中式快餐品牌策略研究报告.ppt

2011年百姓创富大赛 参选项目：国式快餐 申 请 人：麦炽林 一、市场环境分析 1、中式快餐现状 2、中式快面临的问题 3、中西快餐对比分析 4、中式快餐SWOT分析 5、竞争对手分析 6、制约中式快餐的几大因素 一 主要产品及服务 正宗八大菜系味道的连锁快餐店 营造舒适 怡人的用餐环境 供应实惠 正宗的美味佳肴 提供优质 标准的对客服务 二 中式快餐行业状况 一、中式快餐现状与发展方向 1、中式快餐现状： 2004年，全年餐饮业零售额实现7486亿元，比上年净增1330亿元，同比增长21.6%，连续14年实现两位数高速增长， 2005年我国餐饮业将继续保持两位数的增长，2005年1-6月份，餐饮业零售额稳步攀高，累计实现4016.2亿元，估计全年营业额增长16％或18％，达到8500亿元左右。 随着餐饮行业的发展根据多家中外国国际市场调查公司，如欧洲国际观察家公司、香港中华商务咨询公司等的研究调查报告预测：中国餐饮市场到2008年将增长90%以上，年收益达到近15000亿人民币。 一、中式快餐现状与发展方向 从麦当劳，肯德基等知名外国快餐连锁店在中国相继开张并取得巨大成功之后，各种各样的中式快餐店也如雨后春笋般相继出现。快餐业在中国正以每年20%左右的速度飞速地发展，其年销售额已经达到约22亿美元，占到全部餐饮业的22％左右。并且2001年度中式快餐营业额占30.1%；2003年度餐饮中式快餐营业额占33.29%；2004年度中式快餐营业额占33%左右。快餐行业在网点数量增加和规模扩大的同时，品牌企业的发展实力和运营能力更趋看好，内在支撑体系建设加强，发展质量日趋提升，发展的总体水平不断提高。 但是，我们也应该看到，中式快餐发展至今，仍然有不少本土化的快餐品牌正在生存线上挣扎，而且有不少曾经中式快餐名牌正在逐渐败退，甚至有些已经退出了市场，如曾经红极一时的‘红高粱’ 一、中式快餐现状与发展方向 2、中式快餐标准化所面临的问题： 主要与中式快餐的复杂性，快餐发展环境的相对滞后有关 A、快餐自身特点决定了中式快餐标准化的难度巨大： 中华餐饮博大精深,口味多样，这反而成了快餐标准化的阻碍.中式烹饪的调味，火侯和刀工的严格要求使标准化在烹饪温度，使用手段的计量，加工工艺设计的制定等方面难以实现，中国菜系众多，选料丰富,食品原料选择，是食品质量标准化的又一难题。这些特点同时制约了我国快餐标准化的重要工具—快餐设备的研制和开发，快餐很少有加工机械和时间定量的限制，没有统一的品质控制，全凭师傅掌握火侯，做出来千人千面的菜。 一、中式快餐现状与发展方向 B、中式餐饮薄弱的发展基础使管理,服务标准化难以实现 中式快餐产品可替代性强，技术含量低，使这一行业的投资者，经营者专业素质普遍不高，缺乏专业知识无法实现快餐业的服务管理标准化。 快餐发展所需的社会配套措施支持不够，市场法规不健全尤其是连锁快餐的配送系统不完善，现代快餐发展是以社会经纪发展和人民生活水平提高为前提，是现代文明的产物，不能脱离我国社会经济发展的大背景来寻求中式快餐企业的发展。 C、中式快餐标准化研究误区 忽视中式快餐的市场定位。中式快餐发展研究之初把麦当劳，肯德基做为快餐企业.发展模式，不但脱离实际，对快餐与快餐企业发展也非常不利。中式快餐企业有着自身不同的发展背景与特点，需要探索出特有的发展模式与途径.不应完全相同于洋快餐。 对快餐标准化缺乏科学认识.标准应以科学，技术和经验的纵综合成果为基础,以促进最佳社会效益为目的由于中式的烹饪过程量化指标少，并非所有餐饮制品能实施标准化，应将快餐按经营品种分类。 一、中式快餐现状与发展方向 3、中西快餐的对比： A、快餐市场经营主体：统计资料表明，中国快餐市场的经营主体仍是中式快餐，其数量占78.9%.其余21.1%为西式快餐店. 快餐市场经营主体比例图： 一、中式快餐现状与发展方向 B、目标客户全体: 据调查西式快餐企业大多将目标客户锁定在青少年和家庭组合上.而中式快餐目标客户多定位在25岁的消费群体上.调查中发现:随着年龄的增长,喜欢中式快餐店的消费者明显增长 一、中式快餐现状与发展方向 C、快餐经营方式和经营模式： 在经营方式上多数为连锁经营.在经营模式上多数企业选择了快餐专卖和速食便当.还有一些风味小吃店. D、快餐消费者消费时考虑的因素： 由此可见，在中国人们已经提高了消费档次，越来越重视饮食对身心健康愉悦的影响，而不在单纯的追求低价。 一、中式快餐现状与发展方向 E、各种快餐的市场占有率： 由此可见，中式快餐