（毕业学术论文设计）-时产2吨浓缩柑橘汁加工工艺设计.docVIP

食品工程原理 课程设计说明书 题 目：每小时产2吨浓缩柑橘汁工艺设计 小组成员： 学 院： 食品学院 专 业： 食品科学与工程 年 级： 指导老师： 完成日期： 目 录 TOC \o 1-2 \h \u HYPERLINK \l _Toc979 设计方案简介 PAGEREF _Toc979 5 HYPERLINK \l _Toc16862 1.设计题目 PAGEREF _Toc16862 5 HYPERLINK \l _Toc24057 2. 操作条件 PAGEREF _Toc24057 5 HYPERLINK \l _Toc32482 3. 设计项目 PAGEREF _Toc32482 5 HYPERLINK \l _Toc5294 4.基本参数 PAGEREF _Toc5294 6 HYPERLINK \l _Toc8483 生产工艺设计以及设备选型 PAGEREF _Toc8483 7 HYPERLINK \l _Toc11236 1.工艺流程 PAGEREF _Toc11236 7 HYPERLINK \l _Toc28211 2.浓缩柑橘汁加工工艺设备选型 PAGEREF _Toc28211 9 HYPERLINK \l _Toc26310 3.注意事项 PAGEREF _Toc26310 10 HYPERLINK \l _Toc18684 4.制品质量要求 PAGEREF _Toc18684 10 HYPERLINK \l _Toc24377 物料衡算以及部分管路计算 PAGEREF _Toc24377 10 HYPERLINK \l _Toc17365 1. 物料衡算 PAGEREF _Toc17365 10 HYPERLINK \l _Toc17974 2.管路设计及计算（过滤→贮料罐） PAGEREF _Toc17974 12 HYPERLINK \l _Toc31718 设计评述 PAGEREF _Toc31718 15 HYPERLINK \l _Toc31760 1.方案特点 PAGEREF _Toc31760 15 HYPERLINK \l _Toc20692 2.心得体会 PAGEREF _Toc20692 15 HYPERLINK \l _Toc26605 附录 PAGEREF _Toc26605 16  设计方案简介 本设计欲采用湖南广柑为原料,生产浓缩柑橘汁饮料。 预计每小时生产2吨浓缩柑橘汁，基本工艺流程为：原料→检果→洗果→压榨→酶解→过滤→均质→脱气→浓缩→脱油→杀菌→罐装。 我们根据此流程来进行计算和设计以及设备选定工作。 原料介绍：广柑,又称甜橙.常绿小乔木，高2～3米树冠中等大，圆头形或半圆形。分枝多，无毛，小枝呈扁压状的棱角，无刺或稍有刺。叶退化呈单叶状：叶柄长0.8～1.8厘米，叶翼窄，宽2～3毫米，和叶交结处有显明的隔痕；叶片椭圆形，长6～12厘米，宽3～5.5厘米，先端渐尖，基部阔楔形，边缘有不明显的波状锯齿；革质。花萼杯状，3～5裂，裂片卵圆形，先端窄尖；花瓣4～8，通常为5，长椭圆形，长达1.5厘米，宽0.7厘米；雄蕊多数，花丝常数簇愈合着生在花盘上；子房上位，10～13室，每室有胚珠4～8枚，子房近球形。花柱粗大，常早落。果大，径长7～9厘米，圆形至长圆形，果皮淡黄、橙黄或淡血红色，较韧滑。油泡平生微突，果肉橙黄色至血红色，柔软多汁、有香味。果皮与果肉不易分离。果心小而充实。种子多、少或无，因品种而异，卵形或长圆形，多胚，白色。染色体2n=18，也有三倍体、四倍体和六倍体。果实含有大量的糖和一定量的柠檬酸以及丰富的维生素C,营养价值较高,色、香、味俱佳,是鲜食用的优良果品。 1.设计题目 浓缩柑橘汁饮料生产工艺及管路设计 操作条件 常压： 101kPa 高度： 0～4m 地点：湖南绥宁县 原料：广柑 类别： 果汁饮料 设计项目 （1）设计方案简介 （2）工艺计算：浓缩柑橘汁饮料生产工艺、选型设备及相关管路计算； （3）主要结构尺寸设计； （4）辅助设备选型：离心泵的形式； （5）对本设计进行评述。 4.基本参数 柑橘的营养成分列表(每100克可食部分含) 成分名称 含量 成分名称 含量 成分名称 含量 碳水化合物(克) 12.2 水分(克) 86.9 热量(千卡) 52 烟酸（毫克） 0 蛋白质(克) 0.6 脂肪(克) 0.1 胆固醇（毫克）