教案西餐礼仪教案.doc

第 PAGE 89 页 教　　案　　纸 授课教师 授课班级 15西餐（1）、（2）班 教案审批意见 课程名称 西餐礼仪 审批人： 年　月　日 授课时间 （第1）周　　星期（二、四），（9）月（1、3）日 课　　题 预备周/国家法定节假日 教学时数 （2）课时 教学目的 教学重点 教学难点 教　　具 作业布置 其　　他 教　　案　　纸 授课教师 授课班级 15西餐（1）、（2）班 教案审批意见 课程名称 西餐礼仪 审批人： 年　月　日 授课时间 （第2）周　　星期（二、四），（9）月（8、10）日 课　　题 第1章 基本餐桌摆设 教学时数 （2）课时 教学目的 1、学习并了解餐桌的基本摆设方式； 2、掌握餐具的使用礼仪 教学重点 1、餐桌的基本摆设方式； 2、餐具的使用礼仪 教学难点 餐桌的基本摆设方式 教　　具 多媒体 作业布置 餐桌的摆设方式？餐具的使用礼仪有哪些？ 其　　他 无 教 案 纸 教 学 过 程 与 内 容 提要与板书 一、组织教学 （一）点名 （二）学情了解： 1.了解班级和学生基本情况 2.教师自我介绍 3.了解学生对西餐及西餐礼仪的认识与看法 4.课程介绍 5.上课纪律要求 （三）新课导入 通过前面的沟通，我们知道大家或多或少都有接触过西餐。但是，我们却很少知道西餐的礼仪；我们吃过西餐，但是没有注意西餐桌的摆设。今天，我们来学习第一章节的内容，基本的餐桌摆设及餐具的使用礼仪。 二、新课教学 （一）基本餐桌摆设 餐桌摆设，是指餐具在餐桌上的摆设方式。由于顾客对于用餐环境的第一印象，大多来自桌上摆设的外观，因此餐桌摆设是否适当，将影响顾客的用餐心情。对于西餐而言，不同的菜肴所使用的餐具也不同，因此服务人员必须熟悉不同餐具的用法。 1.摆设餐具的规则： 1分钟 20分钟 1分钟 约35分钟 强调不同西 餐厅，餐具 摆设略有不 同 教 案 纸 教 学 过 程 与 内 容 提要与板书 (1)以餐盘放置的位置为准，左放叉，右放刀或匙，上放点心餐具，叉齿及匙面朝上，刀直摆时刀刃朝左，刀横摆时刀刃朝下。 (2)依餐具使用习惯，左右两侧餐具应依使用先后由外向内摆放。 (3)为避免餐桌太过杂乱，左右两侧餐具不得超过三件。 (4)为讲求摆设的变化，两种相同形状、大小的餐具不同时摆在一起。唯一例外是左侧可同时摆两支大餐叉，其中一支餐叉与餐刀成对，另一支为单独使用。 (5)餐具附底盘一起服务时（例如咖啡杯盘），餐具可放在底盘中（例如咖啡匙放在底盘上）。见下图： 2、摆设酒杯的规则 (1)每次摆设不超过4个酒杯。 (2)酒杯摆设以靠近餐盘的大餐刀上端为基准点，依葡萄酒饮用顺序，以左上名下的位置逐一排成一直线，愈先饮用的葡萄酒放在愈右下方的位置，而水杯的位置放在最后饮用的葡萄酒。杯的左方。 注意刀叉的摆放顺序 教 案 纸 教 学 过 程 与 内 容 提要与板书 3、餐具摆设法 餐具的摆设应兼顾美观、顾客方便取用、服务员服务工作方便和全餐厅皆有统一的标准。 （二）餐具的使用礼仪 1、刀叉的使用： （1）吃西餐时右手拿刀，左手拿叉。使用刀叉时，左手用叉用力固定食物，同时移动右手的刀切割食物。 （2）用餐中暂时离开，要把刀叉呈八字形摆放，尽量将柄放入餐盘内，刀口向内； （3）用餐结束或不想吃了，刀口向内、叉齿向上，刀右叉左地并排纵放，或者刀上叉下地并排横放在餐盘里。 见下图： 2、餐匙的使用。 用来饮汤、吃甜品，不可直接舀取其他任何主食、菜肴和饮料。餐匙入口时，以其前端入口，不能将它全部塞进嘴里。 三、课后小结 在本次课中，我们学习了餐桌餐具的基本摆设方式及餐具的使 25分钟 注意用餐的手势 6分钟 教 案 纸 教 学 过 程 与 内 容 提要与板书 用礼仪。包括各餐桌的摆设方式，餐具的摆放位置，餐具的使用顺序及注意事项，其中，重点内容是餐桌的摆设方式和餐具的使用礼仪。 四、作业布置 餐桌的摆设方式？ 餐具的使用礼仪有哪些？ 2分钟 教　　案　　纸 授课教师 授课班级 15西餐（1）、（2）班 教案审批意见 课程名称 西餐礼仪 审批人： 年　月　日 授课时间 （第3）周　星期（二、四），（9）月（15、17）日 课　　题 第2章 餐厅礼仪 教学时数 （2）课时 教学目的 1、学习并了解餐厅礼仪的相关程序； 2、掌握从预约到结账的一系列餐厅礼仪 教学重点 餐厅礼仪 教学难点 用餐礼仪 教　　具 多媒体PPT 作业布置 点餐中注意哪些礼仪？用餐中应遵守哪些西餐礼仪？ 其　　他 无 教 案 纸 教 学 过 程 与 内 容 提要与板书 一、组织教学 （一）点名 （二）