去酒楼无疑是较奢侈的选择年轻一族宁选快餐-StephenFung.PPT

麥當勞 (文化篇) 麥當勞 (文化篇) 各國麥當勞廣告 文化是甚麼？ 麥當勞 (文化篇) 麥當勞 快餐文化的代表 有效率 有系統 不選Subway 進駐只有95個國家，麥當勞已進駐117個國家 營業額集中美國本土 麥當勞廣告奏效小孩偏愛 (經濟日報)2007/08/08 相信不少家長都會同意，在小朋友眼中，家中的飯餸永遠比不上麥當勞的一頓快餐，這種想法現在大概找到根據了。美國史丹福大學一項研究發現，一模一樣的食物，只要用上麥當勞的包裝，便會令孩子倍覺美味，足見一個品牌的影響力，早在孩童時已開始植根消費者腦海。 麥當勞 (文化篇) 相同食物 只選麥當勞包裝研究人員邀請63名3至5歲小童試食兩組食物，當中包括漢堡包、薯條、牛奶等，一組用上普通包裝紙和紙杯，另一組用麥當勞包裝。研究人員接著要求小朋友指出哪一組食物較美味，結果發現大部分均選擇麥當勞的一組；即使是味道相同的牛奶，他們亦覺得來自麥當勞的較好喝。只是他們都不知道，其實兩組食物同樣來自當地麥當勞分店。 麥當勞 (文化篇) 史丹福助理教授羅賓遜（Thomas Robinson）表示，這證明小朋友在2歲時已經開始對品牌產生概念，而在兒童節目時段播放的電視廣告，更會讓他們加深對品牌的印象。 麥當勞 (文化篇) 本土文化 麥當勞 (文化篇) 傳統酒樓 一盅兩件 粵菜 原因：團年、春茗 麥當勞 (文化篇) 效率 產品的穩定性 食物的分量 製作的過程 麥當勞 VS 傳統酒樓 效率 麥當勞 VS 傳統酒樓 產品的穩定性 麥當勞 VS 傳統酒樓 食物的分量 麥當勞 VS 傳統酒樓 香港60-70年代在酒樓擺酒有些主人家都會封一封「謝廚利是」予酒樓廚房，用意是叫廚房把他們的酒席弄好一些。 麥當勞 VS 傳統酒樓 製作的過程 活動一 假如我是… 廚師？(工作) 顧客？(光顧) 麥當勞 對傳統飲食業經營者的影響？ 正面 改良經營模式 負面 快餐文化迎合都市生活 難以競爭 年輕一族寧選快餐 (文匯報 28/3/2007) 看過宏觀環境後，或者我們應看看酒樓本身的問題。酒樓之所以入不敷支，支出增加之餘，收入減少也是一大致命傷，而酒樓價錢偏高似乎是降低競爭力的一個原因。早前有報章報道，原來不少屋村酒樓均收取高於或貼近市價的茶點價錢，一客點心的價錢動輒達十多元。對營運者來說，隨著成本增加，收費上漲實無可避免，但對市民而言，想果腹可能就得花數十元，與二、三十元一碟飯的茶餐廳比較，去酒樓無疑是較奢侈的選擇。 年輕一族寧選快餐 (文匯報 28/3/2007) 此外，隨著飲食文化的改變，年輕一族對酒樓的興趣大減，他們寧可選擇又快又便宜的快餐廳，也不願意耗時間「等位」，然後又再多花一個小時來飲茶吃糕點。當各式各樣的環球美食登陸本港，就更滿足了港人貪新鮮好奇的心態，而酒樓的點心種類相較起來就顯得缺少變化，在凡事講求效率及功能的即食文化下，酒樓恐怕面臨被淘汰的命運。 活動二 (小組討論) 假設你要為小朋友 / 老人家慶祝生日，你會選擇到那裡？ 麥當勞 (文化篇) 麥當勞生日會 vs 大壽 食品 儀式 地點 麥當勞 (文化篇) 儀式 點壽燈 從寺廟借來放在圓桌上 天圓 (52盞) 地方 (48盞) 4個象限 (每個象限8盞) ?108盞 ?八福長壽 總結 多方面思考麥當勞文化對本土的影響 運作 持份者 習俗 * * 較長 較短 食客用餐時間 較長 較短 食物烹調時間 沒有 有 機器化？ 低 高 效率 (高 / 低) 傳統酒樓 麥當勞 有機會 缺乏 驚喜？ 不一致 一致 品質一致？ 較低 較高 穩定性 (較高 / 低) 傳統酒樓 麥當勞 某程度上可以 一碟、一碗 可以 大、中、小 可以量化嗎？ 傳統酒樓 麥當勞 沒有 人手運作 憑烹調者的經驗和技巧 有 使用機器製作 執行既定程序 有既定程序嗎？ 傳統酒樓 麥當勞