(中国旅游资源概况课件)第一章7旅游商品.ppt

七、旅游商品 1.地方旅游商品 （1）菜品饮食 菜品饮食,指具有跨地区声望的地方菜系、饮食 四大菜系：川、苏、鲁、粤 八大菜系：四大菜系加上湘、徽、浙、闽 十大菜系：八大菜系加上京、沪 鲁菜 亦称山东菜，山东地方风味菜肴的总称，可分为济宁、济南、胶东三种地方风味 鲁菜讲究丰满实惠，至今仍有大鱼大肉、大盘大碗的饮食特点 精于制汤，十分讲究“清汤”、“奶汤”的调制，清浊分明，取其滑鲜 鲁菜在烹制海鲜上有独到之处、，善于以葱香调味 代表名菜有：葱烧海参、九转大肠、糖醋黄河鲤鱼、德州扒鸡、汤爆双脆、奶汤核桃肉、锅烧肘子、绣球干贝等 川菜 四川地方风味菜肴的总称 素有七味（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），“八滋”（干烧、酸、辣、煸、怪味、鱼香、椒麻、红油）之说和“一菜一格，百菜百味”的美誉 有鱼香味型、怪味型、红油味型、麻辣味型等 川菜调味料多样，取材广泛，并善于取各方之长，融为己有 代表菜有：鱼香肉丝、宫保鸡丁、一品酥方、回锅肉、毛肚火锅、怪味鸡块、麻婆豆腐、干烧岩鲤等 粤菜 广东地方风味菜肴的总称 主要有广州、潮汕、东江三种地方风味构成，其中以广州菜为正宗，素有“食在广州”之誉 粤菜取材广博，奇杂而重“生猛”，有“不问鸟鱼虫蛇，无不食之”之说 烹调技法兼采中外之长，擅长煮、炙、炸、炒、烩、生拌等传统技术 口味具有清鲜、嫩滑、脆爽等特色 代表名菜有：龙虎斗、烤乳猪、蚝油牛肉、脆皮鸡、白云猪手、太爷鸡、白灼螺片、东江盐焗鸡等 苏菜 江苏地方风味菜肴的总称 有南京、扬州、苏州三种地方风味构成 苏菜选料严谨，以河鲜、家禽和当令蔬菜为主要原料，加工精细，以炖、蒸、烩、烧、炒等技法见长，风味清鲜、浓而不腻、清而不淡，酥烂脱骨而不失其形，滑爽脆嫩而不失其味 主要名菜有：凤尾虾、三套鸭、镇江肴肉、淮扬狮子头、文思豆腐、松鼠桂鱼、沛县狗肉、常熟叫化鸡、无锡肉骨头等 （2）中草药材及制品 中草药材及制品，指具有跨地区声望的当地生产的中草药材及制品 中医中药，与国画、京剧并称中国的三大国粹 主要名贵中药材有：人参、冬虫夏草、鹿茸、阿胶、麝香、三七等 中成药有丸、散、膏、丹、片、口服液、药酒等 （3）传统手工产品与工艺品 传统手工产品与工艺品,是指具有跨地区声望的当地生产的传统手工产品与工艺品 我国主要传统手工产品和工艺品有： 陶瓷、文房四宝、丝织刺绣品、漆器、金属工艺品、玉石木竹雕刻、工艺画、风筝、剪纸等 * * * * * * *