GB/T 9960-1988鲜、冻四分体带骨牛肉.pdf

4 8 8 6 6 0 3 3 . . . 中华人民共和 国国家标准 UDC 鲜 、冻 四分体带骨牛 肉 GB 9960一 884 4 6 6 0 7 . . s Freshandfrozenbeef,quarters 1 主题内容与适用范围 本标准规定了鲜、冻四分体带骨牛肉的术语、技术要求、检验方法和检验规则、标志、贮存和运输。 本标准适用于活牛经屠宰加工、冷加工后，用于供应市场、肉制品及峨头原料的鲜、冻四分体带骨牛 2 引用标准 GB 2723 鲜牛肉、鲜羊肉、鲜免肉卫生标准 GB 2708 冻牛肉卫生标准 GB 5009.4 4 肉与肉制品卫生标准的分析方法 GB 5009.7 l 食品中总汞的测定方法 3 术语 3.1 四分体带骨牛肉:指将屠宰加工后的整只牛晌体先沿脊椎中线纵向锯(劈)成两分体，再从第十一 至第十二肋骨间将两分体横截成四分体的牛肉。 32 鲜四分体带骨牛肉:指经过凉肉，但不经过冷却工艺过程的四分体带骨牛肉。 3.3 冷却四分体带骨牛肉:指经过冷却工艺过程的四分体带骨牛肉，其后腿部、肩押部深层中心温度不 高于4C，不低于00C, 3.4 冻四分体带骨牛肉:指经过冻结工艺过程的四分体带骨牛肉，其后腿部、肩钾部深层中心温度不高 于一飞5c。 4 技术要求 4.1产品品种、规格 4.1.1鲜、冻四分体带骨牛肉分为三等级，即:一级、二级、三级。 4.1.2 分级的规格见表1: 中华人民共和国商业部1987一12一28批准 1989一04一01实施 GB 9960一 88 表 1 一 级 _二 级 三 级 c}fl\\ 肌肉发育一般。脊惟骨 肌肉发达.全身骨骼不突 肌肉发育良好.骨鳌无 尖、坐骨及碗骨结节突出， 出.皮下脂肪由肩脾至坐骨 明显突出。皮下脂肪由肩 由第八肋骨至坐骨结节布 结节布满整个胭体。在股骨 脾至坐骨结节布满整个胭 外观及肉质 满薄层皮下脂肪.允许有 部允许有不显著的肌膜露 体.在股骨及肋骨部允许 较大面积肌膜僻出.四分 出 四分体肌肉断面上大理 肌膜礴出。四分体肌肉断 体肌肉断面上大理石纹状 石纹状较佳 面上大理石纹状良好 少 四分体重量,kg 李40 )30 )25 注:耗牛肉与同级牛肉相比，其肌肉发育状况类似，但脂肪较薄。 4.2 原料 活