吨投豆豆制品项目可行性分析报告.doc

豆制品项目可行性分析报告 概述 豆制品是我国的传统健康食品，与人民群众的生活息息相关。由于大豆中含有极有丰富的蛋白质，是植物中唯一能与动物蛋白质相媲美的食品。豆制品不但营养价值高，所含蛋白质能保护血管内皮细胞使其不被破坏，还能有效的预防骨质疏松和乳腺癌的发生，是更年期的“保护神”；同时，豆制品所含豆蛋白还能抑制胆固醇的摄入，大豆蛋白不仅可以降低血糖和胆固醇同时还有助于防治心脑血管疾病。中医记载；大豆具有“味甘性凉，益气和中，生津解毒的功效。” 豆制品作为消耗性工业产品，在国民经济发展中弹性系数较大，豆制品产业的增长将会与GPD保持同步增长的趋势，随着我国人民生活水平向更加富裕的小康社会过渡，豆制品由于其营养丰富、价格低廉，一直是各大城市“菜篮子”工程的主角。 豆制品行业现状 目前全国豆制品行业正处于从传统式作坊向现代化工厂转变的过程中，行业内既有先进水平的工厂，也有无牌无证的黑作坊，而且黑作坊占绝大多数。因此，无论是管理能力，设备先进性，人员水平还是生产车间环境都存在很大的差异，表现在产品的质量也有千差万别。据我公司了解，目前在贵地建一家工厂化的豆制品厂，市场前景和社会效应都十分可观。 豆制品行业新政策 国家质检总局日前发文，要求对小作坊生产食品作出具体要求，其中之一是小作坊生产加工的食品销售范围不得超出县级行政区域，严格限制在商场、超市销售。力争到2009年，全国食品生产加工小作坊数量下降50%；到2010年，基本消除无证生产加工食品的现象。 社会发展趋势 由于中国经济的快速发展，各家企业普遍出现招工难的现象，同时民工工资不断上涨，而作坊式的豆制品生产用人多、劳动强度大，所以给传统豆腐坊生产上带来了一定的难度和大大提高了运作成本。而机械化、工厂化的豆制品生产大大降低了工人数量和劳动强度，这也是社会在进步的一个表现。 五、国内外现状和技术发展趋势 大豆原产于中国，自古以来一直被视为营养保健食品，历代医书中都有其营养价值和药用价值的记载，尤其对黑豆的药用价值提得更为突出。大豆先是中国古代人民的主食，汉代发明了豆腐、豆芽、豆浆、豆油等多种豆制品，至今已有二千多年历史。大豆由主食转为副食品，从宋朝开始，大豆及其加工技术就逐步传入世界50多个国家。由于大豆具有得天独厚的营养保健优势，世界各国都争相研究开发，尤以美国、日本、中国、巴西、阿根廷等最为突出，使大豆的研究开发达到了相当高的水平。 今天，大豆除了直接食用外，大豆油亦是世界上使用最多的食用油脂，提油后所余之大豆粕系世界上最大宗的植物性蛋白，为所有畜产、水产养殖不可或缺的饲料原料间美国大豆之父H. A. Horvath博士尽力推广种植大豆，并于1925年创立国家大豆生产者协会，更促进大豆有效生产与用途，使美国大豆大放异彩。于1917年在美国大豆种植面积仅为5万英亩，而到了1931年，其种植面积增加为70倍。目前美国大豆生产量已达约7，500万公吨，约占世界产量的一半，嘉惠人类。除了大豆蛋白以外，大豆又提供品质良好，营养丰富的油脂大豆油做为价廉物美的食用油脂来源。 目前，世界大豆总产为1.6亿t左右，大约用于榨油和豆粕的占85％，用于食品的占10％，用于饲料的占5％。在食品食用方面，根据大豆的营养保健功能和药用价值进行了加工开发，大体形成了11类大豆产品。一是传统大豆食品：豆腐如南京黑豆腐、毛豆腐、冰豆腐、南豆腐等及新兴起的盒豆腐、菜汁豆腐、果味豆腐等和豆制品豆腐脑、豆腐干、豆腐皮、腐竹等；发酵豆制品豆豉、豆酱、酱油、豆腐乳、臭豆腐；豆芽。二是精制豆油色拉油和烹调油、人造奶油、起酥油等，是世界主要食用油之一，美国豆油消费占全部食油的60％。三是大豆蛋白浓缩蛋白、分离蛋白、组织蛋白等。美国大豆蛋白多作为食品添加原料使用，美国、日本两国在数以百计的食品中添加了大豆蛋白，以提高食品中的蛋白质含量。四是豆粉。大豆粉也是添加到各种食品中，以增加其营养保健功能和改进风味，目前销售也逐渐增加。如美国大豆粉、大豆蛋白销售从1980年的218亿美元增加到1998年的7.53亿美元，增加了3倍多。其他还有添加豆蛋白食品、大豆膨化食品、仿生食品、添加大豆特殊营养食品、大豆饮料、大豆药品和大豆冰淇淋等等。 20世纪下叶以来，由于大豆食品的深入研究和开发，不少美味豆制品已享誉亚美，风靡世界，大豆食品被有关营养与食品专家预测为21世纪全球最受欢迎的健康食品。1999年10月26日，美国食品和药物管理局正式批准大豆为健康食品，并作出决定说，每天进食含有25g大豆蛋白质的低脂肪食品，能够大量降低引起冠心病的胆固醇。 纵观世界，发达国家和各国城市居民为摆脱动物性食品摄入量过多引起的富贵病而高度重视大豆食品，发展中国家为了解决国民蛋白质摄入不足和营养不良的问题也选择了大豆食品。2