旅游管理课件饭管理教程.ppt

酒店的类型 为了满足人们各种不同的需要，就出现了各种类型的酒店。 十种分类方法 提出者： 英国旅游学家、萨里大学宾馆餐饮与旅游系主任迈德利克教授 专著：《 宾馆业 》 1外部环境 都市酒店 城镇酒店 内地酒店 沿海酒店 山地酒店 乡村酒店 沿海酒店 山地酒店 山地酒店 山地酒店 山地酒店 这种分类法，使人们对酒店的外部环境一目了然，为宾客选择酒店提供了一定的方便。 2．具体位置 城市中心酒店、 郊区酒店、 公路沿线酒店、 休养地酒店;  城市中心酒店－城市建筑标志 城市中心酒店 商务、政治、社会活动的中心 郊区酒店 靠近机场或车站； 多为中、低层建筑； 有露天停车场; 有一定的娱乐、休息以及会议、宴会设施。 公路沿线酒店 位置：公路尤其是高速公路两侧 设施特点：较大的停车场 设施较简单 强调安全、整洁 经营特点： 国外多为连锁店 国内多为民营 休养地酒店 位置： 远离城市 拥有特别的自然景观或人造景观 或有其他富于特色的旅游资源如温泉之类 休养地酒店 经营特点： 以度假消遣的旅游者为对象 设施特点： 有多种娱乐、餐饮设施，一般还有完备的会议与宴会设施。 3．交通相关性 汽车酒店 机场酒店（专指机场内的酒店）， 铁路酒店 码头酒店 船坞酒店 4．宾客下榻酒店的目的 商务酒店 度假酒店 会议酒店 公寓酒店 赌场酒店 5．根据宾客在酒店逗留时间的长短来分类 长住性酒店 暂住性酒店 6．根据酒店的设施和服务方式来分类 7．? 根据酒店有无出售含酒精类饮料的执照来分类。 8．根据酒店的规模来分类 国际上，有两种酒店规模的分类标准。 第一种： 大型－600间客房以上； 中型－ 300间---600间； 小型－300间客房以下 第二种 大型：300间以上 较大型：100--300间 中型：25---100间 小型－ 25间以下 9．根据酒店的等级来分类 10．根据酒店的所有权或经营管理方式来分类 外资酒店 中外合资酒店 国有非股份制酒店 国有股份制酒店 民营酒店 国际酒店管理公司 国内酒店管理公司 中外合作管理 单独经营管理 连锁经营管理 其他分类方法 计价方式 服务对象 营业时间 计价方式 欧式计价酒店---客房价格仅包括房租，不含食品、饮料及其他费用； 美式计价酒店---客房价格包括房租及一日三餐的费用； 修正美式计价酒店---客房价格包括房租和早餐以及一顿正餐（给客人较大的自由去安排白天的活动）； 欧陆式计价酒店（包括房租及一份简单的欧陆式早餐）；百慕大计价酒店（包括房租及美式早餐）。 根据服务对象来分类 性别： 女性酒店 生理特征： 残疾人酒店 职业： 银行家酒店 营业时间 冬季酒店（多在滑雪地） 夏日酒店（多在海湖之滨或山地） 酒店分类的目的 一、有利于酒店的市场营销。 二、方便宾客选择酒店。 三、便于比较、研究和更好的经营管理酒店。 酒店的等级 世界上约有80多种酒店等级制。常见的有四种： 1．星级表示法 2．字母表示法 3．数字表示法 4．价格表示法 星级表示法 标志：★五星或皇冠 等级：五级制 范围：全世界，特别是欧洲 要求： 一星级：低挡或经济型酒店，只需满足客人基本的食宿要求。 二星级：中低挡或低挡酒店，其设施和服务能满足一般大众的旅游需求； 三星级：为中档或中高档酒店； 四星级：豪华酒店，要求设施和服务能够满足上层消费者的要求； 五星级：超豪华酒店，要求设施与服务能够满足客人的特殊消费要求； 字母表示法 分为A B C D E五级。A为最高，E为最低。采用这种表示法的国家不多。 数字表示法 在豪华级的后面，用序数或数字来表示酒店的等级，数字越大，酒店档次越低。（如意大利在加入欧盟前） 其酒店除豪华级外，都采用1—4级来表示等级。若你想预定个经济低档的住房，选择了1级酒店，那就会使你大掏腰包，顿足不已。 价格表示法 如瑞士，其酒店就按价格高低分为1---6级。 酒店分级的目的 1．保护客人的利益。使客人在预订或使用酒店产品之前，就对酒店有一定的了解。因为酒店等级标志是酒店设施与服务质量的一种鉴定和保证。 2．保护酒店业的行业利益。 （1）等级的评定，是一种“促销手段”，使酒店能向市场展示自己； （2）有利于同行之间平等与公平的竞争，促进产品质量的改善，维护酒店的信誉。 酒店分级的目的 3．便于经营管理和监督。 营业时间 服务项目 硬件质量 4．增强本酒店职工的责任感、荣誉感和自豪感，