商品养护 模块三：仓储程中的商品养护.ppt

模块三：仓储过程中的商品养护 天津A果蔬有限公司与天津B仓储有限公司于2013年10月8日签订一份协议书，约定由B公司为A公司贮藏用编织袋装的茭白671袋，贮藏时间为2013年9月20日至2013年11月20日。协议签订后，B公司依约履行了协议的约定，可是到11月中旬，B公司突然告知A公司，所贮藏的茭白突然坏掉，原因是A公司的包装不规范不科学，导致其库存货物变质。经A公司查看后，所贮藏的茭白确已全部变质，给A公司造成了巨大损失，故A公司要求B公司赔偿损失57590元。 案例引入 思考以下几个问题 1、该商品在仓储过程中质量变化的原因属什么？ 2、如何防止这种质量变化，仓储保管人应采取哪些措施？ 必备的知识点 知识点 一、仓储商品质量变化的影响因素 二、储存期间的商品质量变化形式 三、空气温、湿度的变化对商品质量的影响 四、仓储商品霉腐及其防治 五、仓库害虫的基本知识 相关知识的实际应用 实际应用 　　控制库房温湿度的方法 一 　　常见的商品防霉方法 二 　　储运中防治害虫的方法 三 一、控制库房温湿度的方法 二、常见的商品防霉方法 三、储运中防治害虫的方法 案例实训 郑州市计算机学校食品保管制度 1、根据库房设置，各种食品应严格分类，按入库先后批次、生产日期存放，有霉烂、变质食品不能入库，质检员应定期对库存食品进行质量检查。 2、?有毒、有害、易与食品串味的化学物品严禁与食品同库存放。 3、?食品与非食品，原料与半成品，卫生质量差与正常食品，短期存放与长期存放食品，有特殊气味与易吸收气味食品不能混杂堆放。 4、?各种食品之间应有足够间隙，与地板、墙壁有一定距离、熟食品绝不得靠墙着地。 5、?食品储存过程中应注意防霉、防虫、防尘、防鼠及保持适当温湿度。 6、易腐食品应置入冷藏设备保存，冷藏食品也应分类，按入库先后依次存放，注意搞好防霉、除臭和消毒工作。 7、?应定期进行仓库的清扫与消毒，并注意防止消毒剂对食品的污 洞口一中食堂食品保管制度 ?1、凡食品入库前必须做好检查和验收工作，发霉，变质，腐烂，不洁净的食品和原料不准入库。 ?2、食品入库后要分类存放且整齐划一，大米不得靠墙或直接放在地面上，以防潮湿，发霉变质，购量根据销量来定，避免存放时间过长降低食品质量。 ?3、常进库房检查，发现霉变食品要及时报告领导处理，不得食用。 ?4、仓库内应保持清洁，卫生，空气流通，要做好防潮，放火，防虫，防鼠，防蝇，防尘等工作。 ?5、库房内严禁嬉戏，玩牌，吸烟，住人，非有关工作人员不准入内。 6、食品出入库要有登记，目清月结，坚持先进先出原则。 结合仓储过程中商品养护的知识，分析以下几个问题： 1.从这两个学校的食品保管制度中分析影响商品质量变化的因素是哪些? 2.结合所需的知识给两家学生分别设计合理的食品保管方法?