枣庄名吃枣庄特色.doc

枣庄名吃枣庄特色 （本文由枣庄论坛整理） 四喜丸子 　　（1）先将猪肥瘦肉剁成小肉丁，放入盆内，加入精盐，酱油、料酒、自做料水、葱、姜、蛋清搅拌，团成大丸子，全蛋湿淀粉，放入碗内搅拌成糊。　　（2）锅内放入白油，中火烧五成热时将丸子逐个沾满糊，下入油中，炸至呈黄色的捞出。　　（3）将蒸锅放入葱姜垫底，丸子放在上面，中火烧沸蒸三十分钟取出，放在汤盘内，将原汤放在锅中，加入湿淀粉、料酒、花椒油、将汤法浇在大丸子上。　　特点：色红个大、鲜香软嫩、入口即散，常用于喜寿宴席。 含羞鱼球　　鱼球制作的原料、配料和方法　　原料：精选白鱼、草鱼、鲤鱼三种鱼的肉适量葱、姜、蛋清、味精、精鱼、葫椒粉、料酒、香油适量　　制作方法：　　取三种剃骨的鱼肉，用 肉机，粉或鱼肉泥后，放在盆里加剁好的葱、姜、沫，蛋清、葫椒粉味精、料酒适量用手搅拌约十分钟后在加精盐适量，继续搅拌，直到鱼内陷上劲发亮止，扣或四喜丸子状，放进预热的油锅内（花生油）逐渐加热，用勺搅拌约五分钟启，成金黄色即成。　　特点，球大、好看、易消、外焦里嫩给人奇感，爽口的享受。 山药丸子?　　山药又叫薯芋，薯药，原名叫薯蓣。山药营养丰富，含有较多的糖分和淀粉，植物蛋白，还含有上些具有较高药价值的营养成分，是一种良好的滋补性蔬　。如经常食用，即能增补人体的营养，又可健美肌肤，补贤填精，是理想的长寿食品。　　山药能配草菜作辅料，更能单独作　。适合与肉同烧，拔丝、蜜汁、蜜焖、制泥、作陷等熟调技法，特别作“拔丝山药”历史更为悠久。　　山药刃子是与草拾配制成，成品口感滑嫩，老少皆宜，其做法：将山药、猪膘油、葱、姜、切米粒壮、加精盐、味精、淀粉、鸡蛋接一个方向搅拌上劲、捏成大小均匀的丸子滚上淀粉，下九成热水中，煮熟装盘即成。 老东门老公鸡 　　老东门老公鸡选用山里农家散养的二至三年老红公鸡，此鸡常年在田间觅食、奔跑，饮山涧溪水，从而鸡体雄壮健康，朝气勃勃，因此老东门炒鸡经过严格的加工程序和精良的配料（如选阴历7月7日以后采摘的花椒，树龄8年左右，并且要求不施有机肥、迎风朝阳，在山坡上生长的花椒树、作为必选原料，以及大料，自发酱等等）出锅的鸡、色泽酱红、芳香四溢、酥烂可口、其香美言不能誉。老东门老公鸡有六大特点：一鲜：鲜活现宰。二净：不活、不精神的鸡不用。三补：健脾开胃、强身壮体、炒鸡肉含胶汁、钙质较丰富、适合少年老人食用。四和：人和、味和、万事和、五味和则百味香，炒鸡正因其用料考究，做工严谨，从而达到五味调和、至情至理的妙景。五爽：炒鸡切大块、上大和盘、即热辣又香咸、吃的两手油，吃的一身汗。