2017年协管员培训讲义ppt课件.ppt

（二）落实办餐主体责任。农村家宴举办者与承办者（包括经营性餐馆、农村流动厨师、农村流动餐车、专业服务团队等）共同对餐饮食品安全负责，双方应当签订《农村家宴食品安全责任书》，从规范渠道采购原辅材料并索票索证，采取有效措施保证食品安全。 （三）落实属地管理责任。镇（区）食安办负责辖区农村家宴管理，统一领导、组织、协调本镇（区）农村家宴备案登记、监督管理和食品安全突发事件应对工作。要加强食品安全协管员队伍管理和培训，组织好本镇（区）内农村家宴备案登记工作。各村（居）食品安全协管员负责收集食品安全信息和线索，协助做好技术指导和日常管理工作。 （四）从业人员登记备案。农村家宴从业人员须经食品安全知识培训合格，直接接触食品的从业人员经健康检查合格，在镇（区）食安办备案登记，取得《农村家宴服务备案登记证》。镇（区）食安办建立从业人员档案，并将备案登记的农村家宴从业人员基本信息向社会公示。 （五）定期培训和健康体检。农村家宴从业人员应定期参加培训，掌握相关食品安全要求和食品安全法律法规知识。直接接触食品的农村家宴从业人员，每年须进行健康检查，取得体检合格证明。镇食安办组织对照从业人员备案登记名录进行督促检查及考核。 （六）事前报告。对一次就餐人数50人以上的农村家宴，由举办者（或者委托承办者）提前一天以书面、电话、短信或微信等形式向当地村（居）食品安全协管员报告，说明举办者、承办者、聚餐时间、地点、人数、场地卫生条件、菜谱等。村（居）食品安全协管员接到报告或获得信息后，填写《农村家宴报告记录表》，并及时上报镇（区）食安办备案，100人以上同时报辖区市场监督管理部门备案。同时对举办者送达《农村家宴食品安全告知书》。 微信报告 1、关注“食安大丰”微信公众平台 2、点击底部菜单微互动—家宴申报 3、选择所办家宴的镇（区）填写申报信息 大中镇 /admin/ 帐号/密码:dzAdmin 新丰镇 /admin/ 帐号/密码:xfAdmin 草堰镇 /admin/ 帐号/密码:cyAdmin 白驹镇 /admin/ 帐号/密码:bjAdmin 刘庄镇 /admin/ 帐号/密码:lzAdmin 小海镇 /admin/ 帐号/密码:xhAdmin 西团镇 /admin/ 帐号/密码:xtAdmin 大桥镇 /admin/ 帐号/密码:dqAdmin 草庙镇 /admin/ 帐号/密码:cmAdmin 万盈镇 /admin/ 帐号/密码:wyAdmin 南阳镇 /admin/ 帐号/密码:nyAdmin 三龙镇 /admin/ 帐号/密码:slAdmin 开发区 /admin/ 帐号/密码:kfAdmin 港区 /admin/ 帐号/密码:gqAdmin （七）现场指导。 一次就餐人数在50人以上100人（含100人）以下的农村家宴，由村（居）食品安全协管员进行现场指导； 一次就餐人数100人以上200人以下（含200人）的农村家宴，由镇（区）食安办指派镇（区）食品安全协管员进行现场指导； 一次就餐人数在200人以上的，辖区市场监督管理分局应派员组织现场指导。 现场指导重点评估所用食品原料的采购、储存、加工以及厨师登记备案、健康状况、环境卫生、加工设施等情况，填写《农村家宴食品安全现场指导记录表》。对现场指导中发现的食品安全隐患提出整改意见，指导整改。对整改后仍达不到要求的，劝诫停办农村家宴。 （八）督促指导。督促指导农村家宴举办者、承办者严把基本卫生条件关、原辅材料采购使用关、加工过程规范操作关。建立农村聚餐留样制度，一次就餐人数100人以上的，指导承办者按品种、分餐次将聚餐食品分别盛放于清洗消毒后的密闭容器内，交举办者冷藏存放48小时以上，每个品种留样量不少于100克。 （十）制订完善应急预案。镇（区）将建立完善农村家宴食品安全事故应急预案，明确应急处置责任分工，规范报告、调查和处置程序，细化相关配套制度和措施。 （十一）及时科学处置突发事件。农村家宴聚餐人员如集中出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不良反应，举办者应及时将患者送往就近的医疗机构进行就诊，保护好现场，留存病人的呕吐物、腹泻物，立即报告镇（区）食安办、辖区市场监督管理部门。 （十二）严格责任追究。对造成农村家宴食物中毒及其他食源性疾病的，举办者、承办者依法承担相应的法律责任。对存在超范围、超量使用食品添加剂及添加非食用物质等严重违法行为的承办者，依法严厉查处，并记入诚信档案，纳入“黑名单”管理，向社会公布。对于玩忽