食品工艺豆奶课程设计.docx

PAGE \* MERGEFORMAT26 《食品工艺学》课程设计 设计题目：20T/班保久液态豆奶 车间工艺流程设计 姓 名 ： xxxx 学 号 ： xxx 院 系 ： 食品科学与工程 专 业 ：食品科学与工程（中英） 指导老师 ： 胡 秋 林 2016年6月 目 录 目录 2 摘要 3 前 言 4 豆奶的配方及论证 6 豆奶生产工艺流程及论证 8 豆奶生产的基本工序及论证 8 相关计算 16 主要设备及选型 17 设备选型要点 18 设备选型列表 19 结束语 23 参考文献 24 致 谢25  摘 要 该设计介绍了3班处理3吨大豆生产豆奶的工艺流程及辅助设备的设计包括生产豆奶的工艺流程及要点，配方的确定，生产的主体设备选型物料平衡的计算。加料机型式和型号的合理选择，物料衡算等方面，辅助设备作出了合理的选择，以满足生产的需要同时尽量的节约能源。豆奶是以优质黄豆为原料，它充分利用植物蛋白资源，应用植物蛋白，提高蛋白效价和生物价，含多种维生素和矿物质，有较高营养价值。口感香浓醇和，滑而不腻，常饮有益，是一种健康营养的豆奶饮品。市场上出售的豆奶，品种多，价格适宜，食用方便，因而很受消费者欢迎。据分析，豆奶含有丰富的营养成分，特别是含有丰富的蛋白质以及较多的微量元素镁，此外，还含有维生素Bl、B2等，确是一种较好的营养食品。 豆奶还被西方营养学家称作“健脑”食品，因为豆奶中所含的大豆磷脂可以激活脑细胞，提高老年人的记忆力与注意力。 科学研究发现，大豆含有丰富的蛋白质、脂肪、磷脂、胡萝卜素、多种维生素、氨基酸和矿物质等众多营养成分，并能有效阻止人体钙质的流失，经常食用有助于健康还可平衡体内营养结构，减少或避免肥胖病、营养不良等现代儿童常见病的发生，并可调节血脂、保护肝脏、防止血管硬化和促进思维能力，大豆中所含的微量成分异黄酮对人体还具有防癌、防止骨质疏松等保健作用。而且豆奶的营养吸收率最高，可以吸收豆类98%的营养物质。 美国食品和药物管理局已认定豆奶为健康食品并批准实施新的商标法，建议每个成年人每天喝4杯豆奶以降低体内胆固醇并延长寿命。  前言 在豆乳中再加一定量的奶，称之为豆奶。豆奶有“人造乳”之称。其营养成分 比牛奶丰富。豆奶色、香、味俱佳，经调味后，可有各种口味的豆奶，不但营养丰富，而且营养素组成合理，可用工业化生产，，有通用的标准。 目前，市场上出售的豆奶，品种多，价格适宜，食用方便，因而很受消费者欢迎。据分析，豆奶含有丰富的营养成分，特别是含有丰富的蛋白质以及较多的微量元素镁。此外，还含有维生素等确是一种较好的营养食品。 豆奶还被西方营养学家称作“健脑”食品因为豆奶中所含的大豆磷脂可以激活脑细胞，，提高小学生的记忆力与注意力。 科学研究发现，大豆含有丰富的蛋白质、脂肪、磷脂、胡萝卜素、多种维生素、氨基酸和矿物质等众多营养成分，并能有效阻止人体钙质的流失，经常食用有助于健康还可平衡体内营养结构，减少或避免肥胖病、营养不良等现代儿童常见病的发生，并可调节血脂、保护肝脏、防止血管硬化和促进思维能力大豆中所含的微量成分异黄酮对人体还具有防癌、防止骨质疏松等保健作用。而且豆奶的营养吸收率最高，可以吸收豆类98%的营养物质。 从营养价值上看，大豆蛋白质含量高达40%，是优质蛋白质，含有人体所必需的氨基酸。其中赖氨酸的含量高干谷物，是植物性食物当中最合理、最接近干人体所需比例的。另外，牛奶蛋氨酸含量较高，可以补充大豆蛋白质中蛋氨酸的含量，动、植物蛋白的互补，使氨基酸的配比更合理，更利干人体的消化吸收。特别是近年来美国和英国先后发布健康声明:每天食用6.25克大豆蛋白，可以预防心血管疾病，使人们更加重视大豆蛋白的保健作用。 豆奶中的脂肪主要是植物脂肪，不饱和脂肪酸含量较高，并含有人体所必需脂肪酸亚油酸胆固醇含量低可以预防动脉硬化。豆奶是经过超微粉碎工艺加工而成的，不除豆渣，大豆子叶被全部利用，膳食纤维的含量比同类产品高，膳食纤维有润肠通便的作用，可以预防直肠癌。 美国食品和药物管理局已认定豆奶为健康食品并批准实施新的商标法，建 议每个成年人每天喝4杯豆奶以降低体内胆固醇并延长寿命。美国的医学研究还证明，大豆蛋白是妇女防治乳腺癌的理想食品。美国的豆奶销量因此提升了35%。目前美国有2600万参加学校午餐计划的儿童愿意接受豆奶和豆类食品。在欧洲越来多的家庭也开始选择营养型的豆奶来代替传统的碳酸型饮料。 目前，豆奶在国内各大城市已成为大多数白领每日必不可