餐厅会计-精选（公开课件）.ppt

收银六步骤---01 第一步：微笑並歡迎顧客 1.微笑親切、目光注視? 2.歡迎語：“您好，歡迎光臨德克士”? 3.及時問候新來或等候的顧客 ? 歡迎光臨的殺手鐧-微笑 收银六步骤---02 第二步：接受點餐 4.雙手端出餐盤輕輕放於臺面上? 5.進行主動促銷（標準套餐或當月促銷産品）? 6.為常客主動詢問點餐項目；對新來之顧客進行適當的介紹，以減少點餐時間? 7.仔細聆聽，不要打斷顧客點餐 ? 第三步：建議促銷 8.建議顧客可能遺漏之産品（建議時注意“二選一”並有産品名稱? 9.不要重復促銷同類産品或多類産品（符合金三角）? 10.及時與生産區溝通特製産品或大份産品製作? 11.復述所點産品並確認內用/外帶? 12.備餐前，請告知顧客：“您稍等，我馬上爲您備餐” ? 建議促銷 第四步：備餐 13.快速，小跑步 14.按標準順序拿取産品，一次拿對（冷飲--主餐--附餐--甜品）(原則：先冷後熱,先長後短（依保質期）,標誌朝外 ) 15.按正確的餐盤擺放位置放置産品 16.配料正確，無遺漏（顧客特殊要求外，基本要求1比1） 17.檢查産品品質，外觀，分量不對之産品嚴禁出售 小跑備餐 第五步：結帳 18.唱收，唱付（總共**元，收您**元，找您**元） 19.將零錢點給顧客，雙手遞給顧客 20.不要將錢舉過頭頂對著燈光，當不能確定真僞時，及時告知櫃檯經理 第六步：謝謝並歡迎再度光臨 21.微笑親切：“謝謝光臨，祝您用餐愉快/歡迎常來！” 22.隨手用乾淨之抹布擦拭櫃檯 23.團隊精神（其他人員的協助） 謝謝光臨--別忘了雙手呈遞餐盤 包装上的德克士标志是否面向您 V X 顾客 服务员 顾客 服务员 服务细节 收银六步骤---05 找零时是否双手呈递零钱和收银小票 V X 服务细节 結束用語：A. 內用：祝您用餐愉快 B. 外帶：歡迎下次光臨 收银六步骤---06 * * 餐厅会计 餐厅会计 一、餐厅会计的职责 二、餐厅金库帐目说明 三、餐厅零用金请款程序 六、餐厅的发票的管理 四、餐券管理 五、餐厅会计的工作内容 七、伪钞的辨认及处理 八、标准表单 课程大纲 九、损益科目 十、现金管理 餐厅会计 1、计算帐目及登录资料,餐厅帐目作业须实在不虚11 假，随时帐目清楚，以备餐厅经理查核。 2、当日发生帐目须当日冲销，不可产生呆帐 3、严守职业道德，不外泄餐厅任何资料 餐厅会计的职责 餐厅会计 餐厅金库帐目说明 收银准备金 零用金 零钱柜 营业额 餐券 员工福利金 制服费 餐厅会计 A、收银准备金：此笔由餐厅准备供应前线使用之‘原始零钞’兑换零钱之备用金。 每个钱盘人民币370元，可根据各餐厅收银机之多少，调整“原始零钞”之份数（建议份 数=收银机*1.5--2）。 “原始零钞”人民币370元建议明细如下：50元1张、10元19张、5元20张、1元18张、 0.5元20张, 0.1元20张 B、零用金：此款项乃供餐厅临时性购物支付用，须由干部向店长提出申请,填写请款单, 经餐厅经理或当班资深经理核准后方可使用。 C、员工福利金：餐厅出售废纸板之金额，列入员工福利金，支出时只限于餐厅全体员工 福利之考量，且须经餐厅经理核准后方可支付。 D、营业额：餐厅销售收入，金额与电脑销售报表之现金收入一致；每天由餐厅会计存入 子公司指定银行帐户。 E、制服费：新进人员制服押金，由餐厅会计代收，并交于子公司出纳处，员工离职时凭 收据至子公司财务组出纳处退制服费。 F、零钱柜：用于补充收银备用金，零钞不足时可供兑换：金额￥2500—￥5000元不等， 根据餐营业收入的多少等因素核定； G、餐券：餐厅出售或用于进行商圈拜访、客诉处理使用的有价证券，由餐厅经理以签呈 形式至子公司财务处领取，餐厅会计保管并登记使用情况。 餐厅会计 餐厅零用金请款说明 1、零用金使用注意事项： A、餐厅经理权限内所购置应急的文具、五金等支出 B、当班资深经理 C、金额不得超过￥100元（一次） 2、零用金动用者：经餐厅经理、当班资深经理、餐厅 会计 3、零用金核准流程表： 会计—值班经理—电话通知餐厅经理核准使用 餐厅会计 回收撕角 领取登录 兑换时需注意餐券的有效性，但切忌用怀疑的态度与顾客 应对，因为服务是我们的使命。 餐券管理 请记得 早班工作流程 晚班工作流程 餐厅会计 按期缴交报表、定期结算员工薪资 月末30 核对报表、报告营业状况、营业额存款 餐厅会计工作内容 报表列印、金库盘点、交接事项 周末、月末注意事项 注意:随时支援营运现场 餐厅会计 餐