药膳食疗配方B课件.ppt

药膳与食疗配方 一、药膳与食疗 二、药膳配剂原则 三、常用药膳药物 四、常用药膳食物 五、常用药膳剂型 六、常用药膳配方 七、常用食疗配方 一、药膳与食疗 食疗和药膳有区别又有联系。 食疗是不加药物，药膳是食物加药物，是一种含有药物成分的膳食。 食疗除正常食品外，可加既是食品又是药品的食品。药膳则除此之外包括一些常用的药膳药物。 所以药膳比单纯的食疗效果要突出，但技巧和难度更高一些。 卫生部公布了双方禁用的名单。 一、药膳与食疗 按功效作用分为： 1、保健类 2、预防类 3、康复类 4、治疗类 二、药膳配剂原则 1、保健配剂原则 2、治疗配剂 3、药膳配剂的内容 1、保健配剂原则 （1）因时制宜 （2）因人制宜 （3）因地制宜 （4）平衡膳食 2、治疗配剂 （1）辨证配剂原则 （2）辨病配剂原则 3、药膳配剂的内容 （1）君 （2）臣 （3）佐 （4）使 三、常用药膳中药 1、补益类 2、温里类 3、理气类 4、止血类 5、活血类 6、利水渗湿类 7、清热类 8、化痰止咳平喘类 9、解表类 10、收涩类 11、其他 1、补益类 人参 党参 黄芪 白术 五味子 当归 阿胶 枸杞子 何首乌 桑葚 玉竹 麦门冬 黄精 哈蟆油 北沙参 冬虫夏草 杜仲 紫河车 肉苁蓉 黄狗肾 2、温里类 干姜 肉桂 茴香 花椒 胡椒 3、理气类 木香 陈皮 佛手 薤白 玫瑰花 4、止血类 小蓟 藕节 三七 槐花 马兰 5、活血类 桃仁 丹参 月季花 红花 益母草 6、利水渗湿类 茯苓 薏苡仁 玉米须 冬瓜皮 荠菜 7、清热类 蒲公英 金银花 马齿苋 香椿叶 胖大海 8、化痰止咳平喘类 桔梗 甜杏仁 罗汉果 冬瓜子 海带 9、解表类 紫苏叶 荆芥 胡荽 葱白 菊花 薄荷 10、收涩类 山茱萸 芡实 浮小麦 石榴皮 乌梅 11、其它 酸枣仁 砂仁 草果 藿香 槟榔 鸡内金 麦芽 谷芽 决明子 蚯蚓 枸杞叶 四、常用药膳食物 1、粮食类 粳米 糯米 洋芋 2、动物类 猪肉 猪心 猪肝 猪肺 猪肚 猪肾 猪肾 猪蹄 2、动物类 牛肉 兔肉 乌骨鸡 鸡肉 鸭肉 鸽肉 鹌鹑 2、动物类 燕窝 鲤鱼 鲫鱼 黄鱼 鱼鳔 桂鱼 鳝鱼 泥鳅 2、动物类 鳖肉 龟肉 虾 海参 海蜇 牡蛎肉 蛏肉 淡菜 3、蔬菜类 山药 荸荠 芋头 冬瓜 黄瓜 苦瓜 丝瓜 笋 3、蔬菜类 莼菜 旱芹 金针菜 藕 紫菜 菠菜 萝卜 胡萝卜 韭菜 4、果实类 胡桃仁 松子 向日葵子 莲子 白果 粟子 南瓜子 大枣 4、果实类 龙眼肉 百合 花生 山楂 橄榄 西瓜 梨 5、调料类 蜂蜜 赤砂糖 冰糖 生姜 辣椒 大蒜 茶叶 6、食药兼用类 蜂蜜、饴糖、山药、莲子、大枣、龙眼肉、枸杞子、百合、胡桃仁、茯苓、薏苡仁、紫苏、薤白、生姜、葱白、胡荽、菊花、鱼腥草、马齿苋、乌梅、白果、芦根、绿豆、大蒜、花椒、胡椒、昆布、藕节、山楂； 五、常用药膳剂型 1、粥食类 2、米饭类 3、菜肴类 4、汤羹类 5、茶饮类 6、药酒类 7、蜜膏丸类 六、常用药膳配方 1、粥食类 （1）补虚正气粥 原料：黄芪30~60g，人参3~5g或党参15~30g，白糖少许，粳米100~150g。 功效：补正气，疗虚损，健脾胃，抗衰老。 （2）落花生粥 原料：落花生（不去红衣）45g，粳米100g，冰糖适量。 功效：健脾开胃，润肺止咳，养血通乳。 （3）红薯粥 原料：新鲜红薯250g，粳米100~150g，白糖适量。 功效：健脾养胃，益气通乳 （4）龙眼肉粥 原料：龙眼肉15g，红枣3~5枚，粳米100g。 功效：养心、安神、健脾、补血 （5）桑仁粥 原料：桑椹子20~30g，糯米100g，或冰糖少许。 功效：补肝、滋肾、养血、明目。 （6）糯米阿胶粥 原料：阿胶30g，糯米100g，红糖少许 功效：滋阴补虚，养血止血，安胎，益肺 （7）韭菜粥 原料：新鲜韭菜30~60g，或用韭菜籽5~10g，粳米100g，细盐少许。 功效：补肾壮阳，固精止遗，健脾暖胃 （8）苁蓉羊肉粥 原料：肉苁蓉10~15g，精羊肉、粳米各100g，细盐少许，葱白2茎，生姜3片。 功效：补肾助阳，健脾养胃，润肠通便 （9）枸杞羊肾粥 原料：枸杞叶250g，羊肾1只，羊肉100g，葱白2茎，细盐少许，粳米100~150g。 功效：益肾阴，补肾气，壮元阳 （10）小麦粥 原料：小麦30~60g，粳米100g，大枣5枚。 功效：养心神，止虚汗，补脾胃 （11）甘蔗粥 原料：甘蔗汁100~150ml，粳米50~100g。 功效：清热生津，养阴润燥 （12）沙参粥 原料：沙参15~30g，粳米50~100g，冰糖适量 功效：润肺、养胃、祛痰、止咳 （13）脊肉粥 原料：猪脊肉100g，粳米150g，食盐、香油、川椒粉各少许。 功效：补中益气，滋养脏腑，滑润肌肤 （14）山