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花莲中小学外订餐盒业优良评监要点
花蓮縣衛生局
參加評報名表
名稱 電話 營業地址 負責人 商業登記號碼 衛生管理
專責人員 E-mail 聯絡窗口 傳真電話 ※從業人員
(人數) 檢附文件:
商業登記相關文件影本一份,並加蓋。
藥物食品衛生科:陳麗卿 聯絡電話:8227141轉245
傳真電話:8230390
花蓮縣衛生局 販售業GHP衛生評鑑查核表
販售業衛生分級評核表 □現場評核報告(第 次)
□追蹤查核報告
店名: 負責人: 店址: 電話: 評核項目 一、 1 地面保持清潔,不得有塵土飛揚。排水系統保持暢通,不得有異味。 2 牆壁、地面、天花板應保持清潔,不得有納垢、積水、長霉、積塵情形。 3 出入口、門窗及其他孔道應保持清潔,並設置防止病媒侵入設施。 4 工作場所內不得有病媒或出入痕跡。禽畜、寵物等應予管制。 5 作業場所通風良好無異味,不同清潔度場所應有效區隔及管理。 6 與食品接觸及清洗食品設備之用水及冰塊應符合飲用水水質標準。 7 清潔、清洗和消毒用機具應有專用場所妥善保管。 8 廁所應保持整潔,不得有不良氣味,且應張貼「如廁後應洗手」之明顯標示。 二、衛生管理 1 2 工作人員需穿戴整潔,保持良好衛生習慣,以防污染食品。 3 新進從業人員應接受適當之教育訓練,在職從業人員應定期接受有關食品安全﹑衛生與品質管理之教育訓練,各項訓練應確實執行並作成記錄。 4 從業人員個人衣物應放置於更衣場所,不得帶入食品作業場所。 三 1 食品與倉庫內物品應分類貯放於棧板、貨架上,或採取其他有效措施,不得直接放置地面,並保持良好通風。 2 食品之熱藏(高溫貯存),溫度應保持在攝氏六十度以上。 3 冷凍食品之中心溫度應保持在攝氏負十八度以下;冷藏食品之中心溫度應保持在攝氏七度以下凍結點以上。 4 販賣貯存作業應遵行先進先出之原則。 5 販賣貯存作業中應定期檢查產品之標示或貯存狀態,如有異狀應立即處理,以確保食品或食品添加物之品質及衛生。 6 有造成污染原料、半成品或成品之虞的物品或包裝材料,應有防止交叉污染之措施,否則禁止與原料、半成品或成品一起貯存。 7 販賣場所之光線應達到二00米燭光以上,使用之光源應不至改變食品之顏色,照明設備應保持清潔﹐以避免污染食品。 8 冷凍(庫)櫃、冷藏(庫)櫃應定期除霜,並保持清潔。 9 冷凍食品應有完整密封之基本包裝。冷凍冷藏食品不得使用金屬材料釘封或橡皮圈等物固定,包裝袋破裂時不得出售。 10 冷凍食品應與冷藏食品分開貯存及販賣。 11 冷凍(藏)食品陳售於冷凍(藏)櫃內時,均不得超越最大裝載線,以維持櫃內冷氣之良好循環及保護食品品質。 12 冷凍庫(櫃)、冷藏庫(櫃),均應於明顯處設置溫度指示器,並予適當記錄。庫(櫃)溫度必須能使冷凍或冷藏食品的中心溫度均符合本條第二款之規定,且不得有劇烈的溫度變動,以保持冷凍或冷藏食品之品質及衛生安全。 13 未包裝之烘焙食品販賣時應使用清潔之器具裝貯,分類陳列,並應有防止污染之措施及設備,且備有清潔之夾子及盛物籃(盤)供顧客選購使用。 14 以奶油、布丁、果凍、餡料等裝飾或充餡之蛋糕、派等,應貯放於攝氏七度以下冷藏櫃內。 15 畜水產食品以冰藏方式陳列、販賣者,使用冰塊應符合飲用水水質標準,並保持畜水產品之冰藏效果。 四食品業者運輸管制 16 運輸車輛應於裝載食品前,檢查裝備,並保持清潔衛生。產品堆疊時,應保持穩固,並維持空氣流通。 17 裝載低溫食品前,運輸車輛之廂體應確保食品維持有效保溫狀態。 18 運輸過程中,食品應避免日光直射、雨淋、劇烈之溫度或濕度之變動、撞擊及車內積水等。 合計缺失數:主要缺失 個
次要缺失 個
註:3項次要缺失即為1項主要缺失 建議事項(不列入缺失計數) 業者意見:
業者簽名:
評核結 果
□建議通過,評核等級如下(3項次要缺失即為1項主要缺失):
(1) □特優:主要缺失未滿1項。
(2) □優: 主要缺失1項以上未滿2項。
(3) □良:主要缺失2項以上未滿4項。
□ 不通過,列為優先輔導對象:
領隊簽名:
評核小組簽名:
附件衛生評申請流程圖
時間: 年 月 日
時間: 年 月 日
業者自主申請核備/衛生局主
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