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《临床营养学》习题集 【A1型题】 关于居民膳食营养素参考摄入量，正确的说法是 RNI是以EAR为基础制定的，RNI=1.5EAR 一般而言，AIRNI 每日营养素摄入量大于RNI，即使小于UL，也会对人体产生危害 RNI是指通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量 RNI是作为个体每日摄入某营养素的目标值 评价食物蛋白质的质量高低，主要看 蛋白质的含量和消化率 蛋白质的消化率和生物学价值 蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值 蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值 氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥 蛋白质生物学价值的高低主要取决于 各种氨基酸的含量与比值 各种必需与非必需氨基酸的含量与比值 各种必需氨基酸的含量与比值 各种非必需氨基酸的含量与比值 限制氨基酸的含量与比值 以下为人体非必需氨基酸的是 色氨酸 苏氨酸 蛋氨酸 精氨酸 赖氨酸 食物中限制氨基酸的存在使机体 蛋白质的吸收受到限制 蛋白质供应热能受限 合成组织蛋白质受限 蛋白质分解代谢受限 机体氮平衡受限 为安全可靠，摄入氮需大于排出氮多少，才能考虑机体处于氮平衡状况 30% 10% 8% 5% 3% 下列人群中不需要维持正氮平衡的是 乳母 青少年 成年男子 婴幼儿 孕妇 %是 蛋白质表观消化率 蛋白质真消化率 蛋白质生物学价值 蛋白质净利用率 蛋白质功效比 植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为 蛋白质含量低 蛋白质被纤维包裹，不易与消化酶接触 蛋白质含量高 与脂肪含量有关 蛋白质分子结构不同 粮谷类食品中存在的第一限制性氨基酸是 谷氨酸 组氨酸 蛋氨酸 赖氨酸 色氨酸 豆类存在的第一限制氨基酸是 谷氨酸 组氨酸 蛋氨酸 赖氨酸 色氨酸 天然食物中蛋白质生物学价值最高的是 瘦猪肉 鸡蛋 牛奶 鱼 黄豆制品 按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是 肉、鱼、禽类 豆类及豆制品 蛋、奶类 粮谷类 薯类 脂肪摄入过多与许多疾病有关，因此要控制膳食脂肪的摄入量，一般认为脂肪的适宜的供能比例是 10％～15％ 60％～70％ 20％～25％ 30％～40％ 40％～50％ EPA、DHA的良好食物来源是 海水鱼 花生油 牛肉 杏仁等硬果类 豆油 必需脂肪酸与非必需脂肪酸的根本区别在于 前者是人体所必需的，而后者不是 前者可以在人体合成，而后者不能 前者不能在人体合成，而后者可以 前者不是人体所必需的，而后者是 以上都不是 目前确定的最基本必需脂肪酸是 亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸 亚油酸、α-亚麻酸 亚油酸、花生四烯酸 α-亚麻酸、花生四烯酸 亚油酸 有关脂肪酸，不正确的是 人体不能合成必需脂肪酸 亚油酸是必需脂肪酸 必需脂肪酸是ω-3系多不饱和脂肪酸 ω-3系多不饱和脂肪酸具有减少血栓形成作用 以饱和:单不饱和:多不饱和脂肪酸=1:1:1为宜 以下哪种食用油中含必需脂肪酸较多 牛油 花生油 猪油 椰子油 黄油 α-亚麻酸在下列哪种食用油中含量较少 椰子油 豆油 苏子油 亚麻子油 麻油 以下不属于膳食纤维的是 纤维素 果胶 半纤维素 藻类多糖 果糖 人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为: 4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g 4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g 9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g 4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g 4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g 为维持蛋白质代谢正常，60kg成年男子（轻体力劳动），膳食中每日需补充蛋白质75g，其中优质蛋白质应有 10g左右 25g左右 40g左右 50g左右 60g左右 由于食物的特殊动力作用而增加的能量消耗, 以何种营养素最多 脂肪 碳水化合物 蛋白质 混合膳食 酒精 不属于无机盐的元素是 硫 氮 钙 硒 铁 有利于肠道钙吸收的因素有 氨基酸、乳糖、维生素D 脂肪酸、氨基酸、乳糖 抗酸药、乳糖、钙磷比 乳糖、青霉素、抗酸药 草酸、维生素D、乳糖 用以判断储备铁缺乏期的指标是 血清铁 铁结合力 运铁蛋白饱和度 血清铁蛋白 血红蛋白 人体铁缺乏可分为三个渐进的阶段，血红蛋白浓度降低发生在哪个阶段 第一阶段 第二阶段 第三阶段 在第一和第二阶段之间 以上都不是 抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有 胃酸分泌过多 维生素C 植酸、草酸和单宁酸 钙 维生素D 有关微量元素锌，不正确的是 锌是许多金属酶的结构成分或激活剂 缺锌的典型临床表现为食欲减退、生长发育受阻 孕妇缺锌会导致中枢神经系统先天性畸形 动物性食物锌的生物利用率小于植物性食物 过量铁可抑制锌的吸收 参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是 铁 锌 硒 硫胺素 核黄素 视黄醇当量是指 维生素A(IU)×1/6＋β-胡萝卜素(μg) 维生素A(IU)×1/3＋β-胡