星级酒店餐厅装仪容及应对.docVIP

服裝儀容及應對 引言 在餐廳的服務工作中，禮貌和禮節是十分講究的，他不僅是衡量餐廳服務品質的高低，也是衡量餐廳服務人員職業道德的重要準則。 餐飲服務人員不分男女，必須要注意個人的儀表，因為個人的儀表會給客人留下第一印象，也是客人對餐廳評估之重要指標。從服務人員的態度、舉止及服裝儀容，皆可看出餐廳之專業服務水準。 服務人員在接待顧客時，應隨時保持笑容，即使有不愉悅之事，亦不該把低落的情緒表現在臉上，切記對顧客要永遠保持熱衷的服務，尤其是在忙碌時，更不要疏忽顧客。 因此，正確的服務禮儀是每一位餐飲服務人員應該具備的基本常識。本單元會介紹餐廳服務的禮儀，讓學員了解餐廳服務人員的禮儀。 定義 服裝儀容：對於餐飲從業人員，服裝儀容很重要，包括頭髮的整齊，臉部的淡妝，身上的制服穿著，鞋子、襪子及耳環、手鐲的穿戴，皆須遵守公司規定，以簡單大方為宜。 學習目標 一、正確的說出餐廳服務人員的基本服裝儀容原則。 二、正確的說出餐廳服務人員的基本十三項禮儀的特性和十三項服務 人員的態度。 正確的說出餐廳服務人員的基本服裝儀容原則 當一位顧客光臨一家餐廳時，在他進入了餐廳後，服務人員將是第一位接觸顧客的人，而餐廳服務人員的服裝儀容和迎接態度將是顧客對餐廳的第一印象。因此，餐廳服務人員在其服裝和儀容方面應有一定的要求與原則。而餐廳服務人員的服裝儀容要求原則，說明如下表與圖示： 一、女性 女性餐廳服務人員所應注意的儀容原則： (一) 瀏海 1. 長度需在眉毛１公分以上或 2. 用髮雕梳理以保持額頭清爽 (二) 髮色 1. 不可以挑染、染色、過捲 2. 不可以帶假髮 (三) 中髮型 1. 兩側頭髮不可以散落遮住臉頰 (四) 耳環 1. 耳朵每邊只可以配戴一只 2. 以貼式Ｋ金、白金、珍珠或白鑽為主之耳環 3. 不可為垂吊式 (五) 項鍊 1. 項鍊不可以露出制服外 (六) 短髮型 1. 應該要露出雙耳 2. 兩側頭髮不可以散落遮住臉頰 (七) 化粧 1. 應該要隨時保持色彩柔和之淡妝 2. 亮紅色系列之口紅 (八) 髮飾 1. 大小要適中、黑色或無珠飾或無亮片的髮飾 (九) 長髮型 1. 可以使用髮網、麻花辮、盤成髻、梳成包頭，梳編整齊 (十) 襪 1. 黑色或膚色絲襪 (十一) 女鞋 1. 黑色 2. 素面皮制 3. 需為包鞋 4. 鞋跟因為細跟、高度不超過一吋半 5. 鞋面隨時保持乾淨 二、男性 男性餐廳服務人員，要求儀容原則： (一) 瀏海 1. 用髮膠梳理保持額頭清爽 (二) 髮色 1. 不可挑染、染色、過捲 (三) 髮型 1. 應該要露出雙耳 2. 頭髮不可以散落遮住臉頰 (四) 鬍鬚 1. 不得留鬍子或蓄鬢角且必須刮乾淨 (五) 襪子 1. 應著全黑色襪子 (六) 男鞋 1. 黑色 2. 素面且有鞋帶得皮鞋 3. 鞋面應該要隨時保持乾淨 三、手部 餐廳服務人員，所應注意的儀容原則： (一) 手錶 1. 只可以配戴一只樣式簡單黑色皮面錶 (二) 戒指 1. 女性每隻手，男性只可以戴一指單環 2. 表面設計簡單之戒指 3. 〔廚房不可以配帶〕任何戒指 (三) 手鐲 1. 只可以戴簡單樣式手鐲、佛珠或玉珠一樣飾品 2. 佛珠直徑不可超過0.5 公分 (四) 指甲 1. 非鮮豔指甲油可以接受 2. 指甲長度不可以超過指尖 3. 廚房服務人員不可以塗指甲油 餐廳服務人員制服之參考： 學習評量 一、是非題 ( ) 1.女性的流海部分的長度需在眉毛1 公分以上，或用髮雕梳理以保持額頭清爽。 ( ) 2.無論男女性服務人員之頭髮都可以去挑染、染色。 ( ) 3.女性可以任意配帶大型、設計和色彩都凸出之耳環來上班。 ( ) 4.男性應穿全紅襪子。 ( ) 5.女性應著黑色或膚色絲襪。 二、選擇題 ( ) 1.下列那一項不是女性頭髮的原則： (1)部分的長度需在眉毛1 公分以上 (2)可挑染、染色頭髮 (3)可以帶假髮 (4)兩則頭髮不可散落遮住臉頰。 ( ) 2.下列那一項是女性頭髮的原則： (1)中髮者則頭髮不可散落遮住臉頰 (2)短髮者應露出雙耳，兩則頭髮不可散落遮住臉頰 (3)長髮者可使用髮網、麻花辮、盤成髻、梳成包頭，梳編整齊 (4)以上皆是。 ( ) 3.女性鞋子的要求原則有： (1)黑色、素面皮制之包鞋 (2)紅色、彩面布制之包鞋 (3)黑色、彩面布制之拖鞋 (4)紅色、素面皮制之包鞋。 ( ) 4.下列那一項不是女性化妝之要求原則： (1)隨時保持色彩柔和之淡妝 (2)可以濃妝艷抹 (3)隱形眼境需為無色 (4)亮紅色系列之口紅。 ( ) 5.下列那一項不是手部的要求原則： (1)只可以配戴一只樣式簡單黑色皮面錶帶的手錶 (2)可以塗上艷麗非凡的指甲油 (3)指甲的長度不可超過指尖 (4)廚房人員不可穿帶任何戒指。 三、簡答題