三级营养技能考试试题精编.doc

富语堂 三级营养师 技能考试 试题精编三级营养师技能考试试题精编 一、膳食调查和评价 1.某职工食堂每天就餐平均人数为200人，年龄为20~45岁，该单位人员组成及标准人系数见下表一。营养师采用记账法对该食堂的午餐进行了为期一天的膳食调查，结果见表二。 表一：该单位人员组成及标准人系数 人群 男 女 活动强度 标准人系数 机关工作人员 120 65 轻 男性1.0；女性0.88 司机 10 2 中 男性1.13；女性0.96 孕妇（孕中期） —— 3 —— 女性0.96 表二： 食堂午餐食物量登记表 单位：（kg） 日期 结存量 购进量 废弃量 剩余量 粳米 100 0 0 75 鲈鱼 0 30 0 0 芹菜 0 40 0 10 花生油 20 0 0 17 表三： 食物成分表 （每100g可食部） 品种 食部 能量蛋白质脂肪某居民平均每日能量和营养素摄取量计算结果如表1所示， (1)请计算食物供能的百分比，并记录于表2中。 (2)请根据表l计算蛋白质的食物来源，记录于表3中。 (3)请计算膳食脂肪的来源，并记录于表4中。 (4)请计算三餐供能的比例，并记录于表5中。 (所有计算保留一位小数) 请您设计一个皮褶厚度测量的方案。 (1)主要测量部位有哪些? (2)应选用哪种测量器具? (3)请描述使用这种测量器具的一般步骤。 (4)如何进行器具的校正? 请设计一个进行家庭食物污染和腐败变质预防教育的方案。在烹饪安全方? 2. 某日，一家庭出现全家发病的情况，表现为恶心、呕吐、发热、腹泻，水样便(一日8～10次)，疑为食物中毒。请您设计一个调查方案。 3. 某医院请营养师为其高血压、高血脂和脂肪肝的患者进行平衡膳食指导。营养师需首先对对这些患者进行膳食构成的测定和评估。请设计一张进行膳食构成调查及分析评估的表格并叙述开展该项工作的步骤。 四、膳食指导和评估 1. 请设计一个为学龄前儿童编制食谱的方案，并注明简明的计算思路。 2. 现有7岁的男生，需要您为他编制一份早餐食谱。该学生希望早餐主食例为40％，学生早餐提供能量约为全日能量的25％，脂肪提供的25％。 请根据表l、表2确定该学生早餐粳米、鸡蛋、牛奶的数量(以克计，取整)，填入表3中，并请写出具体计算过程，计算过程中保留一位小数。 表l营养素的RNI 粳米 100 343 7.7 0.6 77.4 鸡蛋 88 144 13.3 8.8 2.8 牛奶 100 54 3.0 3.2 3.4 豆油 100 899 99.9 表3 早餐需要的食物量（g） 食物名称 粳米 鸡蛋 牛奶 数量 五、社区营养管理和干预 1、某社区请营养师为该社区中的每个家庭建立健康档案。营养师拟采用问卷调查的形式来收集家庭相关基本信息。下面一段文字是该调查表的封面信。请问该封面信是否合适，如果有不当之处请指出。 各位居民：为了进行相关科学研究，您需要接受一项有关家庭基本信息的调查。以下内容就是有关家庭信息调查的相关问题，包括家庭成员社会信息，如姓名、年龄、职业等；家庭食物消费情况，如常购买哪些食物；家庭经济收入，家庭成员健康状况及个人患病情况等内容。望各位居民积极配合，按要求认真填写，以便于我们全面准确的统计相关数据。 XX社区健康服务调查组 2010/5/28 2. 某体检单位发现，在参加体检的9761名社区居民中(男性5364名)，2009231名，女性353名，这些居民在2010年体检时仍为贫血者，但20体检中，男性贫血者又增加了81人，女性增108人，试问： (1)2010年该社区贫血的发病率为多少?患病率又为多少? (2)20年该社区女性贫血的发病率为多少?男性的患病率又为多少? (3该社区男女性的比例为多少?(以男性为1) 计算过程中请保留一位小数。 某男性，公司经理，身高176cm，体重70Kg，工作比较忙，无整块时间进行运动，但想每天通过运动增加240Kcal的能量消耗，请为他开设一运动处方。 附：??????????????????? 常见身体活动和运动的能量消耗活动项目能量消耗（Kcal/Kg/min）按能量消耗估测的心率步行：100m/min0.067 80-100 110-120步/min0.076 80-100 慢跑0.115 100-120 太极拳0.078-0.130 80-120 太极剑 0.086100-120 爬山0.121 120-140