某某购物中心美食广场运营管理建议报告素材课件.ppt

XXX购物中心美食广场 运营管理建议报告 2012-11-12 报告目录 一、定义及由来 定义：美食广场，又称为熟食中心，是指多间食肆聚集的地方，桌椅则由各食肆共用。 二、导入期与发展期 代表事件： 1、1992年台湾的大千美食林打响了以档口形式经营筹码方式收银座位统一布局的美食广场的第一炮； 2、台湾的太平洋百货同时在上海带来了当时最新鲜时髦的美食广场，主要特色是各种港台小吃； 3、马来西亚的百盛则为北京带来了颇具东南亚情调的美食广场。 代表事件： 1.首家专业连锁美食广场-来自新加坡的食阁先后进驻上海的八佰伴、佳世客、城隍庙商场2楼等多家商场并获得成功. 2.新加坡食阁主席郭明忠当时以个人名义在上海投资大食代。跟随家乐福和乐购进入上海各大成熟社区成功开设小型店，继而登陆北京天津重庆等城市的繁华购物中心从而逐步坐稳中国美食广场的头把交椅。 3. 2005年前后随着大型购物中心、百货、大卖场的迅猛拓展新店，美食广场也迎来了新一轮发展，但同时期各类快餐、主题餐厅也发展迅速，美食广场在发展的同时面临新的竞争格局。 三、美食广场的内装设计要点 一、配置 1、固定家具与移动家具配比约6：4 — 7：3 2、设置大堂公共洗手池 3、配置造景装饰 4、办公室、弱电室 5、更衣室、休息室、卫生间 6、洗碗间、仓库 7、大小店招材质及形态 8、柱子处理 9、墙面、柜面 10、吊顶及标高 11、地面 12、总平规划 13、时尚动感区 14、儿童区（备用） 15、残菜区 16、售卡台 17、公共灯箱及指引 二、设计要求 1、饰材：高贵不贵 2、灯具：节能、跳色 3、吊顶造型 4、材质注意消防要求，避开消防隔断 5、总体：亮丽、开阔、增大空间感 四、美食广场的机电设计要点 1、电气系统（内场、营运、后勤、办公、户外店招广告等） 2、通风 3、空调 4、给排水 5、照明 6、油烟净化 7、环保净化 8、监控 9、音响 10、收银 11、电话、TV 12、煤气 13、消防 14、电表分布（备注） 15、与厨房设备安装对接 16、柱顶留灭蝇灯电位 17、冷菜间留空调电位 18、柱脚、墙沿、隔屏下沿留部分电位给点唱机、跳舞机、花车、保洁设备用电 五、美食广场二、三线城市选址要求 1．??? 城市概况及地理位置 城市概况： 城市级别，市区常住人口，支柱产业，商业水平，人均收入，白领薪资等地理位置： 所属商圈，平日人流，周末人流，KFC位置，道路状况，入住率等 2． 楼层 B1层为最佳选择，如果是高楼层需有其它餐饮娱乐与它配套，或是处于超市主力店出口动线上。 3． 租金 小于等于同一商场内二楼租金，低于商铺售价的5%回报率。 4． 租期 分割产权商铺： 5-8年 开发商或大面积独立产权商铺： 8-15年 5． 面积 二线城市不超过2500平米 三线城市不超过2000平米 其它城市不超过1500平米 但下限是800-1000平米 6． 机电条件 详见机电设备篇，最重点是管道煤气和厨房排烟。 7． 商业环境 商场类型，商品档次，有无办公商住楼，商业管理公司能力，周边商场竞争力，有大卖场 8． 消费力 社会零售商品消费力，饮食产品消费力等 9． 餐饮文化及同业竞争 是否崇尚餐饮，餐饮业态丰富度，当地特色餐饮，洋品牌餐饮状况等 10．目标顾客群 商场顾客，大卖场顾客，路过客，白领，办公楼，商住楼，居民区，学校等 11．当地经营户的理念 12.??????? 交通条件地铁、公交车站，十字路口，步行街，汽车及自行车停车位等。 美食广场按照档次类型区分 七、不同区域的美食广场的现状 目前，全国美食广场的品牌集中度非常低，不仅比超市大卖场低，比百货也低许多。目前阶段则属于三国演义中初期阶段，少数领头羊跃跃欲试正刚刚开启群雄争霸之旅，数十家地方诸侯则各自封城为政，大规模的收购兼并与洗牌运动尚未开始。 1、一线城市龙头大哥：大食代已开店22家，东西南北通吃但只进一二线城市。由于擅长环境的创意主题设计以及市场行销，大食代的经营业绩与企业形象目前是国内美食广场中最成功的。 ? 九、美食广场的成功经验与经营趋势 对于美食广场而言最重要的因素包括出品食物的口味，广场的环境，服务质量，行销推广、卫生保洁等等。保证食物口味足够美味的经验　　1? 试吃小组 众口协调　　2? 经济实惠+不断推新　　3? 引进最新品牌独家品牌热门品牌　　4? “零租金”吸引优质商家　抽成有利汰劣选优　　5? 在二三线城市培训引导提升租户经营水准　　6? 更多连锁品牌餐厅融入美食广场