第二十一章 氨基酸 蛋白质 核酸简介.docVIP

第二十一章 氨基酸 蛋白质 核酸简介 21．1 α—氨基酸 甘氨酸 丙氨酸 21．1．1 氨基酸的命名：DL法 以甘氨酸为例 当氨基在右边时，就被称为D型氨基酸。 21．1．2 氨基酸的两性 氨基酸分为酸性，中性，碱性三类 当正负电荷等同时，介质的PH值被命名为等电点PI，当PH=PI时，这时氨基酸分子呈中性。 对于PI值7的氨基酸，被称为酸性氨基酸，反之，被成为碱性氨基酸。 21．1．3化学性质 1 可以与醇发生酯化反应 氨基因被质子化，所以不会与—COOH基反应 氨基的酰化反应 酰氨是更稳定的结构。 加热得交酯的反应 颜色反应 氨基酸与茚三酮处理时呈紫色。 21．1．4 氨基酸的来源 利用蛋白质的水解，可以得到氨基酸。也可以用化学的方法制取氨基酸，如： ?-卤代酸的氨化 ?-卤代酸与氨反应可制得?-氨基酸： 21．2 蛋白质 以肽键（酰氨键）的形式聚合α—氨基酸， 就形成了多肽或者蛋白质。对于肽和蛋白质来说，有游离的—NH，和—COOH，所以具备了氨基酸的基本性质，也具有等电点。 21．2．1 蛋白质分析 21．2．1．1 端基分析中氨基的分析 a. 2,4-二硝基氟苯（DNFB）法 b．Edman降解法 21．2．2 空间结构 蛋白质具有四级结构 组成蛋白质分子的氨基酸种类、数目和排列顺序是蛋白质的最基本结构，叫一级结构 蛋白质的二级结构是指蛋白质分子的局部在空间的非布关系，包括?-螺旋(?-helix)和?-折叠片(?-pleated sheet)。 蛋白质分子在二级结构的基础上进一步发生卷曲折叠，形成具有特定格式的空间结构，即蛋白质的三级结构。 许多球状蛋白质由多条肽链组成，每条肽链都有自己的一、二、三级结构，肽链之间无共价键相连，这些肽链叫做蛋白质的亚基或亚单位。这些亚基聚集成蛋白质大分子，称为蛋白质的四级结构。 21．3 核酸（DNA 和 RNA） 生物碱包括嘌呤和嘧啶，核苷酸由磷酸和五碳糖组成， 其中五碳糖又分为核糖和脱氧核糖：