实验三 茶叶茶中多酚含量的测定.ppt

茶叶中茶多酚含量的测定 沈雪峰 华南农业大学 农学院作物科学技术系 中国茶叶生产状况 据国际茶叶委员会统计数据显示，2013年全球茶叶产量481.9万吨；我国茶叶产量185万吨，占全球茶叶总产量38.4%，茶叶产量世界第一；茶叶出口32.6万吨，居世界第二。 茶叶产量前三名：中国、印度、肯尼亚。 茶叶出口前三名：肯尼亚（43万吨）、中国、斯里兰卡。2012年全球茶叶出口186.5万吨。 原因：一、茶叶生产成本提升，出口价格大增，欠发达地区消费能力有限；二、茶产品质量标准管理相对不足，市场风险较大；三、欧盟、日本农残检测指标多、变化快，其他国家若参照，我国茶叶出口形势堪忧。 中国茶叶生产状况 2013年我国茶叶出口32.58万吨，12.47亿美元，同比分别增长3.92%和19.64%，均创历史新高。 其中绿茶数量、金额分别增长6.37%和23.4%，数量占出口总量的81.2%；红茶数量-8.29%，金额+8.02%；乌龙茶数量-1.09%，金额+9.56%；花茶数量-6.37%，金额+7.04%；普洱茶数量+5.29%，金额+19.57%。 2013年我国茶叶出口各省排名： 数量排名： 浙江，安徽，湖南，上海，福建，江西，云南，广东，重庆，湖北。 金额排名： 浙江，安徽，福建，湖南，上海，广东，湖北，江西，云南，贵州。 绿茶：将鲜叶经过摊晾后直接下到二三百度的热锅里炒制，以保持其绿色的特点。 中国绿茶十大名茶：西湖龙井、太湖碧螺春、黄山毛峰、六安瓜片（安徽） 、君山银针（湖南） 、信阳毛尖、太平猴魁（安徽） 、庐山云雾、四川蒙顶、顾渚紫笋（浙江） 。 绿茶 红茶：是一种全发酵茶（发酵程度大于80%）。红茶的名字得自其汤色红。 著名的红茶：安微祁红、云南滇红、湖北宣红、四川川红。 红茶 黑茶：原来主要销往边区，原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色，是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品。 云南普洱和湖南安化黑茶就是中国传统的经典黑茶。 黑茶 乌龙茶：是一类介于红绿茶之间的半发酵茶。制作时适当发酵，使叶片稍有红变。乌龙茶在六大类茶中工艺最复杂费时，其中做青工序是形成乌龙茶品质的关键步骤。 主产于：福建、广东、台湾等地。一般以茶树命名，如铁观音、大红袍、乌龙、水仙、单枞等。 乌龙茶 黄茶：在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤。分“黄芽茶”、“黄小茶”、“黄大茶”。黄茶的制法有点像绿茶，不过中间需要闷黄工序。 主要黄茶有：君山银针、蒙顶黄芽、北港毛尖、鹿苑毛尖、霍山黄芽、沩江白毛尖、温州黄汤、皖西黄大茶、广东大叶青、海马宫茶。 黄茶 白茶：我国的特产，主要是通过萎凋、干燥制成的。 白茶分为大白、水仙白、山白等类。 主要产地在福建福鼎、政和、松溪和建阳等县。 品种有“银针”、“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉”等。 白茶 花茶：利用茶善于吸收异味的特点，将有香味的鲜花和新茶一起闷，茶将香味吸收后再把干花筛除，制成的花茶香味浓郁，茶汤色深，深得偏好重口味的中国北方人喜爱。 花茶主要以绿茶、红茶或者乌龙茶作为茶坯、配以能够吐香的鲜花作为原料，采用窨制工艺制作而成的茶叶。 分为茉莉花茶、玉兰花茶、桂花花茶、珠兰花茶等，以茉莉花茶为最。 常用的香花有茉莉、珠兰、玳玳、玫瑰、柚花等。 以福建、江苏、浙江、安徽、四川为主要产地。苏州茉莉花茶，是花茶中的名品；福建茉莉花茶，属浓香型茶。 花茶 各种茶的颜色 乌龙茶【半发酵茶】 绿茶【不发酵茶】 白茶【微发酵茶】 黄茶【轻发酵茶】 红茶【完全发酵茶】 黑茶【后发酵茶】 茶多酚 茶多酚（Tea Polyphenols），为一种稠环芳香烃，是茶叶中多酚类物质的总称，包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。其中，以黄烷醇类物质（儿茶素）最为重要，约占茶多酚总量的70%左右。 茶多酚又称茶鞣或茶单宁，是形成茶叶色香味的主要成份之一，也是茶叶中有保健功能的主要成份之一。它能有效阻止放射性物质侵入骨髓，并可使锶-90和钴-60迅速排出体外，被健康及医学界誉为“辐射克星”。 茶多酚的药理作用 消除有害自由基； 抗衰老作用； 抗辐射作用； 对癌细胞的抑制作用； 抗菌、杀菌作用； 抗氧化； 抗肿瘤； 抗动脉粥样硬化； 强心； 抗心律失常； 防治脑缺血再灌注损伤； 抗蛀护齿。 一、实验原理 茶叶磨碎样中的茶多酚用70%的甲醇在70oC的水浴上提取，福林酚试剂氧化茶多酚中-OH其团并显蓝色，最大吸收波长为765 nm，用没食子酸作校正标准定量茶多酚。 《茶叶中茶多酚和儿茶素类含量的检测方法》GB/T 8313-2008 二、材料与方法 实验材料：茶叶 实验仪器：恒温水浴锅、电子天平、离心机、分光光度计 化学试剂：70%甲醇（v/v）、 7.5%无水碳酸钠（m/v）、 10%福林