扬州小吃PPT.pptVIP

* 扬州小吃 蟹黄汤包 蟹黄汤包是江苏传统小吃，明、清时期已经享有盛誉。其特色是皮薄如纸，吹弹即破，制作绝、形态美、吃法奇。蟹黄汤包的制作原料十分讲究，馅为蟹黄和蟹肉，汤为原味鸡汤，制作工艺精妙绝伦。最出名的就是当属龙袍蟹黄汤包、靖江蟹黄汤包、镇江宴春蟹黄汤包、淮安文楼蟹黄汤包，南京六合区常年举办龙袍蟹黄汤包节，盛况空前享誉海内外，此外靖江、镇江[1]?、泰兴、扬州等地的汤包也非常有名。 扬州干丝是出了名的，看着油腻腻的汤底，其实鲜美异常。嫩嫩的干丝入口即化，几乎都不用咀嚼。 扬州干丝 虾籽饺面 顾名思义，饺面就是饺子加面条，不过其中所谓的“饺子”其实是馄饨。馄饨皮薄如纸，肉馅鲜美饱满，面条筋道爽滑。以虾籽熬汤，再撒上蒜茸，香气扑鼻。　　品尝要诀：不要看一碗酱色的汤毫不起眼，鲜美滋味尽在其中，如果吃完饺面不喝汤，就亏大了。 扬州炒饭 简单地说，扬州炒饭其实就是葱油蛋炒饭。但是其中加入了虾仁、火腿等辅料，倍加鲜香美味，因此成为扬州一大招牌菜。　　品尝要诀：看外观，各种原料红、白、黄、青颜色要晶莹润泽；尝口感，米饭要松散但不能有硬心；品味道，各种原料的香味都要能透出来。 千层油糕是江苏省扬州市著名汉族小吃，以清肥慢长起酵法，绵软甜嫩，层次清晰。菱形块，芙蓉色，半透明，糕分64层，层层糖油相间，绵软而嫩，甜腻适口。是福建人高乃超创于清朝光绪年间，至今已有近百年历史。厨师在长期操作实践中，吸取了“千层馒头”的“其白如雪，揭之千层”的传统技艺，创制出绵软甜润的千层油糕，为扬州传统名点之一。 千层油糕 叠汤圆 叠汤圆的做法是纯手工的，用石臼舂出白白酽酽的糯米，然后反复地筛，筛出很细很细的糯米粉。那汤圆馅是芝麻糖的，做工极其考究，多一滴水少一滴水都不可以，否则硬软度就不对了，白白糟蹋了那精心舂出、筛出的糯米粉。所谓叠汤圆，其制作不同于传统的用糯米团包芝麻，而是将芝麻糖放在笆斗中,一次次加糯米粉，不停颠呀抖呀，细细的粉层层重叠，层层累加，积少成多，最后裹成了一只来之不易的汤圆。叠汤圆之所以得以传承并红火，便是“叠”字的功劳，慢慢地叠、重复地叠，将传统的文化、美食的细致、民间的艺术叠得越来越精彩。 *