天下第一饼“闻喜煮饼”详尽做法.docxVIP

“闻喜煮饼”最早始于300多年前的清康熙年间，相传康熙皇帝巡行路经闻喜时，闻喜官绅为迎接圣驾，便选名师制宴。席间，皇上觉得其他肴馔都淡而无味，唯 有煮饼滋味独特，余味绵长，不禁喜问其名，众官宦搜索枯肠，都想取一个吉利的名称来讨皇上高兴，但因皇上猝然发问，不免一时语塞，无言以对。皇上见此情状 不觉笑说：就叫煮饼吧。于是康熙皇帝命名的闻喜煮饼就此名声大燥并流传至今。 当时“闻喜煮饼”以其独特的地方特色曾被送进皇宫，成为皇宫的主要贡品之一。据有关资料记载，在清嘉庆年间，“闻喜煮饼”就借贡品之名打出山西，远销到北京、天津、广州等各大城市，国民送其“华夏第一饼”、“美食王”等美称。【原材料和调味料】：面粉350克、小苏打1/4茶匙、白芝麻、红糖、麦芽糖、蜂蜜、食用油、白糖。【面粉的蒸制与过筛】：1.面粉放在一个干净的可以放入微波炉的碗中。2.装有面粉的碗放入微波炉，大火加热1～2分钟，至面粉熟。3.蒸熟的面粉取出倒在和面盆中。（面粉蒸熟后，可以闻到香香的小麦粉味道，且熟面粉容易结块）4.用铲子把结块的面粉压松散。5.准备一个干净的盆，用筛子舀一些面粉，用一根筷子一边挤压面粉，使得面粉过细筛在盆里。6.过筛的面粉。7.过筛的时候会发现还有结块的面疙瘩，把面疙瘩倒在保鲜袋里。8.用擀面杖把面疙瘩压松散。9.压松散的面粉也倒在过筛的面粉里。【和面糖浆的制作】：1.锅里放入1小碗水。2.加入1汤匙红糖。3.加入1汤匙麦芽糖。4.倒入约1汤匙食用油。5.开大火煮制汤水，边用铲子搅拌使所有的材料混合，煮至水开。6.煮好的糖浆倒在小碗里。【面团的和制方法】：1.取1/4茶匙小苏打放在碗里。2.加入一点温水，用筷子搅拌使小苏打溶于水，形成苏打水。3.取300克熟面粉放在和面盆里。4.倒入调好的苏打水。5.用筷子把苏打水与面粉搅拌均匀。6.熬好的糖浆趁热分次倒在面粉里。7.用筷子把面粉与糖浆搅拌均匀，形成面絮状。8.用手将所有的面絮揉合在一起，用力揉成光滑的面团。9.揉好的面团盖一湿布，放在一边饧制30分钟。【馅料的制作过程】：1.准备一干净的小碗，挤入约2汤匙蜂蜜。2.加入1汤匙温水，将蜂蜜化开成蜂蜜水。3.剩下的50克面粉放在干净的容器中。4.加入约2汤匙白糖。5.倒入调好的蜂蜜水。6.用筷子把所有的材料搅拌均匀，即成馅料。【饼坯的制作过程】：1.饧好的面团放在案板上。2.用手揉搓成圆柱形状的长条面团。3.用刀把面团分割成大小均等的剂子。4.取一个空盘子，刷一层食用油。5.剂子放在盘子里，每个剂子的表面也均匀的刷一层食用油。6.盘子上盖一层保鲜膜，放在冰箱冷藏饧制约2个小时左右。7.取一块饧好的面剂子，放在案板上。8.用手压把面剂子上来回滚动揉搓。9.搓成长条状，并压扁。10.两只手分别握在面片的两端，轻轻往开拉抻面片。11.使得面片拉长成为薄面片。12.取一点馅料放在面片的一端边缘处。13.用手向上提起该端的另一边缘。14.向里向馅料的这端折回，使得面片的端口处成为一个如三角形状的边端。（PS：这一步的图示编排错了，形状如图16所示）15.用手再向上提起折成三角形状的边端的一个边缘。16.向里向三角形状的边端的另一个边缘折回，使得面片的端口处又成为一个如三角形状的边端。17.如此反复，把整个面片滚成一个略显圆形的面团。18.把面团放在一只手的虎口处，另一只手将面团整形。19.成为一个滚圆形的面坯。20.所有制作好的面坯。【饼坯的炸制过程】：1.制作好的饼坯放在凉水中浸一下，捞出。2.锅里放油，烧热至200度左右。3.过凉水的饼坯放入油锅中。4.小火炸至饼坯呈棕黄色，表面有小裂纹即可。5.用勺子把炸好的饼控油捞出。【饼的裹浆过程】：1.锅内放入一点食用油，挤入约1汤匙蜂蜜。2.放入1汤匙麦芽糖。3.放入1汤匙白糖。4.开小火，一边用铲子搅拌，一边小火熬煮。5.煮到糖浆可以拉出长长的丝，把榨好的饼放入锅中。6.把饼在糖浆里滚动浸泡约2～3分钟，使饼的表面被糖浆裹匀。7.捞出饼的同时在冷水里过一遍，装盘。8.把饼放在装有芝麻的碗里。9.用手握着饼在芝麻里滚动，使饼的表面被白芝麻包裹，即可。