餐饮娱乐业种发展史-精选（公开课件）.pptVIP

餐饮娱乐业种发展史 主讲：任继福 序言 餐饮娱乐业种的品牌组合及发展： 餐饮娱乐业态，是华联商厦为了迎合国际的发展趋势，满足百姓在商场中的功能需求，经过了长期的验证后，与百货业态、超市业态组合在一起，设立在大型商场中，提高人气、补充功能的新兴业种。 随着华联商厦在各地的遍地开花，餐饮娱乐业种的发展得到了认可，成为华联商厦中不可缺少的业态。 第一章：餐饮娱乐业种的构成 根据国际知名度，我们将餐饮娱乐业种进行了分类： ★电游广场 ★大地影城 ★美食广场 电游广场发展史 电游广场发展史 大地数字影院 大地数字影院 大地数字影院 大地数字影院 大地数字影院简介 大地数字影院简介 中国餐饮业的起源与发展  “民以食为天”，“生命在于运动”，“精神文化建设”。根据其内涵，现在也组合成了专业项目，都在逐步融入于人民的生活中。 我们从多年前的单一吃出温饱，到现在的科学饮食，从以往只认为的生与熟，到现在的色、香、味俱全。从以往的单一跑步等单项运动到现在的组合运动，从以往的室外健身、外表结实运动到现在的室内有氧运动，提高内心气质的瑜伽运动。从以往的老人看电影为了排忧解闷，小孩的新鲜凑热闹，到现在的追求时尚。从以往的室外挂式软布屏幕，到现在的航空座椅、液晶屏幕等先进设备。从以往的单一国内黑白电影，到现在的电脑高科技制作和近千万超强大阵容的国内外的“大片”。步步改进、时时增进、不断升华。都是为了满足我们的精神文化建设。 中国餐饮业的起源与发展 过桥米线的来历 从前有一个秀才，他的妻子是个很贤惠的人，她自己省吃俭用，大力支持丈夫攻读。每天要为丈夫做些好吃的给丈夫送去。可是丈夫读起书来往往废寝忘食，经常饭菜凉了，他就随便吃几口，又接着读书。天长日久，丈夫身体渐渐消瘦。妻子看在眼里，急在心中。有一天，她为了给丈夫补身子，就炖了只老母鸡，并准备了不少米线，高高兴兴地送到丈夫跟前。到了晚上，她去收拾碗筷时，丈夫还在看书，鸡汤一点没动。打开盖一看，汤还是热乎乎的，原来鸡汤表层厚厚的一层鸡油将汤严严实实地盖住，与外面的冷空气隔绝，起到保温的作用。 过桥米线的来历 妻子将米线放在鸡汤里烫一下，见丈夫吃起来很香甜，她自己也更加高兴。从此，聪明的妻子便创造了米线这种吃法，她天天给丈夫送鸡汤，用汤烫米线。还经常带去一些肉丝、鲜鱼和其他新鲜蔬菜等，将这些东西放入鸡汤里烫一下就吃，味道鲜嫩可口，使丈夫免受冷餐之苦，保障他可发奋读书，取得功名。后来，这种吃法渐渐传开。因妻子每次给丈夫送吃的要经过湖中那座桥，人们便给这种米线取了个名字叫做“过桥米线”。 又因秀才中上了状元，又一度叫状元米线。 火锅的发展历史 火锅名称由来 “火锅”，什么叫火锅？其实只要是底部有火，上有锅子，就是火锅了。至于是使用什么样的锅子？何种燃料？自古以来的演变，可谓食趣盎然。 最早的火锅：鼎 大约一万年前，我国最早的容器─陶制的鼎就是他们做为锅使用。把以肉类为主的食物通通都丢入鼎内，然后在底部生火将食物煮熟。成为一锅烩，当时叫做“羹”，这是最早的火锅。 但那时侯没有现在所谓的盐，调味料，更没有沾酱，只是把一堆肉煮熟而已。体积庞大的鼎，不能移动，只能固定在一地方，不方便随时享用。于是西周时代，不但发明了铜与铁，且各种陶器品也改良制作成较为小型的器皿，适合一般人使用。 铜与铁的产生，不仅形成了器皿的革命，同时也与近代的锅子非常相近，铜制的锅子与陶制的砂锅，到现在还是最实用、最普遍的火锅器皿。而从前的鼎则延伸为权力的象征了。 火锅的发展历史 鸳鸯锅始祖 火锅的发展亦如同餐饮史一样渐进式的发展。依据当时的器皿、社会的需求与原材料的发现引进，在三国时代，魏文帝所提到的“五熟釜”，就是分有几格的锅，可以同时煮各种不同的食物（比较健康），和现今的“鸳鸯锅”，可说是有异曲同工之妙。 到了南北朝，“铜鼎”成了最普遍的器皿，也就是现今的火锅。演变至唐朝，火锅又称为“暖锅”。 器皿历史 从元、明、清到现今，火锅器皿上的变化并不大。新容器锅采用耐高温透明玻璃，煮的时候可见食物的翻腾，吃的时候较也不会有漏网之鱼外。铜锅、铁锅、砂锅等锅具，在制作上亦更为精致。现在最普遍的也最广泛的锅为“不锈钢锅”，也就是俗称的“白铁锅”。 火锅的发展历史 燃料，调料历史 燃料使用可谓多种多样，从柴火到木炭，从电炉、酒精到瓦斯、电磁炉。木炭的使用历史最久，最有风味，也最污染空气。电磁炉最干净也最方便，但风味较差。瓦斯最好控制火候的大小，方便、好用，不过却也较危险。 相对于燃料上的多变化，在调味沾料的演变却趋于保守、保密。汕头沙头酱以独门配方为傲，其他豆腐乳、豆瓣酱也都是以老牌子为号召。另外，一些基本搭配的沾料还有酱油、葱、蒜、蛋、醋、麻油、辣椒等等，样式不少，如何同中求异，