《营养与膳食》参考教案.doc

PAGE . 《营养与膳食》教案 任务 热能 课时 教学目标 1、人体一日热能需要的确定方法2、热能供给的基本情况调查 教学内容 1、热能的来源与消耗2、产热营养素与热能系数 教学方法 1、理论授课2、课堂讨论3、个案分析 教学媒体 板书、多媒体、录像 教 学 过 程 教 学 过 程 ★★案例导入（10分钟） 有统计显示：目前中国肥胖者已远远超过9000万名，超重者高达2亿名。专家预测，未来十年中国肥胖人群将会超过2亿。《英国医学杂志》的一篇评论说，中国的肥胖问题正以“令人担忧的”速度增加，有近15%的人口体重超标，儿童肥胖在15年里增加了28倍。中国医学科学院的武阳丰(音译)教授在一篇论文里写道：“中国曾是拥有最瘦人口的国家之一，如今它正迅速地赶上西方国家。令人不安的是，这一切是在极短的时间内发生的。” 最令人吃惊的是中国追赶西方的速度。1985～2000年，在年龄为8～18岁的中国儿童及青少年中，体重超标和肥胖人数增加了28倍。现在全球近1/5的体重超标者或肥胖者是中国人。巴尼特教授说：“人们称之为西化，其实是城市化。”城市化带来了生活方式的改变。 提问：是什么原因导致肥胖？ ★★讲授（70分钟） 一、热能单位与系数 单位 过去习惯使用千卡（Kcal） 国际上通用J、KJ、MJ 系数 每克蛋白质为：16.7K J（4Kcal） 每克脂肪为：37.7KJ (9Kcal) 每克碳水化物为:16.7KJ (4Kcal) 二、人体热能消耗 （一）基础代谢、生长发育 （二）体力活动 （三）食物特殊动力作用： 三、热能的来源与参考摄入量 根据我国人民饮食习惯、三大产热营养素占总热能的百分比：蛋白质为10%~15%；脂肪为20%~30%；碳水化物为55%~65%。 ★★讨论、评估（10分钟） 提问：热能消耗的主要途径有哪些？ 自己每天需要多少热能？ 参考资料 1、营养与膳食 张金梅主编 高等教育出版社 2、基础营养学 冯磊主编 浙江大学出版社 3、现代营养学 荫士安,汪之琐主译 人民卫生出版社 4、现代营养学 陈辉主编 化学工业出版社 5、临床营养学 黄万琪主编 高等教育出版社 《营养与膳食》教案 任务 蛋白质、脂类 课时 教学目标 蛋白质与人体健康；膳食中蛋白质的摄取与评价 教学内容 蛋白质和脂类的生理功能、必需氨基酸、蛋白质互补作用、食物蛋白质营养学评价、蛋白质营养评价的各个指标；蛋白质—热能营养不良；食物来源及供给量。 教学方法 1、理论授课2、课堂讨论3、个案分析 教学媒体 板书、多媒体、录像 教 学 过 程 教 学 过 程 ★★案例导入（10分钟） 案例：在安徽阜阳的农村，有一件怪事。从2003年4月开始，那里的100多名婴儿，陆续患上了一种怪病。本来健康出生的那里的100多名婴儿，陆续患上了一种怪病。本来健康出生的孩子，在喂养期间，开始变得四肢短小，身体瘦弱，尤其是婴儿的脑袋显得偏大。当地人称这些孩子为大头娃娃。据调查均是由于长期饮用蛋白质含量极低的奶粉。婴儿主要依赖的营养就是奶粉中的蛋白质，而这些劣质奶粉几乎无法给婴儿的发育提供任何的养分，可以说饮用这样的奶粉同喝白开水没有多大的区别。“头大身子小，身体虚弱，反应迟钝，有的甚至皮肤溃烂，内脏肿大……。 ”是大头娃娃的普遍症状。 诊断：重度营养不良。 提出问题：蛋白质在生命活动中承担什么作用？为什么缺乏蛋白质会导致大头娃娃？ ★★讲授（70分钟） 一、蛋白质的营养学意义 二、食物蛋白质的营养价值评价 （一）食物中蛋白质的含量（二）蛋白质消化率 （三）蛋白质利用率 三、蛋白质营养不良：1．消瘦型、 HYPERLINK /pro/gjz.asp?id=10449 \t _blank 水肿型。 四、蛋白质来源与参考摄和量 五、蛋白质的营养学意义 六、食物蛋白质的营养价值评价 （一）食物中蛋白质的含量（二）蛋白质消化率 （三）蛋白质利用率 七、蛋白质营养不良：1．消瘦型、 HYPERLINK /pro/gjz.asp?id=10449 \t _blank 水肿型。 八、蛋白质来源与参考摄和量 ★★讨论、评估（10分钟） 提问： 怎样评价膳食中蛋白质和脂类的营养价值，其优质的食物来源有哪些？ 参考资料 1、营养与膳食 张金梅主编 高等教育出版社 2、基础营养学 冯磊主编 浙江大学出版社 3、现代营养学 荫士安,汪之琐主译 人民卫生出版社 4、现代营养学 陈辉主编 化学工业出版社 5、临床营养学 黄万琪主编 高等教育出版社 6、中国营养科学全书 葛可佑主编 人民卫生出版社 7、现代食品卫生