《食品与保健》课件.ppt

* 单宁-妨碍矿物质吸收，硫甙-分解产物有毒且影响碘吸收。 抗氧化-抗肿瘤 * 橄榄 已经缺碘的人，就少吃；有膀胱癌肿瘤风险的人群，多食花椰菜等十字花科植物。 * 排毒教父《无毒一身轻》，排毒餐 （台北5 日讯）曾被称为台湾“排毒教父”的林光常，4 年前以“无毒一身轻”及“排毒餐”等着作掀起养生饮食风潮，但有癌症患者听信他“只要吃我的排毒餐，不必化疗”的说法，导致延误治疗，病情恶化；板桥地检署昨天将林光常依常业诈欺等罪起诉，并具体求刑7 年。  林光常宣称自己是医生、教授，向民众推广他的“排毒餐”、“地瓜餐”等声称有疗效的食品，在海内外的知名度颇高。 P](ub(]H 乳癌患者当见证  本案是一名44岁乳癌患者吕育娴向检察官提出告诉。她指控说，当时看到林光常的《无毒一身轻》着作，“彷彿看到一盏明灯”，决定不听医生的治疗意见，花了20多万元买林的产品，并拍摄见证广告，上电视推展排毒疗法；未料两年多后（2006年）再检查，癌细胞已恶化，移转到淋巴。 #X7h A3p;RG I5rG)V u+nK^:Vq检察官起诉说，林光常的最高学历为健行工专电机科（已改制为清云大学），却对外宣称是“美国环球大学东方医学博士”，具有医生、教授资格，以取信于消费者。事实上，美国环球大学并未经台湾及美国认可。 林光常在这些书籍、广告或有声书中宣称，“血癌不可做化疗、放疗，不然会误诊”、“在中国地区做过临床实验”、“在医院开过门诊”、“曾以喝胡萝蔔汁方式，治疗癌症病患成功案例”，讹称产品具有治疗乳癌、肝癌、净化血液、增加纤维质及排出宿便以大量排毒，可使肿瘤缩小等夸大不实疗效，使不知情的大众陷入错误而购买。  检方认为，林光常利用患者极欲治癒癌症的心理，施用诈术鼓吹被害人购买产品，并要求放弃正当医疗行为，导致病情恶化延误治疗时机，恶性重大。%q5S ji6TM 中里巴人，真名郑幅中，家学渊源甚深，其父是八卦掌第四代传人。自幼，中里巴人即师承父亲的道家导引养生之功，更从祖父的亲书秘笈中汲取中医之精髓，尽得医道同源之意趣。新世纪来临之际，中里巴人蒙87岁的太极名家李宝良先生厚爱，被收为关门弟子，老师将其终身所悟大法倾囊相授。　　中里巴人是《人体使用手册》作者吴清忠先生的中医启蒙老师，两人相聚之时常常共诵心经，品茗论赋，其超然物外之闲逸，堪效古人。 * 扁鹊解释说：“大哥治病，是在病情发作之前，那时候病人自己还不觉得有病，但大哥就下药铲除了病根，使他的医术难以被人认可，所以没有名气，只是在我们家中被推崇备至。我的二哥治病，是在病初起之时，症状尚不十分明显，病人也没有觉得痛苦，二哥就能药到病除，使乡里人都认为二哥只是治小病很灵。我治病，都是在病情十分严重之时，病人痛苦万分，病人家属心急如焚。此时，他们看到我在经脉上穿刺，用针放血，或在患处敷以毒药以毒攻毒，或动大手术直指病灶，使重病人病情得到缓解或很快治愈，所以我名闻天下。”魏王大悟。 中医学鼻祖。 母亲节-5.9；父亲节6月20日 * 不要生气、也别紧张 贵州生活习惯——屋内烧煤；共用毛巾；熬夜打牌；荤油为主。吃鱼腥草-植耳根，吃素菜。 西藏生活习惯——酥油茶；青稞酒（高原御寒）；卫生习惯；医疗习惯-信活佛。戴帽子，红景天，少吃猪肉，信仰，天葬。 * 3.14 * 因猪、牛屠宰后，在常温下肌肉要经过僵直、后熟、腐败三个阶段。刚屠宰完的猪、牛肉，由于肌肉中的糖原等物质先分解为肌酸等酸性物质，使肉质由中性或弱碱性转变为酸性，当pH值降至5.4时，肌肉中的肌凝蛋白成分开始凝固，肌纤维硬化，肌肉开始僵直，此阶段肌肉纤维粗硬，有不愉快的气味，食用时味道较差。随着糖原的继续分解，肉体的pH值进一步下降，使肌肉组织变松，肉体进入后熟阶段，此阶段肌肉松软多汁，并具有一定弹性，这时肉的滋味较最为鲜美，通常在4摄氏度时，1－3小时可完成后熟过程。后熟过程产生的乳酸，还具有一定杀菌作用。 鱿鱼，也称柔鱼、枪乌贼。它和墨鱼、章鱼等软体腕足类海产品在营养功用方面基本相同，都是富含蛋白质、钙、磷、铁等，并含有十分丰富的诸如硒、碘、锰、铜等微量元素的食物。可预缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能。其所含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射线作用。中医认为，鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。 每100克鱿鱼的胆固醇含量高达615毫克，是肥肉胆固醇含量的40倍、全脂奶的44倍、墨斗鱼的3.4倍、带鱼的11倍、鸡胸肉的7.7倍、猪瘦肉的7倍、羊瘦肉的6.15、牛瘦肉的6.75倍、豆制品的615倍。鱿鱼性质寒凉，脾胃虚寒的人也应少吃。鱿鱼是发物，患有湿疹、荨麻疹、哮喘等疾病的人忌食。 中国科学院海洋研究所王存信教授表示，胆固醇有低密度和高密度之分，鱿鱼中的胆固醇以高密度为主，对人体有利无害。鱿鱼体内的脂肪与畜