《中国饮食文化太美三讲合集》.doc

《中国饮食文化太美》 主持：梁冬 主讲：红叶 PAGE 国学堂_音频转文字组 整理 1 - 中国饮食文化太美 主讲：红叶 主持：梁冬 目录 HYPERLINK \l "第一讲" 中国饮食文化太美第一讲 ……………………………………………3 HYPERLINK \l "第二讲" 中国饮食文化太美第二讲 ………………………………………….27 HYPERLINK \l "第三讲" 中国饮食文化太美第三讲 ………………………………………….52 HYPERLINK \l "目录" 中国饮食文化太美第一讲 播出时间：《中国之声》2009.05.10 23：00—24：00 主讲：红叶 主持：梁冬 参与整理：顺道、正清和、徒步去旅行、天机锁、风轻云淡、清远、猪光宝器、蓝色天空、慧从卢溪 梁冬：是的，重新发现中国文化太美，大家好，欢迎收听今天的国学堂，我是梁冬。一直以来呢，我们都觉得说中国的文化其实不仅仅是一个可以用来讨论的文化，更是用来生活的文化。例如说孔子，他一直以来呢，对于怎么样生活，其实是有一套自己如何令自己舒服的，我们用现代话来说——策略哈。今天我们呢特别有幸地邀请到这个红叶老师，尽管他一再说不应该叫老师，啊，但是红叶呢跟我们可以一起来分享孔子的药食观。红老师你好。 红叶：啊，梁冬好，大家好！ 梁冬：哦哈，想不到这个红老师的这个声音哈，蛮年轻的，但是呢，这个红老师对于这个孔子怎么吃呢，啊，花了很多时间的研究，但是我觉得很好奇啊，为什么您会从孔子的这个饮食里面去思考呢？ 红叶：呃，因为呢，我作为一个中医来讲，了解这个学习传统文化的过程中间呢，首先要明确和了解传统文化的理路，那么从我们熟知的孔子和老子的思想。实际上呢是接触传统文化，呃，理路的一个重要的一个门径，不光是呢国学，传统医药，饮食，包括我们的京剧，所有的传统文化的门类呢，都要从这个里面去找它的支撑点。 梁冬：都要从孔子和老子嘛！ 红叶：至少要从孔子和老子这两方面。 梁冬：好，马上进入主题，哈，红叶！就是你怎么看这个孔子他怎么样去生活的？ 红叶：孔子啊，大家都知道，他生活在呢春秋战国时期，当时的医药条件是比较差的，但是呢孔子老先生能够活到73岁，那么他肯定是有一套他独特的饮食和医药的指导的思想。那么值得我们去好好的深究它。 梁冬：嗯，那么孔子他对于这个吃东西来说，他是鲁国人嘛，对不对？ 红叶：对！ 梁冬：坦白说了，恕我无知，我觉得鲁国菜，就是鲁菜啊，不是最好吃的。其实作为一个广东人来说，你说是吧！ 红叶：我们现在所谓的鲁菜啊！ 梁冬：啊！ 红叶：已经不是传统意义上的鲁菜了！ 梁冬：啊，真的吗？ 红叶：对啊，现在我们看到的鲁菜是以海鲜为主！ 梁冬：嗯！ 红叶：传统意义上的鲁菜呢，实际上是一个，包括现在鲁地中原地区的一个菜系，不太涉及到海鲜这个门类。 梁冬：那他吃什么呢？ 红叶：就像我们现在的宫廷菜，中原菜那样子，主要是一些蔬菜、谷物还有一些鸟兽为主。 梁冬：哼，鸟兽哈！我们说回来这个孔子，孔子当年据我所知呢，因为他那个“食不厌精，脍不厌细”。 红叶：对，这是孔子最主要的饮食思想之一，他的饮食思想呢，主要可以归纳为呢，“两不厌”和“十不食”。 梁冬：嗯！ 红叶：“两不厌”就是“食不厌精，脍不厌细”。 梁冬：嗯。 红叶：所谓的“食不厌精”呢，就是我们大家知道的：饮食的烹调啊，选料啊，不厌其烦，从精细上来做文章。脍呢，大家知道吗？脍在造字上呢，指的是…… 梁冬：月会啊！ 红叶：啊对，月会。实际上是指的是生鱼片或者生的肉片。 梁冬：噢！ 红叶：嗯，就相当于我们现在日本料理里面的次生，对于脍的制作的时候呢，要切得非常地精细，古代有一种著名的切法，叫做“缕切”。 梁冬：什么叫“缕切”？ 红叶：金缕玉衣的那个“缕”。丝丝缕缕的“缕”。 梁冬：对。 红叶：就是指呢切的非常精细，不像我们日本次生一样切成片，它是切成丝的。 梁冬：那怎么吃呢？ 红叶：也是蘸着特殊的料。 梁冬：当时在孔子的年代他们蘸的什么料？ 红叶：古代把这种料叫做齐（旧读jì指合金，也指调味品）汁。 梁冬：嗯。 红叶：包括一些香辛的料，主要是为了去掉这个脍的寒性，是为了养身保键用的。 梁冬：好。刚才我们讲到其实孔子还有他的这个文化观，饮食观，和这个疾病观。我们先聊聊这个孔子的这个他自己的一个文化观，我们都知道他说欲修其身，首先正其心，欲正其心首先诚其意哈。 红叶：对 梁冬：你怎么看待这段话？ 红