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近年来湖北省审定水稻品种品质检测分析和思考 　　摘要：对2011-2015年湖北省审定的69个水稻（Oryza sativa L.）品种的品质检测结果分年度与品种类型进行了稻谷质量7个主要指标的统计。统计数据与分析结果表明，2011-2015年平均优质率为69.6%，出糙率、整精米率、直链淀粉含量、胶稠度和长宽比的平均数都达国标三级及三级以上质量标准；垩白粒率、垩白度仍是影响稻米品质的主要因素。并对存在的问题提出了几点思考。 　　关键词：水稻（Oryza sativa L.）；品种；品质检测；分析；思考 　　中图分类号：S511 文献标识码：A 文章编号：0439-8114（2017）18-3424-03 　　DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2017.18.008 　　Abstract： The quality testing results of 69 rice varieties released during 2011-2015 in Hubei province were analyzed based on 7 main quality indexes. Statistics showed that the average percentage of high-quality rice was 69.6%. The average value of brown rice rate，milled rice rate，amylose content，gel consistency and aspect ratio reached the third grade of GB quality standards. Chalkiness was still the main affecting factor of rice quality. 　　Key words： rice（Oryza sativa L.）； variety； quality detection； analysis； thinking 　　近年来，湖北省水稻（Oryza sativa L.）新品种的审定，已把品质作为主要指标进行评审和鉴定。主要判定以下几项稻米品质指标[1]：碾磨品质、外观品质、食味品质、营养品质，通俗讲就是：好加工、外观好、口感好，以及有营养。但市场上品种多乱杂的问题一直未有效解决，造成市场销售与普通市民没有国标优质米的概念，导致稻米食用和食味与品种审定无明显相关，稻米品质、销售和使用等问题日益严重。本研究以2011-2015年湖北省审定的69个水稻新品种品质检测结果进行分析和讨论，旨在要重视水稻品种选育、审定以及生产、销售和食用等各个环节，以期提高品种审定质量与实效，保障国家粮食安全。 　　1 材料与方法 　　材料来源于湖北省农作物品种审定委员会2011-2015年审定公告内数据，对69个水稻审定品种的品质检测结果的主要指标按年度先进行数据统计，再按品种类型进行数据统计：品种类型分籼型、粳型，籼型和粳型再分为常规品种与杂交品种，籼型品种又分早、中、晚稻品种，杂交品种又分两系和三系杂交品种。分析结果依据国标《GB/T17891-1999优质稻谷》进行，优质数是以达国标三级及三级以上的优质稻米品种计数，未达国标三级的标为等外级。 　　2 结果与分析 　　检测和分析稻米的主要指标有出糙率、整精米率、垩白粒率、垩白度、直链淀粉含量、胶稠度和长宽比，见表1、表2。 　　2.1 年度检测结果分析 　　从表1可知，2011-2015年平均优质率为69.6%，比2001-2010年审定的水稻新品种优质率67.3%[2]略高些。从年度来看，2011年优质率最高为91.7%，2013年次之为84.6%，2015年最低仅为40.0%；2011-2014年的优质率均达70.0%以上，2015年急剧下降到40.0%。7个检测指标中的出糙率、整精米率、直链淀粉含量、胶稠度和长宽比均达优质标准，影响优质率的主要指标为超标的垩白粒率和垩白度，这可能是由于气候变化导致的，因2015年水稻生长期较往年短些，有研究表明[1-5]，灌浆到成熟期遇高温或光照不良可显著缩短成熟天数，造成子粒灌浆不足，稻米垩白度、垩白率显著提高，整精米率较低，蒸煮品味变差，从而降低稻米品质，不排除其他因素如施肥、管水、病虫害及收晒不当等的协同影响。 　　2.2 品种类型检测结果分析 　　传统意义上的杂交水稻，是在籼稻或粳稻基础上加以基因改良，明确地分为籼型和粳型两大类。从表2可见，2011-2015年籼型品种优质率50.0%～83.3%，明显低于粳型品种优质率75.0%～100.%，这是因为其中的粳型品种全部晚稻。在籼型品种中，晚稻品