《农产品贮藏学-第3章》精选课件.ppt

第三章果 蔬 采 后 生 理 2、成熟衰老中细胞壁结构的变化 （1） 膜透性和机能的变化 （2） 细胞器（叶绿体、线粒体、核糖体、细胞核、 内质网、高尔基体）的变化 （3） 细胞壁的变化 （4） 细胞间隙的变化 成熟衰老生理 3、乙烯与果蔬的成熟衰老 成熟衰老生理 乙烯的生理作用及其特性 乙烯作用的机理 乙烯的生物合成途径 乙烯生物合成的调节 控制乙烯在果蔬贮藏运输中的应用 Girardin(1864)记载：照明煤气灯漏出的气体能促进植物落叶，暗示某种气体可影响植物老化。 Neljubow(1901)比较煤气中的不同成分对黄化豌豆幼苗生长的影响，发现乙烯有最强的生物活性。 Cousins(1910)发现成熟的苹果对青香蕉的成熟有促进效果。 Gane(1934)证实乙烯就是植物果实产生的天然成分， 1960年代末期乙烯被确认为植物内源激素之一。 CH2=CH2 最简单的烯烃，MW=28，是一种轻于空气的气体 显著特征是介导植物对环境胁迫的响应，并能促进植物器官成熟与衰老。乙烯已广泛应用于香蕉等水果在贮运期间的成熟调节。 散失过快，不便于大田应用。生产中广泛应用乙烯释放剂(乙烯利、乙烯硅等)、吸收剂(KMnO4等)和作用拮抗剂(AgNO3、硫代硫酸银, 1一甲基环丙烯（1-MCP）等) 。 乙烯的生理作用及其特性 乙烯与果蔬成熟的关系: 促进果实成熟 几种果实的乙烯阈值、 生长到完熟期间乙烯含量 促进果蔬的呼吸作用 rin(ripening inhibitor)品系番茄 0.1-1.0 0.5 0.1 0.1 甜瓜 番茄 柠檬 甜橙 0.1-0.2 0.1 0.04-0.4 0.46 香蕉 油梨 芒果 梨 乙烯阈值 品　名 乙烯阈值 品　名 几种果实引起成熟的乙烯阈值(ppm) 跃变型果实与非跃变型果实在生长到完熟期间内源乙烯含量(ppm) 0.11-0.17 0.30-1.96 0.13-0.32 0.16-0.40 柠檬 莱檬 柑桔 菠萝 0.05-2.1 0.04-3.0 466-530 0.14-0.23 3.6-29.8 香蕉 芒果 西番莲果 李 番茄 25-2500 80 0.9-20.7 3.6-6.02 28.9-74.2 苹果 梨 桃 油桃 油梨 乙烯含量 果实 乙烯含量 果实 乙烯含量 果实 非跃变型果实 跃　变　型　果　实　 乙烯作用的机理 几种假说： 乙烯在活体内与含金属的受体部位结合 乙烯能改变膜的透性 乙烯促进了酶的活性 ETH生物合成途径 I： Met— SAM II: SAM —ACC由ACC synthase 催化 III: ACC —ETH 由ACC oxidase (ETH-forming enzyme, EFE)催化 IV: Met再生 经MTA(5-甲硫基腺苷) 和MTR(5-甲硫基核苷)生成Met 乙烯生物合成的调节 果实成熟和衰老的调节 生长素（IAA）促进乙烯的产生 乙烯对乙烯生物合成的调节 胁迫因素导致乙烯的产生 其它因素 乙烯生物合成调控因素研究进展 (一) 果实成熟和衰老的调节 随着果实的成熟，ACC生成量，乙烯合成能力急增，到衰老期乙烯合成又下降。 麝香石竹花 、切花、甜瓜花花瓣等随着ACC含量的增加和乙烯自动催化能力的提高，花冠的衰老已开始出现。 (二) 生长素(IAA)促进乙烯的产生 生长素除能延缓果实衰老外，也能刺激许多植物组织产生乙烯。 IAA刺激乙烯生成的机理，主要是诱导了ACC合成酶的形成。 (三) 乙烯对乙烯生物合成的调节 具有两重性：自我增值、自我抑制 1．自我增值(亦即自身催化) 对成熟前跃变型果实施用少量乙烯，可诱发内源乙烯大量生成，因而促进呼吸跃变、加快成熟。 外源乙烯对ACC合成酶和ACC氧化酶有激活作用。 2．自我抑制 柑桔，橙皮切片因机械损伤产生的乙烯受外源乙烯抑制。 外源乙烯对内源乙烯的抑制作用是通过抑制ACC合成酶的活性而实现。 (四) 胁迫因素导致乙烯的产生 胁迫因素： 物理因素：机械损伤、电离辐射、高温、 冷害、冻害、干旱和水涝等； 化学因素：除莠剂、金属离子、臭氧及 其它污染； 生物因素：病菌侵入(真菌分泌)、 昆虫侵袭等。 胁迫因子对乙烯合成作用的促进机理，是增加ACC合成酶的活性。 (五) 其它因素 ACC合成酶(ACS)需要磷酸吡哆醛为辅基 氨基氧乙酸(AOA) 氨基乙烯基甘氨酸(AVG) 抑制 ACS 促进 ACO 抑制 ACO (以