《基础营养学》ppt课件.ppt

* * 蛋白质是由二十多种氨基酸组成的长链分子 丙氨酰甘氨酰亮氨酸 * * 必须氨基酸（9种）： 苏氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、赖氨酸、蛋氨酸 苏缬亮异亮，苯丙属芳香， 还有色赖蛋，缺一即遭殃。 * * 蛋白质“四了解” 第一，了解蛋白质在人体当中的重要作用。 第二，了解蛋白质的互补作用 第二，了解常见食物中蛋白质的含量。 第三，了解蛋白质合理膳食的特点。 * * 蛋白质的功能： 1.建筑材料（细胞更新与组织修补） 是神经细胞和脑细胞的重要构成物质。 脑细胞的分化、增生在胚胎第6个月达到最高峰，3岁时基本完成。（二十二碳六烯酸DHA） 占体重的16％，每天有3％体重的蛋白流失。 2.在体内制造酶，促进人体新陈代谢 （淀粉转化为葡萄糖释放热量——精神抖擞，大脑灵活 胃蛋白酶、胰蛋白酶、小肠液的制造等）。 * * 3.为免疫系统制造对抗细菌和病毒的抗体。 免疫球蛋白——抗体G，A，D，M，E 5种。 4.构成人体激素成分，调节人体生理功能，维持内分泌正常（垂体激素，胃肠激素）。 5.血红蛋白的运载作用 “病人吸养” 缺铁性贫血（缺蛋白、缺铁、缺氧） 葡萄糖在氧气不足的情况下不能够产热量，导致思 维迟钝，易疲劳，不能维持正常体温。 蛋白好，脑好，心好，身体好！ * * 6.肌纤维蛋白的收缩作用 人体运动、心脏跳动、胃肠蠕动 驼背（学生、年过中年），腰酸，易疲劳 7.血浆蛋白的肢体渗透压作用 血浆中的白蛋白等防止血液中的水分从血管中渗透出，避免浮肿、水肿。 女性经期身体肿胀，肾脏病、肝硬化病人浮肿。 6.热量来源。 总结：细胞更新组织修补，合成生理活性物质的重要原料（酶、抗体、激素等），完成多种重要生理功能。 * * 几种必须氨基酸的作用 我们需要的不是蛋白质，而是构成蛋白质的物质——氨基酸。 色氨酸：与B6，镁，烟酸（B3）一起在大脑中作用，制造5—羟色胺，作为促进大脑睡眠的神经传导物质。效用：促进自然睡眠，缓解头痛、焦躁紧张情绪，改善抑郁，控制食欲。 * * 苯丙氨酸：传递大脑与神经细胞间信息的化学物质。“天然兴奋剂”，在维C协助下可顺利新陈代谢。效用：提高人体灵敏度，降低饥饿感，提高性欲，改善记忆，消除抑郁情绪。高血压、心脏病患者慎用。在牛奶、豆制品、坚果中含量丰富。 DL－苯丙氨酸：苯丙氨酸中的一种。由等量合成的D －苯丙氨酸与L－苯丙氨酸混合而成。可在体内激活类似吗啡的激素——内啡肽，增强人体对意外伤害及疾病的天然止痛反应。对各种关节炎、腰痛、头痛、肌肉痉挛及手术后疼痛、神经痛效果明显。 * * 赖氨酸：必须氨基酸当中的重要成员。促进生长发育，修复组织，产生抗体、激素及酶。效用：减低单纯性疱疹感染的发生，有助于注意力高度集中，帮助脂肪酸正常代谢。缺乏征兆：经常感到疲倦，注意力无法集中，眼睛充血红肿，恶心，头晕，脱发，贫血。老人，特别是男性更易缺乏。 精氨酸：维持脑下垂体正常功能，促进生长激素的分泌，增加男性性功能，提高精子质量，提高人体免疫力，协助脂肪代谢，增强肌肉组织。在杂粮和坚果中含量丰富。人体30岁之后停止分泌精氨酸，故需通过外界补充。 * * 牛磺酸：非必须氨基酸。在心脏、骨骼和肌肉组织中有广泛分布。可增强心脏功能，改善视力，预防黄斑蜕变，有助于焦虑症和癫痫的治疗。人体中有足够的B6就能有效合成牛磺酸。 生长激素释放剂：可促进生长激素分泌的营养素。效用：增强肌肉生长及蛋白质合成，促进脂肪燃烧，有助于组织修复，伤口愈合，增强机体抗病能力。包括：鸟氨酸、精氨酸、色氨酸、谷氨酰氨、甘氨酸、酪氨酸等氨基酸，维B、维C、钙、镁、锌、钾等一起搭配起作用，促进生长激素在晚间的正常分泌，入睡后90分钟是生长激素分泌的最高点。50岁后完全停止分泌。如饮食恰当，完全可以恢复到青壮年的分泌水平。 * * 蛋白质营养价值： 食物中蛋白质的含量和质量，主要指质量，即消化率和利用率。 常用食物蛋白质的生物价来表示。 * * 完全蛋白：必须氨基酸种类齐全，数量充足，比例恰当。 奶——酪蛋白，蛋——卵蛋白、卵磷蛋白 肉——白蛋白，大豆——大豆蛋白 半完全蛋白：必须氨基酸种类齐全，数量不足或比例不恰当。 小麦——麦胶蛋白 不完全蛋白：必须氨基酸种类不齐全。 玉米——玉米胶蛋白 动物结缔组织——胶蛋白 氮平衡 完全蛋白最符合人体需要，儿童尤其易多食。 * * 蛋白质互补作用：两