健康与维生素ppt课件.ppt

3、维生素E 维生素E又称生育酚，目前已知有八种不同的生育酚和生育三烯酚（α-T，β-T，γ-T，δ-T四种生育酚， α-TT，β-TT，γ-TT，δ-TT四种生育三烯酚。 ），其中α-生育酚的效力最大。 生育酚对人体最重要的生理功能是促进生殖。它能促进性激素分泌，使男子精子活力和数量增加；使女子雌性激素浓度增高，提高生育能力，预防流产。 维生素 E 1.维持生殖系统的正常； 2.抗氧化作用； 3.降低血液胆固醇和血压； 4.增强人体免疫功能； 5.延缓衰老，美化皮肤。 生物学功能 维生素 E 主要缺乏症 当脂肪吸收不良、肝胆疾病或脂肪转运异常时，可引起VE缺乏，表现为生殖障碍，肌肉营养不良，溶血性贫血、神经系统功能异常和循环系统损伤。 维生素 E 每日需要量 7~10岁为7mg 11~18岁为10mg 18~50岁为14mg 50岁以上为15 mg 维生素 E 食物来源 植物油（麦胚油、棉籽油、玉米油、花生油等）最多(72mg/100g)， 杏仁、榛子、花生、核桃等坚果含有丰富的维生素E（ 50mg/100g) 。 豆类含量其次(4.9mg/100g)， 蛋类(2.05mg) 和水产品(1.25mg)含量也较高， 谷类含0.96mg； 其他如蔬菜、水果、肉类和乳类的维生素E含量均不高 （在1mg以下） 4、维生素K 显示抗出血活性的一组化合物，是2-甲基-1，4-萘醌及其衍生物的总称。 缺乏维生素Ｋ时会使凝血时间延长和引起出血病症 。 维生素 K 生物学功能 1.促进凝血； 2.参与氧化磷酸化过程； 3.增加肌肉组织弹性； 4.增加肠道蠕动和分泌功能。 维生素 K 主要缺乏症 维生素Ｋ缺乏，临床症状为凝血时间延长，易出血，严重者会伴有血尿，鼻出血，水肿以及关节瘀血等。 维生素 K 每日需要量 0~1岁：10~20 μg 1~11岁：11~60 μg 11以上：50~100 μg 成年人：70~140 μg 维生素 K 食物来源 绿叶蔬菜含量高。 其次是奶及肉类。 水果及谷类含量低。 牛肝、鱼肝油、蛋黄、乳酪等均含有。 食物中维生素K含量（μg/100g） 食物名称 维生素K 菠菜 380 豆油 193 包菜 145 干扁豆 22 芦笋 60 棉子油 60 肝 5 蛋 2 第三节 水溶性维生素 维生素C 维生素B族（B1、B2、B6、B12、Vpp、叶酸、生物素、泛酸等） 1、维生素C 显示抗坏血酸生物活性的化合物的通称，是一种水溶性维生素，水果和蔬菜中含量丰富。在氧化还原代谢反应中起调节作用，缺乏它可引起坏血病。 维生素C易受到热、光和氧的破坏，因此，为了尽可能减少食物中维生素Ｃ的损失，尽可能吃最新鲜的水果、蔬菜。 烹调蔬菜时应采用高温短时法，以避免氧化损失。　　 维生素C生物学功能 1.防止坏血病，防止动脉粥样硬化； 2.促进骨胶原的生物合成，利于组织创伤 的更快愈合； 3.参与氧化还原反应和自由基的高效清除 ； 4.增加血管弹性，刺激造血功能，加速 红细胞的生长； 5. 改善铁、钙和叶酸的利用； 6. 促进牙齿和骨骼生长，防止牙床出血； 7. 增强机体的抵抗力 ，预防感冒，抗癌。 　　　　　　　 坏血病开始的时候症状是四肢无力，精神消退，烦躁不安，做任何工作都易疲惫，皮肤易红肿。病人会觉得肌肉疼痛，精神抑郁。 然后他的脸部肿胀，牙龈出血，牙齿脱落，口臭。皮肤下大片出血（看来像是严重的打伤）。 最后是严重疲惫﹑腹泻呼吸困难，骨折，肝肾衰竭而致死亡。 早年航海人员因坏血病死亡的灾难不可枚举，因为他们在航行时的食物是面饼、鱼和咸肉，只含有很少的维生素C。 维生素C缺乏症 VC每日需要量 0~1岁：30mg 1~10岁：35~50mg 11~18岁：50~60mg 成人： 60mg 孕妇： 80mg 乳母： 100mg 运动员：训练期140mg，比赛期200mg VC食物来源 蔬菜类（按照100克鲜品中VC计） 30～60mg：白菜、油菜、香菜、菠菜、芹菜、苋菜、苔菜、芥菜、萝卜、西兰花、 豌豆、豇豆、黄瓜、西红柿等； 60～90mg：苦瓜、青椒、香椿、雪里蕻等； 　　 水果类（按照100克鲜品中VC计） 低于20mg: 苹果、梨、葡萄等； 25～80m