学前儿童营养卫生与保健第五单元PPT.ppt

3、铁 （1）生理功能 铁是人体营养极为重要的微量元素之一，是合成血红蛋白的主要成分，人体中60%～70%的铁在红细胞中，参与氧的输送和组织的呼吸。 （2）缺乏症 人体内铁的数量不足即可发生缺铁性贫血，影响幼儿体格及智力的发育。 　　 （3）食物来源 铁主要来源于动物性食物，如肝、瘦肉、动物血、蛋黄等，且吸收率高；绿叶蔬菜、豆类中含有少量的铁。 动物性食物中所含的铁比植物性食物中所含的铁吸收率高。 （4）学前儿童的供给量 每日铁的供给量标准为10mg。 　　 4、锌 （1）生理功能 人体微量元素中仅仅次于铁。 ①促进生长发育； ②促进性器官发育； ③促进消化系统功能； ④促进免疫功能； ⑤促进皮肤健康。 （2）缺乏症 幼儿缺锌会表现为厌食、味觉降低，还表现为性成熟障碍、免疫功能低下、皮疹和脱发等，严重的会导致异食癖及缺锌性侏儒综合症。 （3）食物来源 肉类、肝、鱼类及海产食品中含量较高，植物性食物中以花生、玉米含锌量较多。 食物中草酸、植酸、过量的膳食纤维会降低锌的吸收率。 　　 （4）缺锌的原因 膳食摄入不平衡 特殊生理需要量增加 某些疾病 缺锌儿童较常见 （5）儿童的供给量 婴儿每日供给量标准为5mg，儿童为10mg。 5、碘 （1）生理功能 ①合成甲状腺素：碘是合成甲状腺素的主要原料； ②促进物质和能量代谢：甲状腺素能刺激物质代谢，使人体产生的热能增加； ③促进生长发育：参与调节机体的新陈代谢，促进生长发育。 （2）缺乏症　 食物中如长期缺碘会引起甲状腺肿大、呆小症。 （3）食物来源 海带、紫菜等海产食品中含碘最丰富。蔬菜、肉类、蛋类、奶类及谷物中均有碘，饮用水中也含有微量碘。 （二）维生素 维生素是维持人体正常生命活动必不可少的一类营养素，需要量甚微。它们不能在体内合成，必须由食物供给。 1、维生素的共同特点 不提供能量，也不是机体的组成成分 维生素或其前体都在天然食物中存在； 必须经常由食物来供给； 需求量少，但是当膳食中缺乏或吸收不良时可产生的营养缺乏症。 2、维生素的分类 按维生素的溶解性质，可分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。 脂溶性维生素有维生素 A、D 等；水溶性维生素有维生素B1、 B2、C等。 3、维生素缺乏的常见原因 （1）维生素摄入不足。 （2）人体吸收利用降低。 （3）维生素的需要量相对增加。 4.维生素Ａ （视黄醇） （1）生理功能； ①维持夜视功能 ②维持上皮细胞的正常发育 4.维生素Ａ （视黄醇） （2）缺乏症 维生素Ａ缺乏，可患夜盲症，在弱光下看不清东西； 还可引起干眼病，也容易患呼吸道感染。 但人体摄入过量维生素A又可导致维生素A中毒。 第一节 营养学基础知识 第二节 婴儿喂养 第三节 学前儿童的膳食 第四节 托幼机构的膳食管理 一、理解营养学的概念 二、了解各种产能营养素和非产能营养素的生理功能和事物来源 三、了解不同年龄段婴幼儿膳食特点 四、把握托幼机构膳食配制的原则 五、熟悉托幼机构的膳食卫生要求 六、会编制托幼机构的食谱 重点：营养学基础知识；学前儿童的膳食， 难点：婴儿喂养；托幼机构的膳食管理 一、营养和营养素的概念分别指什么？ 二、三大产能营养素的生理功能？ 三、为什么儿童不宜摄取过多的脂肪？ 四、学前儿童容易缺乏哪几类无机盐？ 五、为什么要提倡母乳喂养？ 六、学前儿童的膳食应遵循什么原则？ 一、基本概念 营养是指机体摄取、消化、吸收和利用食物的整个过程。 营养素是指能维持机体正常生理功能、提供体力活动所需要的能量，并提供细胞组织生长和修复的材料的各种营养成分。 蛋白质、脂肪、碳水化合物称为产能营养素。 无机盐、维生素、水称为非产能营养素。 产能营养素：营养学上是指在人每天摄取的所有营养素中，在体内可以产生能量的营养素。 二、学前儿童对能量的需求 （一）能量的作用 营养素在人体的作用有以下三个方面（见图1）。 图1 营养素在人体的作用 学前儿童基础代谢快，生长发育迅速，如果膳食中总能量长期供给不足，可使儿童发育迟缓，体重降低，并易患病。 长期供给过多时，可发生肥胖症状，提早发生高血压等疾病，故应使能量的供给与消耗保持平衡。 二、学前儿童对能量的需求 （二）能量单位 目前国际上多采用焦耳为热量单位，其换算关系是： 1千卡＝4.184千焦耳 1千焦耳＝0.239千卡 每克蛋白质和糖类在体内氧化可分别产生4千卡热量，每克脂肪产生9千卡热量。 （三）学前儿童对能量的需求 （见图2） 图2 人体热能的消耗 三、产能营养素 （一）蛋白质 1.蛋白质的生理功能（见图4）。 图4 蛋白质的生理功能 供给 热能  2、蛋白质的营养价值 （1）蛋白质的组成 蛋白质是由多种氨基酸组成的，常见的氨基