制冷和冰箱第一堂制冷概述.pptVIP

第一堂 制冷概述（每堂2课时） 一 教学目的；让学生了解制冷的概念、人工制冷、制冷的现壮，激起对制冷学习的兴趣， 二 教学内容： 1 制冷概念。人工制冷，分类、历史 、发展，对国民经济的重要性等 2 食品腐败原理和制冷冷藏冷冻的方法 三 教学重点：制冷概念、分类和发展及应用 四 教学难点：分类和概念 五 教学方法：讲授 1.1、制冷基本概念 1.1.1制冷概念 a制冷：利用人工的方法，把某物体或某空间的温度降低到低于周围环境的温度，并使之维持在这一低温的过程。 实质：将热量从被冷却对象中转移到环境中 ★ 制冷≠冷却 b制冷机：实现制冷所需的机器和设备。 特点：必须消耗能量——电能、机械能等 制冷剂：制冷机中把热量从被冷却介质传给环境介质的内部循环流动的工作介质。 制冷循环：在制冷机中，制冷剂周而复始吸热、放热的流动循环。 1.1.2制冷方法 液体气化制冷：利用液体气化吸热原理。 如：蒸气压缩式制冷、吸收式制冷、蒸汽喷射式制冷 气体膨胀制冷：将高压气体做绝热膨胀，使其压力、温度下降，利用降温后的气体来吸取被冷却物体的热量从而制冷。 热电制冷：利用某种半导体材料的热电效应。 1.1.3、制冷技术分类 按照制冷温度大小，分为三类： 普通制冷：t＞－120℃ 深度制冷： －120℃ ＞t＞－253℃ 超低温制冷：t＜－253℃ 空调用制冷技术属于普通制冷。 1.1.4 发展概况 1934年美国人波尔金斯试制成功了第一台以乙醚为工质、闭式循环的蒸气压缩式制冷机。 1830～1930，主要采取NH3、HCS、CO2、 空气等作为制冷剂； 1930～1990，主要采用氟里昂作为制冷剂； 1990～ ，积极寻找无污染的制冷剂，替代氟利昂。 1.1.5 制冷技术的应用 空调工程 食品工程：冷库、家用冰箱、冰柜、冷藏陈列柜等； 机械与电子工业：工业的许多生产过程需要在低温下进行 ； 农业：种子贮存以及育苗等 ； 医疗卫生事业：血浆、疫苗及某些特殊药品的低温保存 ； 国防工业和现代科学：人工降雨；在高寒地区使用的发动机、汽车、常规武器的环境模拟试验等。 1.1.6 制冷技术的研究目的 减少能耗，如充分利用太阳能、地热能等； 合理选择和利用制冷剂； 提高制冷机的机械热力性能。 1.2食品冷藏原理 食品是人类赖以生存的基本物质，一般分为植物性食品和动物性食品两大类。前者包括粮食、蔬菜、水果和植物油，后者包括肉食、鱼、禽、蛋和动物油等。 1.2.1食品变质和腐烂 水果和蔬菜在加工过程中维生素含量会损失， 蛋白质在冷冻时会变性，动物组织在解冻过程中汁液会流失 引起食品变质的主要原因有微生物作用、酶作用、非酶作用。 1.2.2微生物作用 在自然界中存在很多微生物。微生物很小，一般肉眼无法看见，需要使用显微镜才能看见。食品在常温下放置，很快就会受到微生物的污染和侵袭 1.2.3 酶的作用 酶作用是指食品本身在酶类作用下使营养成分分解变质的一种现象。食品本身含有夕量汉酶，在适宜的条件下，酶能促使食品中的蛋白质、脂肪和糖类分解，产生硫化氢、氨 1.2.4、非酶作用 这里所指的非酶作用是氧化作用、呼吸作用和机械损坏。 如油脂的酸败就是油脂与空气多＿触后发生氧化作用的结果。水果、蔬菜和蛋类等是有生命的活体，在脱离植株或母体后·介粉召一进行着呼吸作用，逐渐消耗自身的营养成分，导制食品质量下降或变质。 1.2.5 防护方法 食品变质的根本原因是由外部的微生物和内部的酶所引起的 对于动物性食品来说，应保持足够低的温度（-6一一18℃）以抑制微生物的作用，所以，把它们放置在电冰箱的冷冻室中可保存较长时间，短期贮藏可放置在电冰箱藏冷室上部。对于植物性食品来说，应保持适当的低温以控制呼吸作用，一般放置在电冰箱冷藏室下部（此处温度在0℃以上） 作业 1、什么是制冷，人工制冷和自然冷却的区别？ 2制冷的发展对国民经济有何作用？ 3食品腐败有几种情况？如何解决？ * *