中国赣菜名菜认定办（草案）.doc

中国赣菜名菜认定办法（草案） 根据省商务厅印发的《“创赣菜四百工程”实施方案》（赣商商贸字[2010]546号），为做好赣菜名菜的认定，特制定本办法。 一、认定范围 能够代表赣菜风味及烹制技法，突显地方特色，深受消费者喜爱或市场公认的历史传承和创新菜品。 二、认定程序 （一）地方推荐。各设区市行业协会组织推荐当地的名菜，填报《中国赣菜名菜推荐表》（表格附后），提出推荐意见，经当地商务主管部门同意后，连同推荐的菜品简介和照片报省行业协会。 （二）专家评审。省行业协会组织专家认定小组对各地上报的名菜进行评审鉴定，出具鉴定意见（认定报告），提交省行业协会复审。 （三）网上公示。省行业协会复审后，将认定的结果在“江西省烹饪餐饮饭店行业协会”网站上公示15天。 （四）合格通过。公示期满后，省行业协会提出正式认定结果意见，报省商务厅审查批准，由省行业协会以正式文件形式公布授予 “中国赣菜名菜”称号的名单，并颁发证书。 三、认定条件 （一）菜品在当地具有较高的知名度，常年面市（季节性品种除外），深受消费者喜爱； （二）菜品原料主要采用江西本地产原料，系绿色安全产品。菜品使用的原辅料必须符合《食品安全法》及有关食品安全标准规定的要求； （三）菜品主要采用本地特有烹制技法和调味技艺制作，能够突出赣菜烹饪技法特色和当地的饮食文化特色； （四）菜品烹制加工工艺考究，准确把握火侯，有较佳质感； （五）菜品特点鲜明、主味突出、形态规范、盘饰及点缀恰当； （六）菜品有一定的文化底蕴，既体现出继承传统赣菜特色，也体现出创新水平。 中国赣菜名菜推荐表 编号： 申报菜肴名称 供应年限 申报单位 单位地址 邮政编码 联系人 职 务 联系电话 菜肴介绍 主 料 配 料 品 种 数量（克） 品 种 数量（克） 制作方法 成品特点 创意表述 设区市行业协会意见： （盖章） 年 月 日 设区市商务主管部门意见： （盖章） 年 月 日 省协会意见： （盖章） 年 月 日 附件2 中国赣菜餐饮名店认定办法（草案） 根据省商务厅印发的《“创赣菜四百品牌工程”实施方案》（赣商商贸字[2010]546号），为做好赣菜餐饮名店的认定，特制定本办法。 一、认定范围 所有以经营赣菜为主的餐饮单店，包括饭庄、酒家、酒楼、餐馆、餐厅（含饭店、宾馆、酒店自主经营的独立餐厅以及企事业单位对外经营的餐厅）等。 二、认定程序 （一）企业申报。企业按照本办法规定的申报条件和认定标准进行自评，符合申报条件和认定标准的，向设区市烹饪餐饮饭店行业协会申报，填写并报送《中国赣菜餐饮名店申报表》（表格附后）和企业及单店简介、店铺内外形象照片、代表菜品照片及《营业执照》、《食品卫生许可证》、《税务登记证》、《消防合格证》的复印件。 （二）地方推荐。各设区市行业协会对申报的单店进行初审，提出推荐意见，经同级商务主管部门审查同意后，连同企业报送的材料报省行业协会。 （三）实地考察。省行业协会组织专家认定组实地考察，听取情况介绍，查阅相关资料，进行现场检查，逐项评分。 （四）出具意见。专家认定组出具考察意见（认定报告），并向企业作通报，提交省行业协会复审。 （五）网上公示。省行业协会将认定的结果在“江西省烹饪餐饮饭店行业协会”网站上公示15天，接受社会意见反馈； （六）合格通过。公示期满后，省行业协会提出正式认定结果意见，报省商务厅审查批准，由省行业协会以正式文件形式公布授予 “中国赣菜餐饮名店”称号的名单，并颁发证书和牌匾。 三、申报条件 1、有完备的执业手续，《营业执照》、《食品卫生许可证》、《税务登记证》、《消防合格证》等齐全。 2、有固定商号、店名、且正式营业使用满3年以上。 3、遵纪守法、诚信经营，在当地具有较高知名度。4、赣菜在本店菜品中的比例不少于60%。 5、年营业额在500万元以上。 6、企业受到过市级及以上有关部门的表彰。 四、认定标准 （一）基本要求。 1、店面内外装饰、菜品等能突显企业的品牌和文化主题； 2、管理制度健全，诚信经营，无不良记录； 3、有一批专业技术人员，其中具有高技能的省级以上烹饪大师或名师1—2名，服务大师或名师1名； 4、突出赣菜经营特色，风味突出，名优赣菜对本店的销售有明显促进作用，拥有主打特色赣菜菜品5个以上； （二）社会影响力。 1、本店在当地知名度高，就餐人气旺盛，近3年年均营业额在500万元以上； 2、得到社会的良好反映，曾在报刊、电视电台作过报道； 3、获得过国家、省、市相关部门的表彰及荣誉； 4、积极参加本行业组织的活动。 （三）绿色餐饮。 1、食品加工场所按流程布局，设施设备齐全，清洁卫生； 2