- 1、本文档共13页,可阅读全部内容。
- 2、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
查看更多
服务员餐中服务流程细节ppt
餐中服务流程 Part of the meal service process * 服务细节 一、站位迎客(Position to welcome guests) 站位时,站在通道两侧,距客人3米,行注目礼。注视客人是面带微笑,距客人1米时,向客人行礼:鞠躬并问好,同时与客人对接预定信息,随后引客人到相应地点,交接给该岗位服务员。 二、拉椅让座(Pull a chair seat ) 如客人走往休息区,以手势示意,语言相随:“请坐”;如客人直接上餐桌,赶紧上前移开主宾椅距桌边约30厘米,请客人入座;如客人有外套,协助客人挂好。 * 三、开电视(Open the TV) 打开电视机,将遥控器交给客人。 四、倒茶水(Pour the tea) 茶几服务,茶水半蹲式服务,并提醒客人:“小心烫”。 五、派发毛巾(Handing out towels) 递毛巾,同时声音相随“请用热毛巾”,客人用完之后,立即收回来。 六、询问人数及餐标(Ask number and meal) 如客人来订餐标,则主动询问人数和标准,并及时告知相关人员。 * * 七、审菜单(On the meal) 将客人不喜欢的菜记录下来,便于做调整;如发现客人两次用餐,则应告知相关人员做菜品调整。 八、增减餐位(Increase or decrease in table) 调整位与位之间的距离,加位时,所有餐具、椅子一步到位。 九、准备工作(The preparatory work) 仔细阅读每道菜名,并做相应的准备工作(如酱料、工具等)。注:如董事长用餐自带红酒,需准备水晶杯。 十、上凉菜(On a cold dish) 观察客人超过一半,便通知凉菜房出所有凉菜。上菜时,注意荤素合理搭配。 十一、上果盘(On the fruit trary) 果盘应与人数相符,观察果盘是否新鲜、干净、搭配是否一致。 十二、询问酒水、饮料(About drinks) 提前询问客人酒水、饮料,报三种不同价格、名称、度数的酒、饮,方便客人选择,尽量一次性点齐,避免影响开餐。 十三、通知起菜(Notice on food) 观察客人如基本到齐(差一、两位时)便可与客人对接,是否起菜,并在触摸屏上打起菜单。 十四、倒茶水(Pour the tea again) 从主宾依次倒八分满茶水。 十五、上毛巾(On the towel) 从主宾开始依次上热毛巾,注意颜色需一致。 * 十六、倒酒水、饮料(pour drinks) 用托盘将分酒器的酒水托起,从主宾开始询问客人喝什么,并根据客人需求倒酒: A、白酒八分满。 B、啤酒一般斟倒八分酒二分沫。 C、红葡萄酒一般斟倒1/3。 注意事项:实操细讲 * 十七、上菜(Serve the dishes) 1、接到菜后,先对单,确定品名、做法、数量、温度是否合适,再移位(在副主人位左侧操作),不可到处随意上菜。 2、注意上菜姿势。 3、确保桌上摆放美观。 4、酱汁搭配。 5、其他注意事项。 6、报菜品名。 十八、分菜(Splitting entrees) 分菜有三种:1、台面分;2、工作台上分;3、厨房分。 分菜工具:刀、叉、分羹、公筷、大汤勺;对于待酱汁或颗粒类的菜品应跟小勺。 分菜顺序:从主宾位开始顺时针方向,在客人右侧进行操作。 分鱼:可根据客人需求,用刀叉分(具体操作实操讲)。 * 十九、勤续酒水、茶水、饮料 (Frequently drinks, tea, drink ) 当餐服务较少客人时,应脱离分酒器,主动为客人斟酒水,标准如上。 二十、其他服务(点烟) (Other services (cigarette) ) 善于观察客人动举,为宾客提供针对性服务,把服务做到客人开口之前,点烟之前调好火势大小,注意姿态。 二十一、整理台面(Arrange mesa ) 勤换骨碟、烟缸,取走多余纸巾、果皮。 1、骨碟超过二分之一需更换; 2、烟缸超过3个烟头需更换; 3、用赃物夹取走台面果皮和纸巾; 4、撤走多余餐具(空盘、碗、杯具)。 使台面干净整洁,让客人更有食欲。 * 二十二、换毛巾(In a towel) 待客人吃大闸蟹及
您可能关注的文档
最近下载
- 南京大学-声学基础课件-第1章-质点的振动.pdf VIP
- 高考数学 比较大小60题-含答案.doc
- 2020年人教版英语九年级Unit2SectionA(3a—3c)说课讲稿.docx
- 部编版五年级语文上册第二单元《习作:“漫画”老师》教学设计及反思(教案).pdf VIP
- 2023版GMP指南-质量管理体系.pdf VIP
- 课件:高压电工作业培训课件.ppt
- 上海市全屋家居定制合同示范文本(2023).doc
- Midea 美的 AD120-S冷塔扇(空调扇) 说明书.pdf
- Chapter 3 My toys(课件)一年级英语上学期同步备课(新思维小学英语).pptx VIP
- 南京大学-声学基础课件-第6章-声波的辐射.pdf VIP
文档评论(0)