第9章餐饮礼仪.ppt

第九章 餐饮礼仪 一、饮食观念 小故事： 一位中国人应美国同事之邀去家里做中国餐。“煎炒烹炸，鱼香肉丝、番茄肉片、红焖大虾一盘盘香喷喷、油汪汪地出了台……我在厨房哗哗地煎炒，同事则暗自叫苦不迭地在客厅和走廊里，手拿空气清新喷雾剂滋滋地一个劲儿到处喷。在我带着一头一脸的油烟结束战斗走出厨房，在客人们的赞美声中洋洋得意的同时，终于注意到了主人脸上尴尬的神情，那上面分明写着，下次再也不敢在家里做中国菜了”。 ——《中国菜在国外》（《女子文摘》2006年第2期） （一）中国的饮食观念 1、主张菜肴的色、香、味、形、意俱全，主张菜肴的外部表现和口感，对营养的讲究倒在其次。 2、烹饪讲究多种调料的调和烹制，比较主张烹饪的季节、地方特点和个人特点。 3、用餐时讲究菜的分量的充足盈满。 4、就餐时讲究劝酒布菜，讲究热闹的用餐气氛。 （二）西方的饮食观念 1、西餐重营养，不太在乎色香形味。 2、烹饪都是单一菜品的烹饪，讲究烹饪的科学性、规范性。比如肯德基全世界口味都一样的。 3、用餐以吃饱吃完为准，不追求菜的分量的盈满。 4、用餐时讲究安静，有一套用餐礼仪。 二、分餐而食 小故事： 《北京青年报》曾邀请中国大饭店专业人士撰文介绍就餐礼仪中特别提到，中国人认为在餐桌上不劝酒、不布菜不足以说明自己的热情。但布菜不规范往往又令客人很难堪，比如本来就是共餐了，还用自己的筷子给客人夹菜，让客人吃也不是，不吃也不是。外国人认为中国人在餐桌礼仪上的不文明行为，“替人布菜”是其中重要一条。 （一）中国：共餐制 1、是中国人的集体文化的一种体现。 2、有利于餐桌上的感情交流。 3、不利于个人对菜肴种类、分量的自由选择，不大卫生。 （二）西方：分餐制 1、体现西方文化中的平等、个人独立的一面。 2、有利于每个人自主决定食物的种类、分量。比如对牛排的生熟程度可以做出自己的选择。 3、丰俭由人，各吃各菜，比较节约、卫生。 三、赴宴着装 小故事： 准备到罗杰斯西餐厅用餐的周先生，因穿着T恤、短裤、拖鞋而被拒之门外。该店经理称周先生“衣冠不整”，所以才被拒绝入内。周先生就此把罗杰斯告上法庭，请求法院判令西餐厅向他书面赔礼道歉并赔偿精神损失费。北京海淀区法院受理后，认为餐厅为维护一定的用餐环境和氛围，而做出这样的要求完全合理，驳回了周先生的所有诉讼请求。 ——《法制日报》 （一）西餐穿着 1、男士：整洁的上衣和皮鞋，若穿西服，必须打领带或领结。 2、女士：穿套装和有跟的鞋子。 （二）宴会穿着（宴会一般以晚上为主） 1、男士：穿标准缎面晚礼服或小礼服，带丝绸镶边的礼服裤子，黑袜子，皮鞋。不能露出皮带。可戴手表、戒指，但不可戴耳环、项链、手镯等。 2、女士：以晚礼服（饭店晚会）或小礼服（家庭晚会）为主，可搭配漂亮的丝巾、胸针、手包等。首饰配饰要主次分明，不可像圣诞树一样琳琅满目。 四、参加宴会 小故事： 外交官凯丽受到罗马王子尼可拉·皮奈德里的邀请去意大利大使馆赴约。此前她只见过王子与公主一次，对王子的印象早已模糊。当凯丽跨进厚实的大门，一位长相俊美，穿着礼服的男士早已等候在那里。凯丽当即给了对方一个热烈的拥抱。高兴地说：“尼可拉王子，今晚能出席您的宴会，我感到非常高兴”，谁知对方竟红着脸挣脱了。原来，这个人只是尼可拉王子的仆奴长。 1、国外的宴会请柬上一般会注明着装要求。即使没有注明，一般也应以正装出席。 2、接到邀请时，应尽早、明确回复。如不能出席，应婉转说明理由。如果是口头约定又发来的请柬，上面一般标注有“To remind”（备忘）的字样，可不用再答复。在接受邀请后，若遇到特殊情况不能出席，应尽早向主人解释、道歉。 3、应早点询问主人邀请了哪些客人，提前了解客人的姓名、身份、国籍等，根据不同客人的情况准备一些谈资，以便在宴会时得心应手，避免将客人张冠李戴。 4、若是参加家庭晚宴，可以酌情给女主人赠少量鲜花，以单数为宜。 5、点菜时，自己想吃什么点什么，不要说“随便”。如果不知道该吃什么，可向主人请教。对招待的食品的数量和质量不要随意议论或流露不满。 6、在冷餐会或酒会上，当服务人员上菜时，要等送到本人面前再拿。周围的人没有拿到第一份，自己不要急着拿第二份。在餐桌旁取餐时，取完要离开以方便他人取餐。 7、有时主人会为每位来宾备有小纪念品。宴会结束时，主人招呼客人带上。这时候，可以说上一两句赞扬小礼品的话。各种招待用品，如水果、糖果、香烟等不能拿走。 8、宴会结束后要表示感谢，应打电话向主人表达，但最好的方式是写信