厨房平时上班注意的卫生.ppt

平时注意的卫生 １死角 ２随时 ３随手 主要区域 １、冰箱 ２、地面 ３、墙壁 ４、墩子 ５、刀 ６、器皿 ７、操作台 ８、水池 ９、灶台 10、锅 11、不锈钢柜子架子 12、门、玻璃 13、风库、冷库 1、用洗涤剂水擦洗内部，洗净所有屉架及内壁、底角四周，捡去底部杂物，擦去留有的水和菜汤。 2、冰箱门内侧的密封皮条和排风口擦至无油泥，无霉点。 3、外部用洗涤剂水擦至无油，用清水擦两遍冰箱把手和门沿的油泥，用清水擦净，再用干布把冰箱整个外部擦干至光洁。 4、把冰箱底部的腿、轮子擦至光亮。 标准：温度合理，内部干净，无积水，无异味，无带泥制品，无脏容器和原包装箱，无罐头制品，码放整齐，符合卫生标准，外部干净明亮，内外任何地方无油泥和尘土，不得放入私人物品。 冰箱 地　面 标准：地面光亮，无油污和杂物，不滑，无水迹，操作时尽量保持地面干净无水。 墙　壁 1、用湿布沾洗涤剂水，由上至下擦洗墙壁，细擦瓷砖的接茬处。 2、用湿布沾清水反复擦2—3次，擦净，擦干。 　标准：光亮清洁，无水迹、油泥、不粘手。 墩子、刀、器皿 标准： 　墩子：无油迹、墩面洁净、平整、无异味、 无霉点。 刀：用前消毒，用后擦干净，放通风处定　 位存放。无油、无铁锈、刀锋利。 器皿：熟食品器皿做到专消毒、专保存、 专使用。干净光亮无杂物，经过消毒。 用干布随时擦试墩面、刀和配菜台上的水迹、血迹、污物等。 操作台 1、下脚料不堆放在桌面上，应放入下脚料的盆或盘中，随时保持桌面整洁、利落。 2、每天用洗涤剂擦洗台面、底部及台子腿，擦去油污，用清水擦干。 标准：干净，卫生光亮，整洁无油，利落。 水池 1、捡去水池内的杂物，用洗洗剂去掉油污。 2、用洗涤剂擦洗台面，再擦柜子内、门、底部、柜角，保证无油污，无尘土。 标准：无杂物，堵塞、干净。 灶台、锅 1、洗涤剂水浇在灶台上用刷刷洗台上每一个角落和火眼四周，用清水冲至灶台 面上没有泡沫。 2、灶台干净，无油垢，烧时无黑烟。 3、用刷子刷净锅内的黑糊渣。 不锈钢柜子架子 1、把柜内东西取出，用洗涤剂温水擦洗四壁及角落，再用清水擦净擦干。 2、清理柜中存放的调料或罐头，检查是否过期，有无膨胀。 3、把要放入的东西清理后依次放入。 4、把柜门里外及柜底部依次用洗涤剂水擦去油污，用清水擦净，用干布擦至光亮。 标准：柜内无杂物，无有毒有害及私人物品，干净整洁，外部光亮，无油泥，干爽。 门、玻璃 标准：无油污、无水迹、尘土。 风库、冷库 1、放入风库、冷库内的容器必须擦干净，所装的食品应加封保鲜纸，底部不能有汤，水等杂物。 2、按照海、禽、肉分类，原料和半成品分类，依次码放库内，层次分明，不应堆放。 标准：整齐、清洁、机器运转正常，风叶片干净，水产品和禽肉类原料分开码放，层次分明，密封皮条无油泥、无血水、无异味、不得堆放，注意除霜。