生鲜乳质量控制.ppt

生鲜乳质量控制 南京卫岗乳业有限公司 卢俭 内容纲要 概述 危害分析与对策 热点问题 一、质量管理八项原则 以顾客为中心 领导作用 全员参与 过程方法 管理的系统方法 持续改进 基于事实的决策方法 互利的供方关系 生鲜乳的质量控制 体系建设的重要性（GAP规范） 是全员、全过程的质量管理 检测只是指示方法，是后验的 检测项目与方法是随着人们科学认识水平的提高不断调整和丰富的 可追溯和持续改进的 评价标准的变化 非脂乳固体，乳脂，新鲜度 蛋白质 细菌总数 嗜冷菌 体细胞 掺假使杂项目：三聚氰胺、水解蛋白 二、生鲜乳生产中的质量危害分析 环境（污染与被污染） 水 土壤 空气 饲料与添加剂 健康的牛群 挤奶与饲养设备 贮运 清洁 人员 空气、水、土壤、环境 疾病影响（如呼吸系统） 重金属：饲料安全 营养代谢与免疫（钙源） 水：不仅是生产性能 也有质量安全：硝酸盐 应激反应 饲料与添加剂 添加剂的物理、化学、生物安全性 （添加物的合法性） 青贮饲料制作中的质量 产生异味的饲料 产奶期管理 遗传特性和个体特征 两病检疫与传染病防控 兽残：全身/局部用药过程中的牛奶 生奶理化指标的营养调控 挤奶控制 挤奶前、挤奶期间、挤奶后 影响指标：微生物 挤奶前 定期监测乳房健康 计划挤奶次序 坚持挤去头把奶 清洁乳头 挤奶期间 检查挤奶真空 套杯准备 避免过度挤奶 确保挤奶充分 挤奶后 乳头消毒 监控挤奶效果 干奶期管理 停奶前十天对隐形乳房炎的检测 挤奶设备 日保 周保 月保 年报 贮存与运输 温度是核心 卫生是关键（CIP重要性） 严格禁止添加物 奶槽车管理——可能的弱项 员工 规范操作 相信机器还是相信人 三、可追溯性 信息化与精准农业 可追溯性与DHI测定应用 生产记录 质量管理 繁育体系 疫病防治 营养调控 管理计划 《生鲜乳收购站标准化管理技术规范》 。这个规范要求生鲜乳收购站应建立生鲜乳收购、销售和检测记录，并保留2年。 生鲜乳收购记录应载明收购站名称、收购许可证编号、畜主姓名、单次收购量、收购日期和地点。 生鲜乳销售记录应载明生鲜乳装载量、装运地、运输车辆牌照及准运证明、承运人姓名、装运时间、装运时生鲜乳温度等。 生鲜乳检测记录应载明检测人员、检测项目、检测结果、检测时间。 原料乳检测热点 重金属残留 农残与兽残（抗生素） 黄曲霉素 三聚氰胺 苯甲酸类 β-内酰胺酶 体细胞 嗜冷菌 未来安全的生鲜乳来自于 产业化经营 规模化养殖 标准化生产 规范化管理 生态化环境 025Lu_j@ 谢 谢 * * *