花莲中小学外订餐盒业优良评监要点.DOC

花蓮縣衛生局 參加評報名表 名稱 電話 營業地址 負責人 商業登記號碼 衛生管理 專責人員 E-mail 聯絡窗口 傳真電話 ※從業人員 (人數) 檢附文件: 商業登記相關文件影本一份，並加蓋。 藥物食品衛生科：陳麗卿 聯絡電話：8227141轉245 傳真電話：8230390 花蓮縣衛生局 販售業GHP衛生評鑑查核表 販售業衛生分級評核表 □現場評核報告(第 次) □追蹤查核報告 店名： 負責人： 店址： 電話： 評核項目 一、 1 地面保持清潔，不得有塵土飛揚。排水系統保持暢通，不得有異味。 2 牆壁、地面、天花板應保持清潔，不得有納垢、積水、長霉、積塵情形。 3 出入口、門窗及其他孔道應保持清潔，並設置防止病媒侵入設施。 4 工作場所內不得有病媒或出入痕跡。禽畜、寵物等應予管制。 5 作業場所通風良好無異味，不同清潔度場所應有效區隔及管理。 6 與食品接觸及清洗食品設備之用水及冰塊應符合飲用水水質標準。 7 清潔、清洗和消毒用機具應有專用場所妥善保管。 8 廁所應保持整潔，不得有不良氣味，且應張貼「如廁後應洗手」之明顯標示。 二、衛生管理 1 2 工作人員需穿戴整潔，保持良好衛生習慣，以防污染食品。 3 新進從業人員應接受適當之教育訓練，在職從業人員應定期接受有關食品安全﹑衛生與品質管理之教育訓練，各項訓練應確實執行並作成記錄。 4 從業人員個人衣物應放置於更衣場所，不得帶入食品作業場所。 三 1 食品與倉庫內物品應分類貯放於棧板、貨架上，或採取其他有效措施，不得直接放置地面，並保持良好通風。 2 食品之熱藏（高溫貯存），溫度應保持在攝氏六十度以上。 3 冷凍食品之中心溫度應保持在攝氏負十八度以下；冷藏食品之中心溫度應保持在攝氏七度以下凍結點以上。 4 販賣貯存作業應遵行先進先出之原則。 5 販賣貯存作業中應定期檢查產品之標示或貯存狀態，如有異狀應立即處理，以確保食品或食品添加物之品質及衛生。 6 有造成污染原料、半成品或成品之虞的物品或包裝材料，應有防止交叉污染之措施，否則禁止與原料、半成品或成品一起貯存。 7 販賣場所之光線應達到二００米燭光以上，使用之光源應不至改變食品之顏色，照明設備應保持清潔﹐以避免污染食品。 8 冷凍（庫）櫃、冷藏（庫）櫃應定期除霜，並保持清潔。 9 冷凍食品應有完整密封之基本包裝。冷凍冷藏食品不得使用金屬材料釘封或橡皮圈等物固定，包裝袋破裂時不得出售。 10 冷凍食品應與冷藏食品分開貯存及販賣。 11 冷凍（藏）食品陳售於冷凍（藏）櫃內時，均不得超越最大裝載線，以維持櫃內冷氣之良好循環及保護食品品質。 12 冷凍庫(櫃)、冷藏庫(櫃)，均應於明顯處設置溫度指示器，並予適當記錄。庫(櫃)溫度必須能使冷凍或冷藏食品的中心溫度均符合本條第二款之規定，且不得有劇烈的溫度變動，以保持冷凍或冷藏食品之品質及衛生安全。 13 未包裝之烘焙食品販賣時應使用清潔之器具裝貯，分類陳列，並應有防止污染之措施及設備，且備有清潔之夾子及盛物籃（盤）供顧客選購使用。 14 以奶油、布丁、果凍、餡料等裝飾或充餡之蛋糕、派等，應貯放於攝氏七度以下冷藏櫃內。 15 畜水產食品以冰藏方式陳列、販賣者，使用冰塊應符合飲用水水質標準，並保持畜水產品之冰藏效果。 四食品業者運輸管制 16 運輸車輛應於裝載食品前，檢查裝備，並保持清潔衛生。產品堆疊時，應保持穩固，並維持空氣流通。 17 裝載低溫食品前，運輸車輛之廂體應確保食品維持有效保溫狀態。 18 運輸過程中，食品應避免日光直射、雨淋、劇烈之溫度或濕度之變動、撞擊及車內積水等。 合計缺失數：主要缺失 個 次要缺失 個 註：3項次要缺失即為1項主要缺失 建議事項(不列入缺失計數) 業者意見： 業者簽名： 評核結 果 □建議通過，評核等級如下(3項次要缺失即為1項主要缺失): (1) □特優:主要缺失未滿1項。 (2) □優: 主要缺失1項以上未滿2項。 (3) □良:主要缺失2項以上未滿4項。 □ 不通過，列為優先輔導對象： 領隊簽名： 評核小組簽名： 附件衛生評申請流程圖 時間: 年 月 日 時間: 年 月 日 業者自主申請核備/衛生局主