.9的溶液中能生成水溶性的红色络合物 项目九 牛乳掺假检验 (4)牛奶中豆浆、豆饼水的检出： 试剂： 邻二氮菲（C12H8N2）溶液：取1.0gC12H8N2溶于100 mL乙醇中，加水稀释至500mL。 仪器：试管18×180，吸管5mL、10mL 项目九牛乳掺假检验 取生鲜牛乳10mL于大试管中加入100mg的氯化亚锡充分振摇放置5min后，再振摇后加入2mL邻二氮菲溶液混匀观察，掺豆浆或豆饼水的牛