减少厨余良好作业守则酒店业.PDF

減少廚餘良好作業守則 酒店業 惜食香港運動 二零一三年五月 引言 香港的廢物問題令人擔憂，我們每人每天傾倒約1.27公斤都市固體廢物，當中大部分為廚餘 。 1 2011年，每天約有3 600公噸的廚餘傾倒於堆填區 ，相等於300部雙層巴士的重量，佔全港都 市固體廢物40% 。浪費食物，不單浪費成本，同時也浪費種植食物所需的土地、水、肥料和 人力。此外，廚餘在堆填區分解及在運送途中 ，亦會產生及排放温室氣體。為實現可持續發 展的世界這個願景，我們必須改變現時生產和消耗自然資源的方式。 我們所有人都可出一分力，積極減少廚餘，造福社會。 本守則的目的 本守則的目的是幫助酒店業界及其持份者為環境作出貢獻。我們期盼香港能積極減少製造及 棄置廚餘。收集及在堆填區處置這些不必要的廚餘，會令成本不斷上升，而堆填區亦正逐漸 飽和 。你可參考本守則 ，訂定適合不同情況的措施。我們每人都有責任尋求其他更好方法處 理廚餘。 最有效避免廚餘的方法是從源頭着手。 本守則提供一些實用建議 ，幫助你： (1) 避免廚餘 ； (2) 減少製造廚餘 ；以及 (3) 減少棄置廚餘 。 在需要時，本守則會作出微調/修改 。 1 香港固體廢物監察報告 － 二零一一年的統計數字 (.hk/chi/materials/info/msw2011tc.pdf) 良好作業 ─ 概要 我們可透過多項措施(例如(1)採購規劃和 餐單設計；(2)食材貯存 ；(3)食物處理；(4) 減少廚餘的檢查指南 剩餘食物捐贈 ，以及(5)廚餘回收，節省成 • 編制減少廚餘計劃 本 。 • 教育及培訓員工 要節省最多資源及獲取最大效益，首先要 • 評估廢物產生量 避免及減少廢物 ，其次是再用及回收廢 • 設定目標 物 。 • 鼓勵員工及相關人士減少廢物 • 把計劃付諸行動 • 檢討進度 良好作業 ─ 減少廚餘的八個步驟 酒店業可透過以下八個步驟達致減 步驟 少廚餘的良好行為： • 規劃 主要步驟是在源頭避免 • 貯存 或減少廚餘 • 規劃 • 處理 • 貯存 • 處理 次要步驟分別是利用剩 • 捐贈 • 捐贈 餘的食物和回收不能避 • 回收 • 回收 免的廚餘 。 • 訓練及教育 • 監察及審計 • 伙伴關係 • 訓練及教育 輔助措施協助減少廚 • 監察及審計 餘 。 • 伙伴關係 下文列有關上述步驟的實用建議。 酒店業減少廚餘非常重要的信息：