泡茶用水及茶具讲授702013.pptx

水茶相依清，张大复《梅花草堂笔谈》：茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。茶与水的结合中，水是茶的载体，给予人的各种美妙感受都是通过水来实现的。要想茶美，必须水美。茶有各种茶，水有多种水，只有好茶、好水，味道才美。第一章：饮茶之水介绍饮茶之水 水的标准 水的分类 饮茶之水的鉴赏第一章：饮茶之水介绍水之美的标准宋徽宗赵佶《大观茶论》：“水以清、轻、甘、冽为美。轻甘乃水之自然，独为难得。”这位精通百艺独不精于治国的亡国之君的确是位才子，最先把“美”和“自然”的理念引入鉴水之中，升华了品茗的内涵。后人在他的基础上又加入了一个“活”字，确定了宜茶美水的标准： 水质要清；水体要轻；水味要甘；水温要冽；水源要活。√《茶经》里评说: “山水上, 江水中, 井水下”第一章：饮茶之水介绍水质要清水之清表现为：“朗也，清也，澄水貌也。”水清则无杂、无色、透明、无沉淀物，最能显出茶的本色，故清澄明澈之水称为“宜茶灵水”。水体要轻明无名氏“各种水欲辨美恶，以一器酌而称之，轻者为上”。乾隆很赞同此法，无论到哪里都要命人带一银斗，以便称量比较水之轻重。北京玉泉的水最轻，被御封“天下第一泉”。现代科学也证明，水的比重大，所含矿物质就多，对茶汤的味道有不良影响。第一章：饮茶之水介绍水味要甘味美者曰甘泉，气芬者曰香泉。用此等水泡茶，味道自然好。水温要冽冽即冷寒之意，“泉不难于清，而难于寒”，“冽则茶味独全”，寒冽之水多出于地层深处的泉脉中，污染少，所泡茶汤滋味纯正。水源要活“流水不腐，户枢不蠹”，流动的水中，细菌不宜繁殖，同时活水有自然净化作用，氧气含量也高，泡出的茶汤鲜爽可口。第一章：饮茶之水介绍水的分类√1）天水（雨、雪、霜、露、雹）2）地水（山泉水、江河水、井水）3）再加工水（自来水、纯净水、矿泉水、活性水、净化水） 第一章：饮茶之水介绍著名的泉水天下第一泉：北京玉泉（乾隆）镇江金山泠泉（唐·刘伯刍 ）山东济南趵突泉（乾隆） 江西九江谷廉泉（唐·陆羽）无锡惠山寺泉，又称“冰泉”苏州虎丘的石泉，又称“陆羽泉”杭州虎跑泉湖北宜昌扇子山蛤蟆石泉江西上饶广教寺的“陆子泉” 扬州大明寺泉水安徽怀远县白乳泉河南柏岩县淮水源第一章：饮茶之水介绍水之美的鉴赏子贡问曰：君子见大水必观焉，何也?孔子曰：夫水者，君子比德焉。遍予而无私，似德；所及者生，似仁；其流卑下，句倨皆循其理，似义；浅者流行，深者不测，似智；其赴万仞之谷不疑，似勇。是以君子见大水观焉尔也。第一章：饮茶之水介绍古人欣赏水之美，首推泉之美“野泉烟火白云间，坐饮香茶爱此山”“且招邻院客，试煮落花泉““稽山新茗绿如烟，静挈都篮煮惠泉”“兔毫紫瓯新，蟹眼青泉煮”“自汲香泉带落花，夜烧绿竹煮山泉”“仙人应爱武夷茶，旋汲新泉煮嫩芽”“何处清凉堪沁骨，惠山泉试虎丘茶”第一章：饮茶之水介绍关于水的诗（1）静饮中冷水，清寒味日新。 顿令超象外，爽豁有天真。（2）汲泉便拾松枝煮，收雪亦就竹炉烹。 泉水终弗如雪水，以来天上洁且轻。（3）平湖几里风向菏，荷花叶上露珠多。 瓶罍收取供煮茗，山庄韵事真无过。（4）活水还需活火烹，自临钓石汲深清。 大瓢贮月归春瓮，小勺分江入夜瓶。 雪乳已翻煎处脚，松风忽作泻时声。 枯肠未易禁三碗，卧听山城长短更。第一章：饮茶之水介绍走笔谢孟谏议寄新茶------ 唐.卢仝 一碗喉吻润，二碗破孤闷，三碗搜枯肠，惟有文字五千卷。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙灵。七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。 第一章：饮茶之水介绍出句：熏风拂案枯肠润[透风]对句：烈酒倾杯巧舌呆??［晓道］ 冷眼淡观黄菊瘦，枯肠尽刮绿梅肥。 我今欲作归田赋，搜尽枯肠不得门。 片片皆为天地真，枯肠无事惯搜寻。 三杯落肚凡心却，明月一肩伴白云。枯肠聊借清茶瀹，倦眼还凭旷野供。 可怜案牍如山，临屏坐，枯肠似煎。 风卷阳关外，情系伊人，愁断枯肠。 酒入枯肠泪入川，枫桥烟柳两依然。 无情谁似梨花渡，冷雨年年送画船。关于茶的诗第一章：饮茶之水介绍《饮茶歌诮崔石使君》 ------（唐·皎然）一饮涤昏寐，情思爽朗满天地；再饮清我神，忽如飞雨洒轻尘；三饮便得道，何须苦心破烦恼。第二章：饮茶之器介绍饮茶中的茶具 茶具的概念 茶具的历史 茶具的分类 杂说茶具 鉴赏茶具之美第二章：饮茶之器介绍 古代的茶具第二章：饮茶之器介绍第二章：饮茶之器介绍（一）主泡器第二章：饮茶之器介绍（二）辅泡器 第二章：饮茶之器介绍茶具的概念√古代茶具，泛指制茶、饮茶使用的各种工具，包括采茶、制茶、贮茶、饮茶等大类，陆羽《茶经》就是这样概述茶具的。现在所指专门与泡茶有关的专门器具(古时称茶器)，按狭义的范围，主要指茶杯、茶碗、茶壶、茶盏、茶碟、托盘等饮茶用具。宋代以后，茶具与茶器才逐渐合一。目前，则主要指饮茶器