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金鲳鱼加工技术和综合利用研究进展 　　摘 要：金鲳鱼是一种重要的海洋生物资源，其肉质鲜美、营养丰富，是鱼片及鱼糜制品深加工的优质原料。随着我国人民生活水平的提高，以金鲳鱼为代表的海洋养殖鱼类深受青睐。但目前我国的金鲳鱼加工利用水平仍处于起步阶段，为促进我国金鲳鱼加工利用技术的研究，本文分别从金鲳鱼肉的营养价值、冷冻加工、鱼糜制品、保鲜技术、超高压加工和副产物（内脏蛋白酶、鱼油和胶原蛋白）综合利用等方面综述了金鲳鱼的加工利用技术研究现状。为实现金鲳鱼精深加工与综合利用、增加产品附加值提供参考，有效地减少环境污染，促进金鲳鱼产业的高效、绿色和创新发展。 　　关键词：金鲳鱼；加工技术；综合利用；鱼糜；保鲜 　　Abstract： Golden pompano is an important marine food source， and its meat is delicious and nutritious. The fish is a good source of fillets and deeply processed surimi products. With the improvement of people’s standards of living， golden pompano has become popular among consumers. Currently， the processing and utilization of golden pompano is still at its infancy in China. In this context， this paper reviews the current status of studies on the nutritional value， frozen processing， preservation and ultra high pressure processing of golden pompano and comprehensive utilization of its byproducts （visceral protease， fish oil and collagen）. Through this review， we hope to provide a basis for intensive processing and comprehensive utilization of golden pompano， development of value-added products and effective reduction of environmental pollution， thereby promoting efficient， green and innovative development of golden pompano industry. 　　Keywords： golden pompano； processing technology； comprehensive utilization； surimi； preservation 　　DOI：10.7506/rlyj1001-8123-201802011 　　中图分类号：TS254.9 文献标志码：A 文章编号：1001-8123（2018）02-0063-05 　　引文格式： 　　李川， 段振华. 金鲳鱼加工技术与综合利用研究进展[J]. 肉类研究， 2018， 32（2）： 63-67. DOI：10.7506/rlyj1001-8123-201802011. http：//www.rlyj.pub 　　LI Chuan， DUAN Zhenhua. Technological progress and comprehensive utilization of golden pompano[J]. Meat Research， 2018， 32（2）： 63-67. DOI：10.7506/rlyj1001-8123-201802011. http：//www.rlyj.pub 　　金鲳鱼（golden pompano），学名卵形鲳?（Trachinotus ovatus），属硬骨鱼纲、鲈形目、?Y科、鲳?属[1]，多栖息在太平洋、印度洋及大西洋的暖海中上层区域，在我国的南海和东海等近海也有分布[2]。作为我国海南、广东和广西等省重要的海水养殖名贵经济鱼类，金鲳鱼肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富，深受消费者欢迎。2016年，我国金鲳鱼产量约为10 万t，产业链逐步完善，产业价值巨大[3]。 　　本文结合国内外金鲳鱼加工与综合利用的